來源:紅餐網(wǎng) 梁盼
邁入存量競爭時代,火鍋賽道洗牌加劇。
企查查數(shù)據(jù)顯示,截至8月底,火鍋相關(guān)餐企的存量為40萬家。而在2023年年底,這個數(shù)字還是41萬家。
盡管整個火鍋賽道的競爭殘酷,仍然有一些細分品類展露了強勁勢頭,并且跑出了一批具備一定規(guī)模的品牌。
比如,去年才在廣州成立的靚仔強柳州酸辣鮮牛雜,今年已把門店開到了深圳、揭陽;譚三娘鮮切牛肉自助火鍋,成立不過16個月,現(xiàn)已開出200多家門店……
01
火鍋賽道競爭加劇,
這3大品類卻逆勢增長
從去年開始,牛肉相關(guān)餐飲賽道就不斷升溫。比如,鮮切牛肉自助火鍋、渣渣牛肉、酸辣牛雜火鍋等細分賽道,都出現(xiàn)了具備一定規(guī)模的玩家。
渣渣牛肉火鍋鍋底自帶牛肉粒、牛雜等食材,憑借性價比及特色吃法,一批發(fā)家于川渝的渣渣牛肉品牌,勢能在不斷擴大。
其中,唐霸虎渣渣牛肉(以下稱“唐霸虎”)從棚戶區(qū)的一家小門店,迅速走紅網(wǎng)絡(luò),高峰期日翻臺超10輪。目前,已在成都開出3家店;千牛刀渣渣牛肉在2023年年底切入渣渣牛肉賽道,目前已經(jīng)開出上百家門店;山下五廚渣渣牛肉火鍋開出10余家門店。
在出圈的“酸湯”口味加持下,酸辣牛雜火鍋也迎來了爆發(fā)。
這款發(fā)源于柳州的地方性美食,跑出了靚仔強柳州酸辣鮮牛雜(以下稱“靚仔強”)等品牌。去年2月,靚仔強才開出首店,現(xiàn)擁有6家門店。
自助風+鮮切牛肉的組合之下,鮮切牛肉自助火鍋也走紅多個城市,成都、杭州、濟南、北京、上海等均出現(xiàn)了一批品牌。
其中,譚三娘鮮切牛肉自助火鍋(以下稱“譚三娘”)成立1年多,門店已經(jīng)超200家;“老張記鮮切牛肉自助火鍋”擁有30多家門店,分布于江西、廣東、湖北等多地。
牛肉相關(guān)餐飲品類,為何迎來爆發(fā)?
牛肉價格持續(xù)下降,帶動供應(yīng)鏈成本進一步降低,是一個重要原因。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示,截至8月29日,全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場上,牛肉價格為60.73元/公斤。相比1月29日的 70.30元/kg,7個月下滑了13.61%。
與此同時,這些細分賽道能夠逆勢增長,還有一些共同點。
比如,聚焦性價比、打造差異化。渣渣牛肉賽道,不少品牌的人均消費都在50-80元之間。酸辣牛雜火鍋則在味型上形成了差異化。還有一些突出產(chǎn)品的新鮮。比如鮮切牛肉自助火鍋,門店大多會通過明檔展示牛肉,強化牛肉的新鮮屬性。
除此之外,不少新品牌還善于借助線上平臺來提升勢能,進一步放大了自身優(yōu)勢。比如,打造門店矩陣賬號,放大品牌聲量;也有品牌不斷調(diào)整線上經(jīng)營思路,提升了招商效率、門店管理效率,實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營;還有品牌通過打造創(chuàng)始人IP,塑造了鮮明的創(chuàng)始人形象,拉近了與潛在的加盟投資者之間的關(guān)系……
02
鋪設(shè)種草視頻、打造創(chuàng)始人IP,
他們借勢流量建立品牌信任背書
近日,紅餐網(wǎng)和幾位創(chuàng)始人聊了聊,來扒一扒賽道黑馬背后的增長密碼。
唐霸虎的創(chuàng)始人唐一有多年的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗,創(chuàng)辦了付一八火鍋、電臺巷等品牌。在經(jīng)營過程中,他發(fā)現(xiàn),在抖音等線上平臺可以實現(xiàn)內(nèi)容種草,帶動客流量增長。
唐霸虎成立后不久,迅速入駐了抖音本地生活等線上平臺,并且在新店開業(yè)等關(guān)鍵節(jié)點,通過達人種草視頻來推廣團購套餐、代金券,放大品牌聲量。
當時,唐霸虎線下的門店生意火爆,11點后才正式營業(yè),到11點20分,店門口就會開始排隊了;鹆耸畮滋旌螅簧俣兑舯镜厣畈┲鱽淼介T店拍攝,并發(fā)布了視頻。
“唐霸虎最開始‘被動’吃到了抖音本地生活的流量”。唐一表示,達人賬號要做大也需要流量。唐霸虎火了后,對他們也有很大吸引力。達人探店反過來也給唐霸虎門店帶來了流量。
與唐霸虎一樣,靚仔強也“吃”到了流量的紅利。
品牌成立不久,靚仔強就與探店達人合作,拍攝了一系列的種草視頻,客流量迅速提升了40%。
隨著品牌發(fā)展,創(chuàng)始人強哥想進一步提升曝光度。靚仔強又開始探索直播帶貨,每周進行2次常態(tài)化直播,主推團購套餐,并且加大優(yōu)惠力度,將毛利率控制在55%以內(nèi),通過其他商品的銷售,來帶動門店人均消費的提升。
更重要的是,通過直播,進一步強化了品牌的形象,拉近了與消費者及潛在的加盟投資者之間的關(guān)系。
隨著門店規(guī)模擴大,靚仔強繼續(xù)調(diào)整線上的經(jīng)營策略。
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