來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
01
“新晉頂流”開業(yè)不到4個月
餐飲從排隊到倒閉
商場里的餐飲店，洗牌速度越來越快了。
今年4月18日，超級合生匯在北京迎來試營業(yè)，作為合生商業(yè)在北京的第二站，商場備受矚目，更有40+家首店落地，被媒體稱為“京北新地標”。
盡管由于多次調(diào)整開業(yè)時間被消費者戲稱“鴿王”，但開業(yè)當天，仍然有不少顧客前去打卡，許多店鋪門前都排起了長隊，盛況空前。據(jù)項目對外數(shù)據(jù)，試營業(yè)首日客流已突破22萬人次。
然而，僅僅過了四個月，這一備受矚目的超級商場中，就有不少商鋪已經(jīng)關門歇業(yè)。
8月中旬，在超級合生匯21街區(qū)的LG1和LG2區(qū)域，內(nèi)參君看到16家店已經(jīng)撤店，其中，僅餐飲店就有13家。
商場整體圍繞中心的穹頂設計，穹頂?shù)囊恢芤赃B鎖餐飲品牌為主，他們的門店面積較大，門頭也更顯著。
在商場內(nèi)部，服飾、娛樂、餐飲相互交織，雖并未劃分出專門的餐食區(qū)域，但也有類似朝陽合生匯21街區(qū)的餐飲聚集地，而此處，也是撤店的“重災區(qū)”。
通過觀察，能夠發(fā)現(xiàn)撤店的甜點飲品尤其多，如HEODORE GELATO、WE LUCKY COFFEE、蒂奧莎巧克力、古賣萌甜甜圈專門店等，均已撤店。
北京經(jīng)典美食文宇奶酪，也搬離了原來的位置，在奶茶品牌ARTEASG · 啊T旁邊占據(jù)了較小位置，乍一看像是店中店。
除此之外，快餐品牌魚你在一起、玢煌米粉、朱八爺釀皮等也已經(jīng)撤店。
在比格披薩旁邊，桃娘下飯小火鍋的門口緊閉，門上貼著“設備維修中”的紙條，一位外賣員告訴內(nèi)參君：“關了得有一個月了，可能是倒閉了。”
02
購物中心，人氣不再？
事實上，不止超級合生匯，商場餐飲區(qū)的洗牌速度似乎都在加快。
在順義華聯(lián)商場B1，今年6月份剛開業(yè)的“寶食港 · 未來美食空間站”，以“超市+網(wǎng)紅美食街”的模式吸引了不少商戶入駐。但最近內(nèi)參君再去看，卷匠邦 · 現(xiàn)烤雞腿卷、岐余食堂 · 中華料理、起點壽司、夏果語酸嘢等品牌均已撤店。
餐飲的落寞，背后是商場人氣的降低。
根據(jù)匯客云相關數(shù)據(jù)，今年五一期間，全國購物中心場日均客流為2.77萬人次。其中，一線、新一線及二線城市的客流均有所下降。
客流降低了，但商戶租金卻不會打折，更多商戶被迫“出走”。
超級合生匯的LG1，角落里的一家面館門口也拉上了圍欄，上面貼著“設備升級”的紙條，旁邊“新店開業(yè)”的易拉寶還未撤下。
對面一家洗鞋店的老板說：“不是維修，就是撤店了。選址不好，人走到這里都吃飽了，很難賺錢。老板開了兩家店，租金、設備、人工、違約金……算下來得賠了一百多個。”
走訪中，無論是對服務員、外賣員，還是保潔員乃至隨機一位顧客，提起“倒閉”，大家都會自然而然接上一句“有不少倒閉的”，隨后舉出幾個例子。
盡管在眾多美食商鋪里，撤出的店鋪占比十分有限，但與其開業(yè)時的盛況相比，極短的存活時間反而更令人唏噓。
03
同質(zhì)高壓
針對餐飲小白的一場陽謀
近十年來，海底撈、西貝等一批餐飲品牌進駐商場，累積了最初的品牌勢能，與商場餐飲相得益彰。一時間，商場成了不少餐飲小白心中的“圣地”。
商場還是那個商場，但為什么淘汰率卻水漲船高？內(nèi)參君認為，或許可以從以下幾個角度進行考慮。
1、降低空置率，商場紛紛“押寶”餐飲，入場要求降低。
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