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來源：紅餐網(wǎng) 李金枝
現(xiàn)在，流行自助燒烤了？
隨便走進(jìn)一家掛著地攤燒烤招牌的門店就會發(fā)現(xiàn)，就餐區(qū)已基本看不到服務(wù)員，反而都是顧客忙碌的身影，拿串、結(jié)賬、拿酒水、拿調(diào)料、自己烤串……
近一年，地攤燒烤店熱度持續(xù)走高，這些門店拋棄了傳統(tǒng)燒烤后廚出餐的模式，主打一個“沒有服務(wù)，全程自助”。
新奇的吃法也吸引了大批消費者，目前，上海、杭州、蘇州、無錫、合肥、武漢、廣州、深圳、福州、廈門……多個城市都冒出了一批地攤燒烤店。其中，不乏一些小有知名度的網(wǎng)紅品牌。
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一批地攤燒烤店爆火，
等位1小時以上是常態(tài)
要說地攤燒烤領(lǐng)域里關(guān)注度最高的品牌，為青春地攤燒烤（簡稱“為青春”）一定是其中之一。為青春首店于2022年底在杭州蕭山區(qū)開業(yè)，很快該店就成為了杭州的知名網(wǎng)紅打卡店。
去年7月，為青春進(jìn)駐上海。為青春官方視頻號稱，為青春上海首店開業(yè)一年多，都在持續(xù)排隊。
紅餐網(wǎng)在大眾點評搜索該店鋪發(fā)現(xiàn)，“需要等位”是評論區(qū)的高頻詞，不少消費者反饋，晚上12點還需要排隊，等位時間1小時以上是常態(tài)。
大眾點評顯示，目前為青春在上海已經(jīng)有6家門店，分別占據(jù)各區(qū)域熱門榜、打卡人氣榜第一。而為青春的39.9代50元的代金券半年已售出30萬+。
為青春在上海的高人氣，也帶動了地攤燒烤在上海的走紅。上海嘉定區(qū)一地攤燒烤店老板告訴紅餐網(wǎng)，從去年下半年開始，上海的地攤燒烤店越來越多了。以嘉定區(qū)為例，高德地圖顯示，該區(qū)目前有近10家地攤燒烤店，其中一半是今年剛開業(yè)的門店。“上�，F(xiàn)在有很多這樣的店，排隊的門店也有很多。”
△圖片來源：高德地圖截圖
紅餐網(wǎng)也注意到，上海已經(jīng)出現(xiàn)了一些2-3家店的小連鎖品牌，比如小家庭地攤燒烤、小爐炙地攤燒烤等。
走紅長三角后，地攤燒烤也開始不斷往外擴(kuò)張。
今年以來，為青春已相繼在深圳、汕頭、唐山、常州等城市開出首店。據(jù)大眾點評顯示，目前為青春有近20家門店。
而在廣州、福州、廈門、武漢等地也出現(xiàn)了一批地攤燒烤店，且不少店鋪在大眾點評上被標(biāo)注為“新店”。
8月初，95后美食博主夏歡（化名），特意打卡了汕頭新開的地攤燒烤店。下午5點半取號排隊時，前面已經(jīng)有90多桌了。“新店開業(yè)真的超多人，我們等了2個小時才吃上。”
深圳白領(lǐng)露露（化名）也告訴紅餐網(wǎng)，近幾個月，深圳多了不少地攤燒烤店。上周末她和朋友去學(xué)校附近的店，還沒開始營業(yè)就已經(jīng)在排隊了。“5點開始營業(yè)，我們4點50多到就需要排隊了，6點才進(jìn)店。”
注意到地攤燒烤的火爆，一些傳統(tǒng)燒烤店也開始轉(zhuǎn)型了。
在杭州，大眾點評收錄9年的“丁丁小串·地攤小爐子燒烤”，此前是傳統(tǒng)點單、后廚烤制的模式，但從去年起就調(diào)整成了如今的地攤燒烤。
整體來看，盡管不停有冒出新品牌，但像為青春這樣有近20家門店規(guī)模的地攤燒烤微乎其微，絕大部分地攤燒烤品牌的門店數(shù)都還沒有超過5家。比如成都的呂小伙地攤小爐子燒烤、西寧的致青春地攤燒烤等。 共3頁 [1] [2] [3] 下一頁
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