當健康飲食、消費“三低”（低脂/低卡/低糖），成為現(xiàn)在年輕人的消費習慣，“中藥+”餐飲和年輕人健康養(yǎng)生需求可以說是互為依靠，相互契合。
而人們的健康焦慮，除了運動鍛煉，很大程度上來自于飲食，所以飲食的健康與否很重要。
這引來餐飲品牌的深思，于是“中藥+”產(chǎn)品誕生、以及定位于“中藥養(yǎng)生”的茶飲品牌紛紛冒頭。比如以陸藜·開了個方子、茯靈記、椿風、青楠五味茶、荷田水鋪等，公開數(shù)據(jù)顯示，陸藜·開了個方子在全國開出了超160家店。當然，像喜茶、霸王茶姬、孔乙己等連鎖品牌也早早步入健康茶飲行列。
面對消費所需，餐飲商家、創(chuàng)業(yè)者追求健康養(yǎng)生必能不為過，在內(nèi)卷激烈的行業(yè)里，品類迭代更新速度加快，消費者追求的新鮮感更是轉(zhuǎn)瞬即逝，餐飲老板試圖通過創(chuàng)新形式在競爭中尋求差異化，破局重生。
奈何，既要跟上潮流，又要抓住客流，還想要獲得效益，這擺在餐飲創(chuàng)業(yè)者面前的是不小的挑戰(zhàn)。以至于每當有大爆品、網(wǎng)紅品類出現(xiàn)，都會有一批人跟風入局，甚至不去考慮最后的結(jié)果，只顧一腔熱血去投入。
從淄博燒烤、到天水麻辣燙，就足夠見證盲目跟風的慘烈結(jié)局。
當然，任何創(chuàng)新都有它存在的必要性和機會點，不排除有部分餐飲創(chuàng)業(yè)者抓住這波流量機遇。
也許，“中藥+”餐飲的熱度雖然還在繼續(xù)，卻也不得不提高防備。
從新中式到“中藥養(yǎng)生系列”，“爛尾”的頂流如何收場
“中藥+”餐飲系列如此風靡，讓人不由得想起，去年全國大熱的“新中式”，中式漢堡、中式拌飯、中式輕食、中式烘焙、中式煎餅、中式炸雞、中式茶館……諸多國潮小吃，似乎在“新中式”的鍍金下，都完成了從噱頭到價格的升級。
《2023年“新中式”潮流生活數(shù)據(jù)報告》顯示，2023年，新中式整體熱度飆升，美食養(yǎng)生領域商業(yè)筆記數(shù)同比增長率最多，達到359.68%；同時，根據(jù)“有意思報告”顯示，2023年小紅書平臺“新中式”相關(guān)筆記量增長390%，互動總量增長188%，影響力覆蓋到美妝、服飾、食品多個領域。
然而，新中式這場盛宴，落實到餐飲賽道，熱度并沒有持續(xù)多久。不少開業(yè)時轟轟烈烈宣揚新中式的餐廳，大投資、重裝修，收益和復購卻不足預期。不少新中式的餐廳，在經(jīng)營半年左右就紛紛倒下了，甚至投資幾十萬做加盟，最終也無疾而終。究其原因，大部分的新中式，把時間精力花在了形式上、氛圍上，卻忽略了餐飲“要賣好產(chǎn)品”的本質(zhì)。
可以說，去年有不少品牌，是嗅到了新中式的商機和苗頭，但并沒有明確將其具象化。由于創(chuàng)意不足、內(nèi)核不穩(wěn)，新中式，難免淪為蹭熱度的代名詞。
餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、CEO秦朝曾說：“無論是塑造品牌、玩轉(zhuǎn)國潮還是新中式，餐飲品牌始終是要做生意的，最終還是要被用戶和顧客感知。不過，這很容易導致很高的解釋成本、教育成本和傳播成本，以至于缺失品牌和顧客的連接屬性。”
事實上，如今大熱的“中藥+”餐飲系列，本質(zhì)上也是“新中式”的一種。是細分到具體的品類后，再一次披上了“養(yǎng)生”的外衣，挖掘“藥食同源”的內(nèi)核，試圖繼續(xù)深挖新中式的機會。
從這個角度來看，努力避開“爛尾魔咒”的新中式，也在“進化”。
“中藥系列”能否持續(xù)火爆？
事實上，中藥的專業(yè)性很強，所對應的個體反饋也有所差異。有醫(yī)學專家表示，中藥類食品，需要在恰當辯證的基礎上食用才有一定的保健作用，否則反而對人體有害。加上藥材，就宣稱有藥用功效、并扯上“中醫(yī)”的大旗，是極不負責任的。藥膳的本質(zhì)，是藥而非膳，如果把本質(zhì)上是“藥”的東西當成“膳”，在沒有醫(yī)學控制下隨意給人服用，是存在風險的。
如果真的要將“食補”概念做到極致，就需要重視食材的挑選和健康的屬性，在專業(yè)度和“適口度”方面做平衡。這也是為什么，許多中藥茶飲品牌會被吐槽“難喝”，而又有很多主打中藥屬性的時尚品牌被吐槽“智商稅”。
“事實上，大家只是喜歡養(yǎng)生的理念和感覺，并不是真的愛喝中藥，這是兩個概念。”有餐飲業(yè)內(nèi)人士坦言。不少人認為，重要餐飲的火爆，固然有其市場需求，但其中存在的營銷噱頭也不容忽視。
如果創(chuàng)新形式大于實際內(nèi)核，所謂的中藥系列，又會步入“新中式”的后塵。
同時，不少“中藥餐廳、中藥美食、中藥飲品”價格并不便宜，這埋下了顧客品嘗后復購率低下的隱患。比如38元一個的中藥冰淇淋、52元一個的中藥面包等。其實，無論是新中式，還是中藥系列，A面是養(yǎng)生，B面，不應該是“貴價”。如果商家把“提價”作為終極目標，只是搞了個養(yǎng)生的噱頭，那么必將難以持續(xù)。顧客也不是人傻錢多，一旦認為花錢交了智商稅，那反手就是一個差評。
此外，在選址方面，“中藥系列”往往存在瓶頸和限制。以社交平臺上大熱的元氣養(yǎng)生局、知嘛健康、忠曜堂、仲景生活和四氣五味·藥食無界靈感烘焙局等品牌來看，不是自身有著中藥定位，就是開在與中醫(yī)院、中藥店等場景相關(guān)聯(lián)的位置，這種開店思路也意味著這些品牌，如果想要保持“中藥”的專業(yè)調(diào)性，那么必然難以像其它品牌一樣快速拓店和復制。
比如同仁堂·知嘛健康，打造了健康飲食+醫(yī)館+社交文娛的復合功能體，背靠“中藥大佬”，然而，從2020年開業(yè)至今，目前北京也只有9家門店。
來源：餐企老板內(nèi)參 王雨淹
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