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今年的餐飲副牌,紛紛走起“低價模式”

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  “新副牌”開卷小、輕、惠

  “老副牌”,有點難過

  從去年及今年上半年的“副牌”情況來看,一個最為明顯的趨勢是:餐飲品牌們的新副牌,越來越走“輕量級試水”了。面積更小、模式更輕、價格更實惠……

  海底撈去年上線的4個副牌中,人均40元的嗨撈火鍋被稱之為“海底撈官方平替”,用小火鍋的價錢吃大火鍋,門店模型上更輕量、消費體驗上也更平價,另外有消息傳出,嗨撈火鍋正在迭代門店模型,或?qū)⒏麨?ldquo;小嗨火鍋”,更近一步向著“輕量、平價”出發(fā)。

  奈雪的茶在“茶館模型”上,先后推出了兩個風(fēng)格、定位“大不相同”的模型。先上線的模型主打“第三空間”消費,門店面積超過200平方米,主要以售賣純茶、原葉茶、小盒茶等零售產(chǎn)品為主,同時也提供杯裝、瓶裝茶飲及茶食茶點。

  這兩個模型中,奈雪的茶曾表示,“后開出”的奈雪茶院模型為真正意義上的“奈雪首家茶館”,未來將成為奈雪茶葉零售業(yè)務(wù)的主力店型。

  同時,“新副牌”們的誕生也更加謹慎、務(wù)實了,不再像過去兩年“什么熱做什么”的狀態(tài),而是更加走“主副互補”的延伸路線。

  茶顏悅色的小酒館副牌,是在旗下品牌門店本身推出的“酒類產(chǎn)品”銷售不錯、口碑良好的基礎(chǔ)上,方才決定謹慎試水小酒館;DQ的漢堡副牌,也是在全球門店有成功經(jīng)營漢堡品牌的經(jīng)營之上推出……

  相較之下,過去兩年開出的一些“重型副牌”,或是與主品牌重合度較高的“副牌”,如今日子著實不好過,甚至大規(guī)模撤店、關(guān)停所有門店。

  呷哺呷哺去年推出的“高端燒肉品牌趁燒”,人均250+的價格,曾被呷哺集團寄予厚望。今年春節(jié)前后,趁燒被爆出多地關(guān)店,生意慘淡,位于上海、廣州、深圳、杭州等地的門店都相繼關(guān)閉;奈雪的茶旗下“重合度較高”的副牌臺蓋,今年初也宣布將逐步關(guān)停所有門店。

  小結(jié)

  頭部品牌做“副牌”,某種程度上總被業(yè)內(nèi)稱之為“走捷徑的第二曲線”。

  生來就擁有背書和金湯匙的“副牌們”,往往比其他新品牌看上去更加光鮮亮麗,然而實際上,對于頭部品牌來說,比起直接收購?fù)顿Y其他品牌,通過副牌來尋求增長曲線并不容易。

  過往,很多“副牌”的誕生更多是看最近什么火、什么熱,過來湊個熱鬧,但如今消費環(huán)境趨于理性務(wù)實,推“新副牌”的動作也開始更重視“成功率”,更謹慎,避免盲目試錯了。

  來源:餐飲老板內(nèi)參 張鰻魚

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