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　　“新副牌”開卷小、輕、惠

　　“老副牌”，有點難過

　　從去年及今年上半年的“副牌”情況來看，一個最為明顯的趨勢是：餐飲品牌們的新副牌，越來越走“輕量級試水”了。面積更小、模式更輕、價格更實惠……

　　海底撈去年上線的4個副牌中，人均40元的嗨撈火鍋被稱之為“海底撈官方平替”，用小火鍋的價錢吃大火鍋，門店模型上更輕量、消費體驗上也更平價，另外有消息傳出，嗨撈火鍋正在迭代門店模型，或?qū)⒏�名�?ldquo;小嗨火鍋”，更近一步向著“輕量、平價”出發(fā)。

　　奈雪的茶在“茶館模型”上，先后推出了兩個風(fēng)格、定位“大不相同”的模型。先上線的模型主打“第三空間”消費，門店面積超過200平方米，主要以售賣純茶、原葉茶、小盒茶等零售產(chǎn)品為主，同時也提供杯裝、瓶裝茶飲及茶食茶點。

　　這兩個模型中，奈雪的茶曾表示，“后開出”的奈雪茶院模型為真正意義上的“奈雪首家茶館”，未來將成為奈雪茶葉零售業(yè)務(wù)的主力店型。

　　同時，“新副牌”們的誕生也更加謹慎、務(wù)實了，不再像過去兩年“什么熱做什么”的狀態(tài)，而是更加走“主副互補”的延伸路線。

　　茶顏悅色的小酒館副牌，是在旗下品牌門店本身推出的“酒類產(chǎn)品”銷售不錯、口碑良好的基礎(chǔ)上，方才決定謹慎試水小酒館；DQ的漢堡副牌，也是在全球門店有成功經(jīng)營漢堡品牌的經(jīng)營之上推出……

　　相較之下，過去兩年開出的一些“重型副牌”，或是與主品牌重合度較高的“副牌”，如今日子著實不好過，甚至大規(guī)模撤店、關(guān)停所有門店。

　　呷哺呷哺去年推出的“高端燒肉品牌趁燒”，人均250+的價格，曾被呷哺集團寄予厚望。今年春節(jié)前后，趁燒被爆出多地關(guān)店，生意慘淡，位于上海、廣州、深圳、杭州等地的門店都相繼關(guān)閉；奈雪的茶旗下“重合度較高”的副牌臺蓋，今年初也宣布將逐步關(guān)停所有門店。

　　小結(jié)

　　頭部品牌做“副牌”，某種程度上總被業(yè)內(nèi)稱之為“走捷徑的第二曲線”。

　　生來就擁有背書和金湯匙的“副牌們”，往往比其他新品牌看上去更加光鮮亮麗，然而實際上，對于頭部品牌來說，比起直接收購?fù)顿Y其他品牌，通過副牌來尋求增長曲線并不容易。

　　過往，很多“副牌”的誕生更多是看最近什么火、什么熱，過來湊個熱鬧，但如今消費環(huán)境趨于理性務(wù)實，推“新副牌”的動作也開始更重視“成功率”，更謹慎，避免盲目試錯了。

　　來源：餐飲老板內(nèi)參 張鰻魚

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