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隨著價(jià)格、服務(wù)等信息越來(lái)越透明，餐飲行業(yè)可能會(huì)轉(zhuǎn)入一個(gè)利潤(rùn)率相對(duì)穩(wěn)定的階段，消費(fèi)者以更低價(jià)格獲得品質(zhì)更高的菜品、服務(wù)的趨勢(shì)將持續(xù)。于塗總經(jīng)理周雪冰告訴記者，他們已經(jīng)留意到消費(fèi)趨勢(shì)的變化，即使今后包間上座率提升了，也將繼續(xù)推廣單人餐團(tuán)購(gòu)，“來(lái)打卡的散客更愿意寫(xiě)點(diǎn)評(píng)、分享筆記，能持續(xù)給餐廳帶來(lái)流量”。
精致餐飲注重品質(zhì)
自2020年開(kāi)始，精致餐飲的發(fā)展逆勢(shì)上揚(yáng)，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，精致餐飲的復(fù)蘇進(jìn)程快于普通餐飲，線(xiàn)上訪(fǎng)問(wèn)量比去年同期上漲了近20%。
來(lái)自上海市徐匯區(qū)的陳隅表示，精致餐飲講究的是美食文化以及用餐氛圍。從食材選擇到制作品嘗，注入文化內(nèi)涵并做到極致，讓食客記住、愿意再來(lái)，就是成功的精致餐飲。這就要求菜品食材新鮮、質(zhì)量上乘、制作精良，就餐環(huán)境舒適、賞心悅目。滿(mǎn)足用餐需求的同時(shí)還要能滿(mǎn)足情緒消費(fèi)，既能悅己又能分享、社交。與親朋好友一起在美好的環(huán)境中享受一餐美食，是件樂(lè)事。
陳梅曾經(jīng)是一位“上海黃河路老板娘”。她認(rèn)為，餐飲是整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的櫥窗之一，餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，離不開(kāi)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展的支撐。她坦言，如果當(dāng)年在黃河路的店里能有今天這樣品質(zhì)的食材，很多經(jīng)典名菜不僅可以復(fù)刻流傳下來(lái)，創(chuàng)新的、叫好又叫座的菜品也會(huì)比今天豐富許多。
北京市西城區(qū)居民張栩認(rèn)為，精致餐飲的核心在品質(zhì)，餐飲經(jīng)營(yíng)者要從標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化入手，持續(xù)為消費(fèi)者提供可細(xì)化、量化的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)。他說(shuō)：“早年間海底撈出圈其實(shí)就是精致餐飲的一個(gè)代表。它將菜品、服務(wù)、用餐的每一個(gè)環(huán)節(jié)細(xì)化、量化，甚至連等餐環(huán)節(jié)都給顧客設(shè)計(jì)好了，這就是精致的體現(xiàn)。”
來(lái)自山西太原的消費(fèi)者劉勇臻告訴記者，餐廳是否“明廚”是他衡量一家餐廳是否精致的重要標(biāo)準(zhǔn)。“明廚”餐廳把菜品制作過(guò)程毫無(wú)保留地展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，可以讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的安全感。親眼看著自己點(diǎn)的菜品被制作出來(lái)，賞心悅目感油然而生。
通過(guò)對(duì)不同年齡、地域、行業(yè)人群的采訪(fǎng)不難發(fā)現(xiàn)，精致與價(jià)格高低并沒(méi)有直接關(guān)系。過(guò)去一年的社交媒體上，各種省錢(qián)大法比炫耀高端產(chǎn)品更加吸睛。“精致省”消費(fèi)模式得到市場(chǎng)的積極反饋，流量涌向更有質(zhì)價(jià)比的餐飲。
作為精致餐飲消費(fèi)主力的年輕人追求美食的純粹性、創(chuàng)新性和極致性，他們的消費(fèi)主張個(gè)性十足。當(dāng)個(gè)性消費(fèi)、情緒消費(fèi)成為“剛需”，精致餐飲自然也就被業(yè)內(nèi)人士看作最有增長(zhǎng)希望的賽道。餐飲從業(yè)者如何滿(mǎn)足消費(fèi)者的個(gè)性化、情緒化需求，搭建新型餐飲服務(wù)場(chǎng)景，成為餐飲從業(yè)者的又一道必答題。
在廣州經(jīng)營(yíng)粵菜酒樓的老板林廣志告訴記者，他們的平均客單價(jià)由原來(lái)的350元左右降到了現(xiàn)在的180元。他現(xiàn)在正考慮兩件事：一是如何將現(xiàn)有的事業(yè)變得符合年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，讓酒樓存續(xù)下去；二是在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候去新興市場(chǎng)尋找增量需求。
顯然，在未來(lái)的發(fā)展中，餐飲企業(yè)需要緊跟時(shí)代步伐，積極擁抱變革，以更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。在北京經(jīng)營(yíng)海鮮餐飲的王犟表示，在互聯(lián)網(wǎng)入局餐飲業(yè)的當(dāng)下，服務(wù)場(chǎng)景的搭建至關(guān)重要。他表示，將通過(guò)與互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)加強(qiáng)合作，用數(shù)字技術(shù)積極拓展到店套餐、線(xiàn)上訂座、個(gè)性化包間預(yù)訂等多種服務(wù)新場(chǎng)景，用精益化管理降低成本。此外，他希望互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)能通過(guò)線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)、平臺(tái)補(bǔ)貼等提供專(zhuān)屬流量扶持，為餐飲行業(yè)注入更多活力。 （來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 記者 銀 晟） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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