近年來,消費者心理和需求發(fā)生很大變化,健康、理性、樸素、實用正在成為市場主流。“精致省”消費模式得到市場的積極反饋,流量涌向更有質(zhì)價比的餐飲。
美團(tuán)爆團(tuán)團(tuán)直播間68元火爆雞胗雙人餐、88元水煮魚4人餐,大眾點評秒殺78元烤肉雙人餐……最近,互聯(lián)網(wǎng)平臺上低價套餐比比皆是,消費者“薅羊毛”薅得不亦樂乎。
能用2折、3折的價格吃到原本要花幾百元的美食,消費者當(dāng)然開心。但餐廳為何卷得這么厲害?以價換量究竟帶來了什么?消費者低價套餐吃到的食物質(zhì)量有沒有打折扣?
高性價比成首要選項
于塗是重慶為數(shù)不多的幾家黑珍珠餐廳之一,原本以承接商務(wù)宴請、家庭聚會為主。今年,這家餐廳推出了單人298元的午間自助餐,現(xiàn)點現(xiàn)做幾十道菜式,保障了大廳一定的上座率。
在渝北區(qū)工作的消費者李安安告訴記者,自己早就聽說過于塗,但苦于太貴,沒舍得吃過。發(fā)現(xiàn)有套餐后,第一時間請父母一起來體驗。“食材選得精,加工方式很藝術(shù),環(huán)境好,服務(wù)也好,比以前吃過的餐廳讓人印象更深刻。”李安安說,“298元體驗這么一頓還是劃得來的。”
“劃得來”這3個字說出了當(dāng)前餐飲消費的關(guān)鍵詞。近兩年,消費者心理和需求發(fā)生很大變化,他們不再一味追求便宜,而是要找到性價比更高的選項。健康、理性、樸素、實用正在成為市場主流。
外出就餐時,先拿出手機(jī)搜一搜、查詢不同App的消費者評價,比比價、找找團(tuán)購優(yōu)惠,再決定去哪家吃,正成為各個年齡段消費者的標(biāo)配。?谑忻裣奶煺f,如今各大網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)入餐飲行業(yè)給消費者帶來前所未有的知情權(quán)和選擇權(quán)。消費者能夠輕松通過大眾點評、小紅書這樣的App知道自己吃得是不是物有所值。自2020年開始,她外出就餐一定會提前在相關(guān)App上精心對比選擇。
信息透明化加劇競爭
3月17日晚,記者來到北京西城區(qū)虎坊橋的一家蘑菇火鍋店。這家店主打云南空運鮮蘑菇熬土雞湯,很符合當(dāng)下人們的養(yǎng)生理念,飯點排隊是常事。“看起來人氣旺,都是團(tuán)購的。”店長尤學(xué)銀告訴記者,門店在大眾點評等網(wǎng)站上線了團(tuán)購雙人餐,進(jìn)店消費者基本都是沖著優(yōu)惠來的。
類似情況在實地走訪中很常見。多數(shù)餐飲從業(yè)人員表示,餐飲行業(yè)對互聯(lián)網(wǎng)平臺獲客、引流的依賴越來越深,畢竟消費者都是看哪家便宜、菜好、評價好,就決定去哪里吃飯。作為消費者,他們享受到了互聯(lián)網(wǎng)平臺帶來的消費紅利,但回到從業(yè)者的角度看,這種信息透明化下的直接競爭,確實也讓他們感到壓力倍增。
一位開火鍋店的個體戶告訴記者,當(dāng)前消費者追求性價比的特征明顯,餐飲業(yè)整體進(jìn)入低毛利時期。加上網(wǎng)絡(luò)平臺的信息放大效應(yīng),會使餐飲價格趨向透明。除大公司外,其他餐飲從業(yè)者的利潤空間正在變小,內(nèi)卷成為行業(yè)常態(tài)。2023年,全國餐飲收入52890億元,同比上升20.4%,1月份至10月份新增餐飲經(jīng)營主體注冊量高達(dá)350.1萬家,但累計吊銷量為105.6萬家,餐飲行業(yè)在“報復(fù)性開店”的同時伴隨著大量門店倒閉,餐飲業(yè)的內(nèi)卷程度可見一斑。
行業(yè)人士告訴記者,相較其他行業(yè),穩(wěn)定的市場需求與較低的準(zhǔn)入門檻使餐飲業(yè)的競爭本就激烈。如今消費者對環(huán)境、菜品、性價比、綜合體驗感都有了更高的追求,這勢必對餐飲從業(yè)者提出更高要求。無法提升餐飲品質(zhì)、利潤空間的從業(yè)者只能退出行業(yè)。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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