來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 焦逸夢
剛過去的春節(jié)，預(yù)制菜似乎打了一個翻身仗，成了年夜飯上的寵兒。
然而，消費端紅紅火火，餐飲端“抵制餐廳預(yù)制菜”行動仍在繼續(xù)……
對絕大多數(shù)人來說，下館子時依然是“談預(yù)制菜色變”：“預(yù)制菜都是凍了一年半載的，還能吃嗎？”“預(yù)制菜里全是添加劑，垃圾食品！”“預(yù)制菜是豬狗食！”
肯德基、麥當(dāng)勞等“餐飲帝國”都使用預(yù)制菜幾十年，生意依然紅火，而如今餐廳用預(yù)制菜卻成了大眾輿論中的“罪狀”，餐飲企業(yè)也都害怕跟預(yù)制菜沾上邊，紛紛表示自家不用預(yù)制菜。
預(yù)制菜到底怎么了？
01
大眾強烈排斥餐廳賣預(yù)制菜，到底是在排斥什么？
一二十年之前，當(dāng)中餐開始向西餐學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化之時，料理包、預(yù)制菜都還是炙手可熱的詞，和工業(yè)化、干凈衛(wèi)生、效率等詞深度綁定。
然而如今，預(yù)制菜的相關(guān)詞條屢上熱搜，從預(yù)制菜進(jìn)校園惹爭議到主播辛巴聲稱“最應(yīng)該給孩子吃預(yù)制菜”被炮轟，每次都精準(zhǔn)無比地挑動大眾的神經(jīng)，一眾家長覺得“我可以吃預(yù)制菜，但我的孩子堅決不能”，這是一場大眾對預(yù)制菜的信任危機。
那，當(dāng)大眾強烈排斥預(yù)制菜的時候，到底在排斥什么，到底對預(yù)制菜中的什么如此深惡痛絕？
1、認(rèn)為預(yù)制菜就是料理包，添加劑多、屬垃圾食品
在經(jīng)歷了前兩年C端預(yù)制菜的火熱，和“科技與狠活”掀起的全民查看配料表事件后，大眾對預(yù)制菜和配料表都有了一定認(rèn)知。
人們驀然想起，去餐館吃飯時，曾多次眼睜睜看到餐廳員工將包裝袋撕開，加熱，端上桌，后知后覺道“原來這就是預(yù)制菜” 。
更有甚者，一些餐廳直接用保質(zhì)期長達(dá)半年一年的料理包，撕開復(fù)熱。有的食材較差，一些餐廳直接從冰箱拿出“僵尸肉”，加一些辣椒蔥花等炒香，端上桌，從外觀上根本看不出是預(yù)制菜。
這種極其不透明和暗箱操作，更是加劇了大眾對預(yù)制菜的恐慌。
一想到那些原材料來源不明、信息標(biāo)注不詳?shù)?ldquo;劣質(zhì)菜”，那些被大量添加劑和防腐劑包裹的“科技與狠話”預(yù)制菜，大眾怎么可能坐得��？怎么可能不口誅筆伐？
2、“我花了錢，你卻用預(yù)制菜糊弄我！”感覺上當(dāng)受騙了
大眾了解到很多預(yù)制菜（這里主要還是指料理包），成本價幾元錢一份，結(jié)果到了飯店，經(jīng)過廚師的手，放在餐廳的桌子上，就搖身一變，定價幾十元上百元一份。
消費者一想，這是暴利啊。而且在消費降級、一分錢要掰成兩半花的時期，人們“下館子”，本來就是希望吃一頓好的，結(jié)果餐廳卻拿預(yù)制菜糊弄，這種心理落差也不是一般人能接受的。
甚至有消費者發(fā)現(xiàn)在一些湘菜、粵菜、川菜的餐館，以及一些宴席上，都是用冷冰冰的預(yù)制菜，這很難不讓人惱火。這個層面對預(yù)制菜的厭惡，主要體現(xiàn)在消費者心理覺得吃虧了，吃一頓飯變成了“大冤種”，消費者很難對預(yù)制菜有好感。
3、沒有鍋氣，痛心“傳統(tǒng)烹飪文化"的喪失
中國人炒菜講究很多，“鍋氣”，講究時令，講究鮮，講究食材，講究火候，講究小火慢燉。
《舌尖上的中國》單單拍中國各個省會城鎮(zhèn)甚至犄角旮旯的餐館美食，都能拍好幾季，讓人看著唇齒留香，心情大好。一個地方有一個地方的特色，也有獨特的滋味和回憶，那些藏在街頭巷尾的廚師，做的菜堪比西方國家任何一個米其林廚師。
中餐是難以標(biāo)準(zhǔn)化，但這也是獨屬于中華文化和中國人的幸福。
當(dāng)現(xiàn)代文明的巨輪駛過，人們對效率的追求空前，隨之鍋氣消失、大廚消失，難道我們的傳統(tǒng)烹飪文化也就跟著消失了？民以食為天，美食往往是人們最后的慰藉。大眾這一層面對預(yù)制菜的厭惡，主要是認(rèn)為要眼睜看著“美好消逝”。
總之，從基本的食品安全和營養(yǎng)的擔(dān)心，到消費心理層面的不值，再到文化層面的痛心，在當(dāng)下的預(yù)制菜大環(huán)境里，人們很難喜歡預(yù)制菜。再加上，一些強制性的推廣預(yù)制菜的行為和苗頭，導(dǎo)致大眾對預(yù)制菜的應(yīng)激反應(yīng)。
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