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盒馬、安井盯上了一塊“兩萬億”的肥肉!

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  這片近兩萬億的藍海正在沸騰

  為什么這些我們熟知的大佬們,在布局團餐業(yè)務時不能風生水起?在一個響亮的開篇后,沒有了后續(xù)消息?

  團餐業(yè)務有哪些困難點?

  >>>渠道:獲取客戶、市場拓展門檻較高

  團餐企業(yè)分布比較分散,但沿海經(jīng)濟發(fā)達省市,以及勞動力充足、高校資源較豐富的省市更加集中。

  因為團餐企業(yè)獲取客戶、市場拓展門檻較高,傳統(tǒng)企業(yè)多數(shù)擁有較為固定的客戶,所以團餐企業(yè)基本是跟著客戶走的,團餐客戶在哪里,團餐企業(yè)在哪里。

  沿海經(jīng)濟發(fā)達省市,以及勞動力充足、高校資源較豐富的地區(qū),有經(jīng)濟發(fā)達、交通便利,同時具有人才優(yōu)勢和資本優(yōu)勢,良好的市場環(huán)境和政策決定了團餐企業(yè)的集中。

  還有政策變化導向也是其中重要一環(huán)。某行業(yè)人士透露:“我們看到過挺多團餐公司本來跟政府談好了合同,已經(jīng)花了大量時間與金錢進行推進,但政府導向一變,領導班子換屆就會使得原來的合同作廢。團餐公司自身也會蒙受巨大損失。”

  >>>毛利:進一步被壓縮

  “近些年,我們的企業(yè)食堂項目都處于微利,不是我們努力,而且甲方對于食堂管理的模式變了”國內某專注企業(yè)團餐業(yè)態(tài)的百強團餐企業(yè)大區(qū)負責人在面對媒體采訪時說道。

  團餐的毛利本就低于社餐,食材成本更是占了總成本的大頭。而隨著國內CPI指數(shù)連年上漲,食材價格、用工成本都不斷飆升,對于不少團餐企業(yè)來講,對于運營的精細化能力,有了更高的要求。

  當這種壓力傳遞給消費端時,往往得不到有效的解決。即不能漲價、也不能偷工減料,毛利逐漸微薄。

  >>>食安:鼠頭鴨脖事件讓團餐食安問題,浮上水面

  《2022-2023年中國團餐行業(yè)發(fā)展研究及典型案例分析報告》數(shù)據(jù)顯示:菜品單一、營養(yǎng)不全面(53.5%),菜品不夠新鮮(42.5%)是團餐為人詬病的主要方面。

  菜品的健康、營養(yǎng)、安全本就是團餐行業(yè)需要突破的幾個方面。近期,以“鼠頭鴨脖”為代表的食安事件更是將大眾對團餐食品安全的關注推至高潮。

  提高菜品的品質、減少食安風險,除了需要企業(yè)采購、廚師的努力,專業(yè)化的供應鏈物流技術也非常重要。

  然而,我們可以看到,上述的困難點在最新入局的供應鏈企業(yè)的眼里,似乎變得不那么困難了。團餐業(yè)務的困難點正是供應鏈企業(yè)發(fā)力團餐的原因——這是他們有、而傳統(tǒng)團餐沒有的優(yōu)勢。

  供應鏈企業(yè)本就有著在倉儲物流生產(chǎn)設施資上的優(yōu)勢。專業(yè)化的供應鏈物流技術可幫助團餐企業(yè)優(yōu)化采購模式與物流管理,從而控制采購物流成本,防范采購物流風險,提高采購物流職能效率及透明度,提升企業(yè)業(yè)務效率與經(jīng)濟效益。

  對于食材采購方面也具備一定的議價能力,而高度的標準化、規(guī);材苡行Ы档褪嘲矄栴}的發(fā)生。

  至于安井和盒馬能在團餐市場上走多遠,我們拭目以待。

  來源:餐飲老板內參 內參君

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