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這片近兩萬億的藍海正在沸騰
為什么這些我們熟知的大佬們，在布局團餐業(yè)務時不能風生水起？在一個響亮的開篇后，沒有了后續(xù)消息？
團餐業(yè)務有哪些困難點？
>>>渠道：獲取客戶、市場拓展門檻較高
團餐企業(yè)分布比較分散，但沿海經(jīng)濟發(fā)達省市，以及勞動力充足、高校資源較豐富的省市更加集中。
因為團餐企業(yè)獲取客戶、市場拓展門檻較高，傳統(tǒng)企業(yè)多數(shù)擁有較為固定的客戶，所以團餐企業(yè)基本是跟著客戶走的，團餐客戶在哪里，團餐企業(yè)在哪里。
沿海經(jīng)濟發(fā)達省市，以及勞動力充足、高校資源較豐富的地區(qū)，有經(jīng)濟發(fā)達、交通便利，同時具有人才優(yōu)勢和資本優(yōu)勢，良好的市場環(huán)境和政策決定了團餐企業(yè)的集中。
還有政策變化導向也是其中重要一環(huán)。某行業(yè)人士透露：“我們看到過挺多團餐公司本來跟政府談好了合同，已經(jīng)花了大量時間與金錢進行推進，但政府導向一變，領導班子換屆就會使得原來的合同作廢。團餐公司自身也會蒙受巨大損失。”
>>>毛利：進一步被壓縮
“近些年，我們的企業(yè)食堂項目都處于微利，不是我們努力，而且甲方對于食堂管理的模式變了”國內某專注企業(yè)團餐業(yè)態(tài)的百強團餐企業(yè)大區(qū)負責人在面對媒體采訪時說道。
團餐的毛利本就低于社餐，食材成本更是占了總成本的大頭。而隨著國內CPI指數(shù)連年上漲，食材價格、用工成本都不斷飆升，對于不少團餐企業(yè)來講，對于運營的精細化能力，有了更高的要求。
當這種壓力傳遞給消費端時，往往得不到有效的解決。即不能漲價、也不能偷工減料，毛利逐漸微薄。
>>>食安：鼠頭鴨脖事件讓團餐食安問題，浮上水面
《2022-2023年中國團餐行業(yè)發(fā)展研究及典型案例分析報告》數(shù)據(jù)顯示：菜品單一、營養(yǎng)不全面（53.5%），菜品不夠新鮮（42.5%）是團餐為人詬病的主要方面。
菜品的健康、營養(yǎng)、安全本就是團餐行業(yè)需要突破的幾個方面。近期，以“鼠頭鴨脖”為代表的食安事件更是將大眾對團餐食品安全的關注推至高潮。
提高菜品的品質、減少食安風險，除了需要企業(yè)采購、廚師的努力，專業(yè)化的供應鏈物流技術也非常重要。
然而，我們可以看到，上述的困難點在最新入局的供應鏈企業(yè)的眼里，似乎變得不那么困難了。團餐業(yè)務的困難點正是供應鏈企業(yè)發(fā)力團餐的原因——這是他們有、而傳統(tǒng)團餐沒有的優(yōu)勢。
供應鏈企業(yè)本就有著在倉儲物流生產(chǎn)設施資上的優(yōu)勢。專業(yè)化的供應鏈物流技術可幫助團餐企業(yè)優(yōu)化采購模式與物流管理，從而控制采購物流成本，防范采購物流風險，提高采購物流職能效率及透明度，提升企業(yè)業(yè)務效率與經(jīng)濟效益。
對于食材采購方面也具備一定的議價能力，而高度的標準化、規(guī)�；材苡行Ы档褪嘲矄栴}的發(fā)生。
至于安井和盒馬能在團餐市場上走多遠，我們拭目以待。
來源：餐飲老板內參 內參君 共3頁 上一頁 [1] [2] [3]
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