來源:咖門 國君
肉眼可見,身邊的咖啡店越來越多。
一場浩大的“咖啡開店潮”正在從一二線席卷到下沉市場,窄門數(shù)據(jù)顯示,在過去的14個月(截止到2023年2月),中國咖啡市場新開店數(shù)5.6萬家,總店數(shù)達到了13.7萬家。
觀察行業(yè)8年,這應(yīng)該是咖啡開店最集中的一次。
在大連鎖擴張,區(qū)域連鎖加速,咖啡價格混戰(zhàn)的現(xiàn)狀下,涌進來的從業(yè)者,生存狀況到底如何?我找到了十幾位在這兩年開店的店主。
01
新開門店超5萬家
“咖啡開店潮”愈演愈烈
這兩年,咖啡賽道的升溫,讓很多按捺多年的咖啡夢想,破土而出。
其中,最受人矚目的方陣來自“大廠辭職開咖啡店”。
位于北京南鑼鼓巷旁邊的“想開”就是一家這樣的咖啡館,今年2月份開業(yè),店主阿姣在互聯(lián)網(wǎng)大廠工作10年,而開店的決策只用了一周,“上午拿到辭職手續(xù),下午就拿到了咖啡店的鑰匙。”
開業(yè)第一天,她就開始在社交平臺上記錄,“寫了才知道,原來有這么多大廠畢業(yè)想開店的人,每天咨詢的私信和電話接不過來。”
開業(yè)2個多月,阿姣的門店,70%的營業(yè)額都來自“辭職想開店的人”,他們從帶著對這個行業(yè)的憧憬,來店里“考察”。
同樣在今年開店的,還有遠在青島的邵楊,她是多年的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品經(jīng)理,今年4月辭職后,在青島老城區(qū)開出一家7平米的“三無咖啡館”(無環(huán)境,無充值、無距離),主打手沖咖啡。
邵楊在職時,就經(jīng)常在周末做街頭手沖,“這是我緩解工作壓力的方式,沒想到因此積累了一百多個咖友,就是在他們的鼓勵下,我辭職開了這家店。”
在大廠辭職開店潮之外,還有一個開店方陣叫“回老家開咖啡館”,也可以叫“二次咖啡創(chuàng)業(yè)潮”。
這部分主理人,有的是多年的咖啡從業(yè)者,有的也經(jīng)營過咖啡店,但看到這2年咖啡市場的變化,帶著在大城市積累的經(jīng)驗,回到老家實現(xiàn)夢想。
前幾天咖門報道的?h“未否咖啡”、還有安徽蕪湖的“11咖啡”、湖南衡陽的“蟬咖啡”,都是如此。
他們經(jīng)歷過現(xiàn)實的捶打,如今帶著熱情回歸,更多了幾分對生意的清醒和理智,也慢慢摸索出了一條路,開店成功率大大提升,其中的11咖啡,在幾個月時間就開出了9家門店,而且每家店都能實現(xiàn)盈利。
02
增長率連年遞增
“周邊200米一個月新增5家店”
咖門發(fā)布的《2023中國咖啡市場洞察報告》顯示,2020年~2022年,連續(xù)3年,全國18個主流城市的咖啡館數(shù)量都在逐年遞增。
在各個城市的咖啡店主采訪中,這個數(shù)據(jù)也得到了印證,很多店主反應(yīng),周邊一個月新開三家五家門店,都已經(jīng)屢見不鮮。
很多縣城有了第一家精品咖啡館:
這兩年,很多縣城開始了咖啡升級,比如?h的未否咖啡,屬于當(dāng)?shù)乇容^早引入精品咖啡理念的門店。
從一二線到三四線城市,咖啡開店開始扎堆:
成都G1咖啡透露,其金融街門店,就在一個月左右的時間里,在其周邊200米之內(nèi),新開了 5家咖啡店。
有一些三四線小城市,比如湖南衡陽,當(dāng)?shù)氐南s咖啡主理人表示:“我開店不到一年時間,我們這里先后又開出了一二十家獨立小店,還有若干連鎖品牌入駐。”
北京想開咖啡的主理人阿姣,因為私信她資訊開店行情的人實在太多了,她直接在店里發(fā)起了一個“一周輪值店長”征集活動,讓想開店的人報名,來真實體驗一下開店的生活,沒想到報名格外火爆。
“我也沒想到,想開店的人居然有這么多!”阿姣感慨。
5年前,如果想開一家獨立咖啡館,現(xiàn)實無比骨感,行業(yè)一度有“7賠2平1賺”的評價,想把店開下去,就必須做好“用愛發(fā)電”的準(zhǔn)備。
那么在咖啡火熱的當(dāng)下,開家小店的生存狀態(tài)發(fā)生改變了嗎?咖啡獨立小店創(chuàng)業(yè)的春天來了嗎?
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