上半年一半餐企都在虧損，一批大型連鎖餐飲品牌都在“保命”
最近各大知名連鎖餐企相繼公布上半年財報，32家餐飲企業(yè)里有一半面臨虧損，而且都是以“億”計算。
累積虧損近20億元，平均每家餐企虧損1.21億元。
中式正餐、西式快餐、鹵味等品類凈利潤直降，火鍋品類面臨巨額虧損，虧損企業(yè)較去年同期翻倍增加。
面對龐大的門店體量，員工支出，拓店擴(kuò)張成本，以及原材料等原因的上漲，加上疫情的重創(chuàng)沒有增收增利。
眾多大型連鎖餐飲品牌都在賠本賺吆喝，努力保命存活下去。
1、“三座大山”成本高漲，消費力下降，關(guān)店止損只為“保命"
時間如果倒退回2年前，海倫司真的可以稱得上是酒館界的“傳奇”。
它被稱為酒館界的蜜雪冰城，憑借10元小酒館的高性價比價格，單月就進(jìn)賬1個多億，而且上市后一年就開出300多家門店，直接向千店規(guī)模擴(kuò)張。
但一場疫情打破了它的擴(kuò)張速度，甚至讓它處于一種“維持活下去”的狀態(tài)。
從去年起，谷物價格上漲，啤酒生產(chǎn)成本大幅攀升。
海倫司在產(chǎn)品上主打“自營”品牌，也是依靠自有品牌的啤酒才能把客單拉低，吸引很多追求性價比的大學(xué)生群體。
但隨著客觀因素，啤酒成本的上升，其他品牌啤酒紛紛漲價，海倫司卻不敢“漲價”。
一方面因為疫情以后消費力下滑，顧客都在貨比三家追求性價比；另一方面則是因為它能脫穎而出，靠的就是10元高性價比戰(zhàn)略。
去年10月，它還曾因漲價道歉，漲價幅度還沒超過1塊錢。
在它的上半年財報中，自有酒飲的毛利率從81.8%降至78.7%，第三方品牌酒飲的毛利率則低至48.5%。
不敢漲價，成本又在攀升，加上部分區(qū)域的暫停堂食影響門店利潤，海倫司只能“啞巴吃黃連有苦說不出”，漲價就傷顧客，不漲價不僅不賺錢還賠本。
這也是為什么財報中，它的支出成本占總營收的99%，對于一個開店800多家的大型連鎖餐企，已經(jīng)在勉強(qiáng)度日。
2、開500平新模式店“自救”，用“酒+燒烤”探索新的增長曲線
面對虧損“窘境”，大部分連鎖餐企都在尋求新的增長路徑。
有的餐企是在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做調(diào)整，像是喜家德增加了燉鍋、鹵肉飯，有的則是探索新的模式，比如老鄉(xiāng)雞開啟全新自助稱重模式，都在不斷探索新的突破口。
當(dāng)然海倫司也在努力“自救”，創(chuàng)始人徐炳忠在自己的家鄉(xiāng)，開了首家“酒+燒烤”模式店。
新店圍繞“小鎮(zhèn)青年”，因為縣城夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較滯后，夜生活大多以 KTV、燒烤店等傳統(tǒng)場所為主，年輕人在酒館類上沒有太多的選擇。
海倫司已經(jīng)在一二線積累了一定的品牌勢能，門店對比大排檔、燒烤攤來說，裝修相對更加“洋氣”，用餐環(huán)境更加干凈衛(wèi)生，而且另辟蹊徑選擇商圈，依靠商圈客流量更能吸引到剛工作的職工或者小鎮(zhèn)青年。
再用“酒+燒烤”，下午賣咖啡、奶茶、披薩等下午茶產(chǎn)品，到了晚上就開始賣燒烤、小龍蝦等。拓展更多消費場景，雖然門店500多平，沒有提高客單價，依然是低價戰(zhàn)略，靠“極致性價比”切市場。
根據(jù)門店營業(yè)數(shù)據(jù)，現(xiàn)日均營業(yè)額超2萬，目前看來算是一個不小的突破。
總結(jié)：
上半年，疫情散點頻發(fā)，三年來的重創(chuàng)，讓大連鎖餐企“負(fù)重”前行。
我們曾研究過老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等的招股書，發(fā)現(xiàn)其一年下來一家門店的凈利潤才10幾萬。
有網(wǎng)友評論說，這還不抵打工上班，可見這些百店、千店連鎖企業(yè)經(jīng)營有多不容易。
尤其是直營模式，牽一發(fā)而動全身，現(xiàn)在更多的是“保命”努力活著。
只希望它們能探索出新的模式，尋找到新的突破口，因為企業(yè)的背后是千千萬萬個家庭。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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