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海倫司上半年虧損3億,一大批大型連鎖餐企都在“保命”

  上半年一半餐企都在虧損,一批大型連鎖餐飲品牌都在“保命”

  最近各大知名連鎖餐企相繼公布上半年財報,32家餐飲企業(yè)里有一半面臨虧損,而且都是以“億”計算。

  累積虧損近20億元,平均每家餐企虧損1.21億元。

  中式正餐、西式快餐、鹵味等品類凈利潤直降,火鍋品類面臨巨額虧損,虧損企業(yè)較去年同期翻倍增加。

  面對龐大的門店體量,員工支出,拓店擴(kuò)張成本,以及原材料等原因的上漲,加上疫情的重創(chuàng)沒有增收增利。

  眾多大型連鎖餐飲品牌都在賠本賺吆喝,努力保命存活下去。

  1、“三座大山”成本高漲,消費力下降,關(guān)店止損只為“保命"

  時間如果倒退回2年前,海倫司真的可以稱得上是酒館界的“傳奇”。

  它被稱為酒館界的蜜雪冰城,憑借10元小酒館的高性價比價格,單月就進(jìn)賬1個多億,而且上市后一年就開出300多家門店,直接向千店規(guī)模擴(kuò)張。

  但一場疫情打破了它的擴(kuò)張速度,甚至讓它處于一種“維持活下去”的狀態(tài)。

  從去年起,谷物價格上漲,啤酒生產(chǎn)成本大幅攀升。

  海倫司在產(chǎn)品上主打“自營”品牌,也是依靠自有品牌的啤酒才能把客單拉低,吸引很多追求性價比的大學(xué)生群體。

  但隨著客觀因素,啤酒成本的上升,其他品牌啤酒紛紛漲價,海倫司卻不敢“漲價”。

  一方面因為疫情以后消費力下滑,顧客都在貨比三家追求性價比;另一方面則是因為它能脫穎而出,靠的就是10元高性價比戰(zhàn)略。

  去年10月,它還曾因漲價道歉,漲價幅度還沒超過1塊錢。

  在它的上半年財報中,自有酒飲的毛利率從81.8%降至78.7%,第三方品牌酒飲的毛利率則低至48.5%。

  不敢漲價,成本又在攀升,加上部分區(qū)域的暫停堂食影響門店利潤,海倫司只能“啞巴吃黃連有苦說不出”,漲價就傷顧客,不漲價不僅不賺錢還賠本。

  這也是為什么財報中,它的支出成本占總營收的99%,對于一個開店800多家的大型連鎖餐企,已經(jīng)在勉強(qiáng)度日。

  2、開500平新模式店“自救”,用“酒+燒烤”探索新的增長曲線

  面對虧損“窘境”,大部分連鎖餐企都在尋求新的增長路徑。

  有的餐企是在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做調(diào)整,像是喜家德增加了燉鍋、鹵肉飯,有的則是探索新的模式,比如老鄉(xiāng)雞開啟全新自助稱重模式,都在不斷探索新的突破口。

  當(dāng)然海倫司也在努力“自救”,創(chuàng)始人徐炳忠在自己的家鄉(xiāng),開了首家“酒+燒烤”模式店。

  新店圍繞“小鎮(zhèn)青年”,因為縣城夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較滯后,夜生活大多以 KTV、燒烤店等傳統(tǒng)場所為主,年輕人在酒館類上沒有太多的選擇。

  海倫司已經(jīng)在一二線積累了一定的品牌勢能,門店對比大排檔、燒烤攤來說,裝修相對更加“洋氣”,用餐環(huán)境更加干凈衛(wèi)生,而且另辟蹊徑選擇商圈,依靠商圈客流量更能吸引到剛工作的職工或者小鎮(zhèn)青年。

  再用“酒+燒烤”,下午賣咖啡、奶茶、披薩等下午茶產(chǎn)品,到了晚上就開始賣燒烤、小龍蝦等。拓展更多消費場景,雖然門店500多平,沒有提高客單價,依然是低價戰(zhàn)略,靠“極致性價比”切市場。

  根據(jù)門店營業(yè)數(shù)據(jù),現(xiàn)日均營業(yè)額超2萬,目前看來算是一個不小的突破。

  總結(jié):

  上半年,疫情散點頻發(fā),三年來的重創(chuàng),讓大連鎖餐企“負(fù)重”前行。

  我們曾研究過老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等的招股書,發(fā)現(xiàn)其一年下來一家門店的凈利潤才10幾萬。

  有網(wǎng)友評論說,這還不抵打工上班,可見這些百店、千店連鎖企業(yè)經(jīng)營有多不容易。

  尤其是直營模式,牽一發(fā)而動全身,現(xiàn)在更多的是“保命”努力活著。

  只希望它們能探索出新的模式,尋找到新的突破口,因為企業(yè)的背后是千千萬萬個家庭。

  來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎

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