比如,奈雪的茶和喜茶都宣布大幅降價,曾經(jīng)將30元+茶飲賣到全國的它們,紛紛掉頭甚至將部分產(chǎn)品價格下調(diào)到20元左右,甚至下探到10元左右。
3、餐飲連鎖化進(jìn)程加速,助推性價比品類發(fā)展
近年來,中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,從2019年到2021年,中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%,兩年增長了5個百分點。
規(guī);碌倪B鎖品牌,在食材成本、門店租金成本等方面更具有議價能力,在進(jìn)行產(chǎn)品采購時能夠大大縮減成本,從而做到總成本領(lǐng)先,產(chǎn)出更多有極致性價比的產(chǎn)品,助推行業(yè)往極致性價比方向發(fā)展。
這一點從奈雪的茶和喜茶給出的降價理由就可以看出,兩家品牌都表示產(chǎn)品降價的很大原因是規(guī);螅杀緮偙。同樣是一杯茶,同樣的鮮奶和水果用料,當(dāng)開出1000家店的時候,邊際成本就會大大降低,產(chǎn)品售價也就能壓下來了。
“消費降級和飽和競爭是客觀現(xiàn)實,然后餐飲自身的品牌化、連鎖化、工業(yè)化發(fā)展,也為極致性價比產(chǎn)品的誕生創(chuàng)造了條件。”翟彬說道。
極致性價比不等于“低價低質(zhì)”
說了這么多,那么到底什么才是極致性價比?
很多餐飲老板對于“極致性價比”的印象是低價。實際上,性價比是商品的性能值與價格值比,通俗來講,品質(zhì)好,價格低,性價比才高,極致性價比本質(zhì)應(yīng)該是物美價廉,花最少的錢享受不錯的品質(zhì)。
因此,極致性價比并不僅僅意味著低價,從餐飲行業(yè)的三要素產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)出發(fā)來看,所謂極致性價比是指在產(chǎn)品品質(zhì)相同的情況下,產(chǎn)品的價格明顯低于其他品牌,或者是在價格相同的情況下,能夠為消費者提供更好的就餐環(huán)境和服務(wù)。
總的來看,極致性價比是價格下探,品質(zhì)上行;诖,餐企在打造極致性價比的產(chǎn)品或是模式時應(yīng)該注意幾個點:
1、產(chǎn)品品質(zhì)是根本
無論是線下還是線上消費,品質(zhì)始終是餐飲企業(yè)的立身之本。
據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2022新餐飲行業(yè)研究報告》顯示,通過對2021年大眾點評用戶餐飲相關(guān)評價內(nèi)容分析發(fā)現(xiàn),“好吃”仍然是消費者提及率最高的關(guān)鍵詞,“性價比”緊隨其后。
由此看來,沒有好的產(chǎn)品,所謂“極致性價比”也不足以吸引受眾。消費者追求極致性價比,并不意味著降低對消費品質(zhì)的要求。
如果餐企忽視品質(zhì)片面追逐低價,確實可以憑借極低的價格帶來短期的增長,但長遠(yuǎn)來看,大概率會遭到反噬。
2、注意品類與性價比的適配度
并不是所有的餐飲品牌或是品類都適合極致性價比策略的。
有些品類天生就適合走性價比路線,譬如麻辣燙、小吃快餐等。因為這些品類滿足剛需消費,本身價格也并不算高,借助完善的供應(yīng)鏈,很容易生長出極致性價比的大品牌。
有些品類要做極致性價比,則幾乎是不可能的事。以高端餐飲為例,這些餐廳的原材料進(jìn)價普遍都比較高,服務(wù)、體驗等也不可或缺,要做到符合大眾消費的極致性價比,幾乎是不現(xiàn)實的。
3、讓消費者切實感受到價值感
極致性價比不是一個空口號,一定要讓消費者實實在在地感知到價值感。
舉個例子,在產(chǎn)品品質(zhì)沒有太大區(qū)別的情況下,如果餐企的定價相對較高,就要為消費者提供一個更好的就餐環(huán)境和服務(wù),讓消費者認(rèn)為自己所花費的錢是值得的。
結(jié) 語
在這個特殊的時期下,極致性價比品類、品牌顯然有不錯的發(fā)展?jié)摿?梢灶A(yù)見的是,誰能夠抓住消費趨勢,實現(xiàn)價格下探、品質(zhì)上行,誰就有可能活得更好。
來源:紅餐網(wǎng) 李金枝
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