比如，奈雪的茶和喜茶都宣布大幅降價，曾經(jīng)將30元+茶飲賣到全國的它們，紛紛掉頭甚至將部分產(chǎn)品價格下調(diào)到20元左右，甚至下探到10元左右。
3、餐飲連鎖化進(jìn)程加速，助推性價比品類發(fā)展
近年來，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從2019年到2021年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長了5個百分點。
規(guī)�；碌倪B鎖品牌，在食材成本、門店租金成本等方面更具有議價能力，在進(jìn)行產(chǎn)品采購時能夠大大縮減成本，從而做到總成本領(lǐng)先，產(chǎn)出更多有極致性價比的產(chǎn)品，助推行業(yè)往極致性價比方向發(fā)展。
這一點從奈雪的茶和喜茶給出的降價理由就可以看出，兩家品牌都表示產(chǎn)品降價的很大原因是規(guī)�；螅杀緮偙�。同樣是一杯茶，同樣的鮮奶和水果用料，當(dāng)開出1000家店的時候，邊際成本就會大大降低，產(chǎn)品售價也就能壓下來了。
“消費降級和飽和競爭是客觀現(xiàn)實，然后餐飲自身的品牌化、連鎖化、工業(yè)化發(fā)展，也為極致性價比產(chǎn)品的誕生創(chuàng)造了條件。”翟彬說道。
極致性價比不等于“低價低質(zhì)”
說了這么多，那么到底什么才是極致性價比？
很多餐飲老板對于“極致性價比”的印象是低價。實際上，性價比是商品的性能值與價格值比，通俗來講，品質(zhì)好，價格低，性價比才高，極致性價比本質(zhì)應(yīng)該是物美價廉，花最少的錢享受不錯的品質(zhì)。
因此，極致性價比并不僅僅意味著低價，從餐飲行業(yè)的三要素產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)出發(fā)來看，所謂極致性價比是指在產(chǎn)品品質(zhì)相同的情況下，產(chǎn)品的價格明顯低于其他品牌，或者是在價格相同的情況下，能夠為消費者提供更好的就餐環(huán)境和服務(wù)。
總的來看，極致性價比是價格下探，品質(zhì)上行�；诖�，餐企在打造極致性價比的產(chǎn)品或是模式時應(yīng)該注意幾個點：
1、產(chǎn)品品質(zhì)是根本
無論是線下還是線上消費，品質(zhì)始終是餐飲企業(yè)的立身之本。
據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2022新餐飲行業(yè)研究報告》顯示，通過對2021年大眾點評用戶餐飲相關(guān)評價內(nèi)容分析發(fā)現(xiàn)，“好吃”仍然是消費者提及率最高的關(guān)鍵詞，“性價比”緊隨其后。
由此看來，沒有好的產(chǎn)品，所謂“極致性價比”也不足以吸引受眾。消費者追求極致性價比，并不意味著降低對消費品質(zhì)的要求。
如果餐企忽視品質(zhì)片面追逐低價，確實可以憑借極低的價格帶來短期的增長，但長遠(yuǎn)來看，大概率會遭到反噬。
2、注意品類與性價比的適配度
并不是所有的餐飲品牌或是品類都適合極致性價比策略的。
有些品類天生就適合走性價比路線，譬如麻辣燙、小吃快餐等。因為這些品類滿足剛需消費，本身價格也并不算高，借助完善的供應(yīng)鏈，很容易生長出極致性價比的大品牌。
有些品類要做極致性價比，則幾乎是不可能的事。以高端餐飲為例，這些餐廳的原材料進(jìn)價普遍都比較高，服務(wù)、體驗等也不可或缺，要做到符合大眾消費的極致性價比，幾乎是不現(xiàn)實的。
3、讓消費者切實感受到價值感
極致性價比不是一個空口號，一定要讓消費者實實在在地感知到價值感。
舉個例子，在產(chǎn)品品質(zhì)沒有太大區(qū)別的情況下，如果餐企的定價相對較高，就要為消費者提供一個更好的就餐環(huán)境和服務(wù)，讓消費者認(rèn)為自己所花費的錢是值得的。
結(jié) 語
在這個特殊的時期下，極致性價比品類、品牌顯然有不錯的發(fā)展?jié)摿��？梢灶A(yù)見的是，誰能夠抓住消費趨勢，實現(xiàn)價格下探、品質(zhì)上行，誰就有可能活得更好。
來源：紅餐網(wǎng) 李金枝
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