五一節(jié)后，北京餐飲經(jīng)營單位繼續(xù)暫停堂食。
當(dāng)暫停堂食延長，餐飲商家如何維持日常運(yùn)營？消費(fèi)者居家如何吃到優(yōu)質(zhì)外賣......
慌了！北京全市暫停堂食
黃金周變“青銅周”
近日，北京市發(fā)布的一則消息，打破了人們對五一小長假的期待，也將北京餐飲商戶的五一餐飲黃金周按下暫停鍵：五一假期（5月1日至4日），本市餐飲經(jīng)營單位暫停堂食，轉(zhuǎn)為外賣服務(wù)。
內(nèi)參君走訪時發(fā)現(xiàn)，各大商場沒有了往昔的熱鬧和人氣，有些餐廳響應(yīng)政策，在門口貼出相關(guān)提示：暫停堂食，可打包外賣，有外賣騎手等待取餐。
進(jìn)入商場，要出示48小時核酸報告、北京健康寶綠碼和行程碼綠碼三道查驗(yàn)卡，否則無法進(jìn)入商場。這些不便導(dǎo)致很多人連商場也懶得逛了，五一期間各大商場人流量明顯下降。
另外，一些小餐飲店直接選擇歇業(yè)閉店，因?yàn)闆]有燈光顯得店里黑漆漆的，板凳整整齊齊擺放在桌子上，也許對他們來說，這樣做能夠?qū)p失降到最低。
不過，對于大部分餐廳來說，暫停堂食后，如何做好外賣就成為了重中之重，它既是品牌最重要、最直接和最關(guān)鍵的“自救方式”，也能夠最大程度滿足消費(fèi)者居家的用餐需求。
一位餐飲老板說“北京暫停堂食，來的比較突然，尤其在小長假期間，本來是期待假期帶來營收增長的，現(xiàn)在為了盡量減少損失，我們一定得把外賣做好了。”
然而，如何抓住外賣這一有力抓手，還需要商家和外賣平臺共同努力，一起渡過此難關(guān)。
拼外賣的時候到了！
商家自救、平臺相助…
根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年中國餐飲市場規(guī)模約4.69萬億元。其中，外賣市場規(guī)模9340億元，較2020年增長2694億元。2021年，美團(tuán)的餐飲外賣全年交易金額同比增長43.6%至7021億元。
對于很多餐廳來說，外賣市場規(guī)模占比持續(xù)擴(kuò)大，意味著堂食與外賣并重是不可避開的大趨勢，“雙主場”時代已經(jīng)到來！
政府在本次發(fā)布的消息中也提到，針對假期內(nèi)外賣服務(wù)，餐飲單位需做到：調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加大預(yù)制生產(chǎn)，提升外賣能力，提倡到店自取，開展外送服務(wù)等要求。
一方面，是直接考驗(yàn)了餐飲商家在應(yīng)急時期是否做好充足準(zhǔn)備。例如，通過調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，縮短產(chǎn)品線調(diào)整和推出適應(yīng)外賣場景的單品，根據(jù)消費(fèi)需求和渠道，拓展外賣中除正餐外的盈利產(chǎn)品，繼而提升餐廳“造血”能力。
另一方面，則是外賣平臺在商家出餐流程和整體業(yè)務(wù)中的配合協(xié)作。畢竟，從出餐打包、騎手取貨、送餐完成整個流程都需要商家和平臺的配合和協(xié)調(diào)，除了外賣騎手餐廳內(nèi)廚也需要一起配合，保證短期內(nèi)外賣需求量激增的嚴(yán)密現(xiàn)象。
而如何提升外賣單量、如何更好開展外送服務(wù)、提升送餐速度和保證客戶餐飲品質(zhì)和評價等，都是商家和平臺，在外賣服務(wù)中需要一起努力做好的事情。
美團(tuán)外賣相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，5月1日，北京市餐飲外賣訂單量有所上升，與去年同期相比增長約三成，其中全城送訂單量環(huán)比前一天上漲超過四成。
內(nèi)參君特意向美團(tuán)外賣方面做了相關(guān)了解，據(jù)悉，美團(tuán)外賣第一時間響應(yīng)并聯(lián)合商家保供給，在品類、數(shù)量和質(zhì)量各方面滿足消費(fèi)者需求，保證餐廳疫情期間的經(jīng)營和訂單，為商家和顧客的外賣就餐，提供了重要幫助：
>保外賣：增加三成騎手儲備，招募“共享員工”增強(qiáng)運(yùn)力，全城“無接觸安心送”，各站點(diǎn)設(shè)騎手健康臺賬，臨時管控區(qū)開啟“內(nèi)循環(huán)”配送服務(wù)，暢通“最后100米”。
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