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五一暫停堂食,外賣成“救命稻草”…

  五一節(jié)后,北京餐飲經(jīng)營單位繼續(xù)暫停堂食。

  當(dāng)暫停堂食延長,餐飲商家如何維持日常運(yùn)營?消費(fèi)者居家如何吃到優(yōu)質(zhì)外賣......

  慌了!北京全市暫停堂食

  黃金周變“青銅周”

  近日,北京市發(fā)布的一則消息,打破了人們對五一小長假的期待,也將北京餐飲商戶的五一餐飲黃金周按下暫停鍵:五一假期(5月1日至4日),本市餐飲經(jīng)營單位暫停堂食,轉(zhuǎn)為外賣服務(wù)。

  內(nèi)參君走訪時發(fā)現(xiàn),各大商場沒有了往昔的熱鬧和人氣,有些餐廳響應(yīng)政策,在門口貼出相關(guān)提示:暫停堂食,可打包外賣,有外賣騎手等待取餐。

  進(jìn)入商場,要出示48小時核酸報告、北京健康寶綠碼和行程碼綠碼三道查驗(yàn)卡,否則無法進(jìn)入商場。這些不便導(dǎo)致很多人連商場也懶得逛了,五一期間各大商場人流量明顯下降。

  另外,一些小餐飲店直接選擇歇業(yè)閉店,因?yàn)闆]有燈光顯得店里黑漆漆的,板凳整整齊齊擺放在桌子上,也許對他們來說,這樣做能夠?qū)p失降到最低。

  不過,對于大部分餐廳來說,暫停堂食后,如何做好外賣就成為了重中之重,它既是品牌最重要、最直接和最關(guān)鍵的“自救方式”,也能夠最大程度滿足消費(fèi)者居家的用餐需求。

  一位餐飲老板說“北京暫停堂食,來的比較突然,尤其在小長假期間,本來是期待假期帶來營收增長的,現(xiàn)在為了盡量減少損失,我們一定得把外賣做好了。”

  然而,如何抓住外賣這一有力抓手,還需要商家和外賣平臺共同努力,一起渡過此難關(guān)。

  拼外賣的時候到了!

  商家自救、平臺相助…

  根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù),2021年中國餐飲市場規(guī)模約4.69萬億元。其中,外賣市場規(guī)模9340億元,較2020年增長2694億元。2021年,美團(tuán)的餐飲外賣全年交易金額同比增長43.6%至7021億元。

  對于很多餐廳來說,外賣市場規(guī)模占比持續(xù)擴(kuò)大,意味著堂食與外賣并重是不可避開的大趨勢,“雙主場”時代已經(jīng)到來!

  政府在本次發(fā)布的消息中也提到,針對假期內(nèi)外賣服務(wù),餐飲單位需做到:調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),加大預(yù)制生產(chǎn),提升外賣能力,提倡到店自取,開展外送服務(wù)等要求。

  一方面,是直接考驗(yàn)了餐飲商家在應(yīng)急時期是否做好充足準(zhǔn)備。例如,通過調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),縮短產(chǎn)品線調(diào)整和推出適應(yīng)外賣場景的單品,根據(jù)消費(fèi)需求和渠道,拓展外賣中除正餐外的盈利產(chǎn)品,繼而提升餐廳“造血”能力。

  另一方面,則是外賣平臺在商家出餐流程和整體業(yè)務(wù)中的配合協(xié)作。畢竟,從出餐打包、騎手取貨、送餐完成整個流程都需要商家和平臺的配合和協(xié)調(diào),除了外賣騎手餐廳內(nèi)廚也需要一起配合,保證短期內(nèi)外賣需求量激增的嚴(yán)密現(xiàn)象。

  而如何提升外賣單量、如何更好開展外送服務(wù)、提升送餐速度和保證客戶餐飲品質(zhì)和評價等,都是商家和平臺,在外賣服務(wù)中需要一起努力做好的事情。

  美團(tuán)外賣相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,5月1日,北京市餐飲外賣訂單量有所上升,與去年同期相比增長約三成,其中全城送訂單量環(huán)比前一天上漲超過四成。

  內(nèi)參君特意向美團(tuán)外賣方面做了相關(guān)了解,據(jù)悉,美團(tuán)外賣第一時間響應(yīng)并聯(lián)合商家保供給,在品類、數(shù)量和質(zhì)量各方面滿足消費(fèi)者需求,保證餐廳疫情期間的經(jīng)營和訂單,為商家和顧客的外賣就餐,提供了重要幫助:

  >保外賣:增加三成騎手儲備,招募“共享員工”增強(qiáng)運(yùn)力,全城“無接觸安心送”,各站點(diǎn)設(shè)騎手健康臺賬,臨時管控區(qū)開啟“內(nèi)循環(huán)”配送服務(wù),暢通“最后100米”。

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