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蔥烤大排、黃燜巴沙魚……這不是高檔餐廳的菜單，而是在上海一家社區(qū)食堂只需10元錢就能吃到的菜品。讓人稱奇的是，在這家社區(qū)食堂里，廚師是智能烹飪烤箱，機(jī)械臂成了廚工，收銀員則是智能支付終端。日前，上海首個全自動智慧社區(qū)AI食堂在長寧區(qū)虹橋街道開門迎客。
為滿足老年人養(yǎng)老需求，上海正在大力推進(jìn)社區(qū)嵌入式養(yǎng)老服務(wù)，建設(shè)一批解決老年人就餐的社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施。社區(qū)食堂就是上海鼓勵發(fā)展的社區(qū)老年助餐服務(wù)的重要場所之一。這些食堂由街道統(tǒng)籌，開在居民家門口，不僅能解決老人就餐需求，部分社區(qū)食堂還面向社會開放，為周邊人群服務(wù)。
據(jù)介紹，在長寧區(qū)虹橋街道亮相的AI食堂，利用智能烹飪系統(tǒng)和無人機(jī)械臂集成的全自動設(shè)備進(jìn)行凈菜加工制作，搭配自動煮面機(jī)和24小時小吃機(jī)，實現(xiàn)全自動后廚、全流程可追溯。同時，食堂與智慧取餐柜相結(jié)合，實現(xiàn)“網(wǎng)訂柜取”用餐新模式。
記者看到，AI食堂共分為3個模塊，分別為中餐、面、ATM取面機(jī)器人。食堂可以烹飪1000多道菜品，200人份的宮保雞丁10分鐘即可完成。同時，數(shù)字化助餐還可以分析老人飲食習(xí)慣。據(jù)餐飲企業(yè)創(chuàng)始人劉蘊(yùn)熙介紹，社區(qū)食堂的智能烹飪烤箱后臺，會通過數(shù)字化就餐，記錄了解老人的飲食習(xí)慣，分析營養(yǎng)成分?jǐn)z入情況，以此實現(xiàn)智能化配餐和用餐提醒，確保老人可以合理、均衡地搭配各種膳食，吃得健康有營養(yǎng)。AI食堂整套系統(tǒng)還考慮到老年人操作的便利性，進(jìn)行了適老化的技術(shù)應(yīng)用，用餐全流程可追溯，安全放心。無人值守的全智能社區(qū)AI食堂配有智能支付終端（聲控、刷臉、手紋等），不僅節(jié)省了收銀的人力成本，還優(yōu)化了就餐體驗，免去買卡、算賬等環(huán)節(jié)，解決了老年人不懂智能手機(jī)掃碼、容易遺忘就餐卡等“痛點”。就餐老年人只需將放著菜肴的餐盤放在臺子上，菜品的種類和價格即可被自動識別。臨街開設(shè)的“ATM取面機(jī)”能24小時自動完成面點的制售。同時，后臺智能系統(tǒng)進(jìn)行銷售數(shù)據(jù)實時分析，指導(dǎo)后廚補(bǔ)餐，減少管理成本，實現(xiàn)精細(xì)化運營，讓社區(qū)居民在家門口就能體驗到智能化生活機(jī)器人“大廚”做的AI大餐。
這套智慧社區(qū)AI食堂系統(tǒng)是由上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司（以下簡稱熙香）創(chuàng)新推出的“AI物聯(lián)網(wǎng)+餐飲+社區(qū)服務(wù)”新模式。與傳統(tǒng)餐飲流程布局不同，熙香充分利用經(jīng)營場所上部空間，使用空中傳輸線自動傳輸食品原料，傳輸線下方作為成品備餐區(qū)域。為了精準(zhǔn)服務(wù)支持新業(yè)態(tài)發(fā)展，長寧區(qū)市場監(jiān)管局從項目設(shè)立之初，就主動跨前實地調(diào)研，詳細(xì)了解企業(yè)的創(chuàng)意和需求，及時評估新模式、新業(yè)態(tài)可能帶來的食品安全風(fēng)險狀況和關(guān)鍵風(fēng)險點，對場所的布局流程及設(shè)施設(shè)備提出了有針對性的意見和建議，并指導(dǎo)企業(yè)在空中傳輸線加裝視頻監(jiān)控，要求企業(yè)嚴(yán)格落實空中傳輸線餐前餐后清洗消毒和每餐食品留樣專人負(fù)責(zé)等制度，從而在確保食品安全的基礎(chǔ)上，滿足企業(yè)發(fā)展需求，服務(wù)企業(yè)更好發(fā)展。
現(xiàn)在，居民馬阿姨和陳老伯已經(jīng)成了AI食堂的�？�。馬阿姨的小姐妹還專程從虹口區(qū)到這里來“打卡”，AI食堂成了附近老年人的網(wǎng)紅場所。據(jù)悉，今年上海將新增200個社區(qū)老年助餐服務(wù)場所。
來源：中國質(zhì)量報 記者 霍一夫
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