從生鮮新零售分析中可以看到，疫情對零售的影響是有差別的。原本生鮮市場的消費(fèi)者，在線上消費(fèi)是屬于低頻的，平時如果零售商要提高消費(fèi)頻次，就要付出高昂的銷售成本，但由于疫情發(fā)生，新零售商很快就實(shí)現(xiàn)了客戶從低頻消費(fèi)到高頻消費(fèi)的轉(zhuǎn)變。所以，在疫情的影響下，零售的供需兩端已然發(fā)生了重大改變。
雖然，線上不會完全取代線下，但是線上化過程往往不可逆。因?yàn)橹灰M(fèi)者體驗(yàn)過，享受到線上安全方便快捷的好處，就有可能在特定時機(jī)下重新使用線上產(chǎn)品。
要想抓住新零售未來的機(jī)會，必定要順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)化、私域化和一體化這三個趨勢。但僅抓住機(jī)會還不夠，因?yàn)樵谂荞R圈地階段，大家都可蜂擁而上，但在成熟期，先天不足的零售企業(yè)必然會被淘汰。在疫情防控中發(fā)揮重要作用的新零售商們，更多靠的是“臺下十年功”。機(jī)會只留給有準(zhǔn)備的公司，只有具備先發(fā)優(yōu)勢，才能在大考之中脫穎而出。
2016年，馬云把新零售帶入大眾視野以后，它就一直在質(zhì)疑中前行。新零售是什么？簡單的說線上線下融合。對此，不同的平臺有不同的稱呼，比如京東提出了“無界零售” ，蘇寧和騰訊提出了“智慧零售”。
透過“新零售”的光鮮外衣，它的本質(zhì)是零售關(guān)系核心從貨轉(zhuǎn)移到了人。更通俗的表述是，在普通線上零售滿足了消費(fèi)者基本的購物需求之后，消費(fèi)者想要更好的消費(fèi)體驗(yàn)、有了更多的消費(fèi)需求。
新零售可以說是打著電商的旗號，搶著商超的生意，意在短時間內(nèi)迅速跑出銷量還要以生鮮百貨為主。但是這樣一來，也意味著它要同時承擔(dān)線上訂單的物流成本和線下的門店成本。也正因如此，要維持新零售運(yùn)轉(zhuǎn)，要么持續(xù)燒錢，要么有足夠高的客單價對應(yīng)更高的成本。然而，正當(dāng)新零售的發(fā)展陷入瓶頸期，一場突如其來的新冠肺炎疫情打破了僵局，每日優(yōu)鮮、京東到家、叮咚買菜、盒馬鮮生等多個新零售平臺紛紛在這次抗擊新冠肺炎疫情中顯示出新零售獨(dú)有的價值。
疫情中新零售商們各顯神通
疫情把多個新零售平臺集體推到了保障民生的重要位置，擁有線上場景能力的生鮮平臺迎來巨大的消費(fèi)市場，其供應(yīng)鏈能力也受到前所未有考驗(yàn)。
根據(jù)官方披露，每日優(yōu)鮮目前的日均蔬菜供應(yīng)量已經(jīng)提升到1500噸至2000噸，遠(yuǎn)超過歷史峰值；在庫存周轉(zhuǎn)1.5天的情況下能保證100%日清，且售罄率高達(dá)90%。
當(dāng)然，作為新零售的標(biāo)桿，盒馬鮮生也不甘示弱，疫情防控期間網(wǎng)上訂單數(shù)量相較去年同期激增220%。而作為去年前置倉模式的新零售黑馬，叮咚買菜也繼續(xù)其黑馬態(tài)勢。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，叮咚買菜近期整體訂單量約增長80%，客單價增加約70%；每日新增用戶多達(dá)4萬人，其中自然增長的占比達(dá)到70%以上。
目前的生鮮新零售可以分為幾種不同的模式：一類是第三方平臺模式，幫助超市做到家配送，比較有代表性的就是京東到家、多點(diǎn)等。一類是自有供應(yīng)鏈和配送體系的，這其中又分為兩類：一類是有門店的，如盒馬鮮生、物美、永輝等；另一種是設(shè)有前置倉，如每日優(yōu)鮮、叮咚買菜。
平臺模式：考驗(yàn)線下渠道的供給能力
平臺模式是為線下傳統(tǒng)商超、門店做配送到家的增量而存在的。在此次疫情中，他們的訂單量取決于線下渠道的供給能力，而同行之間的競爭力在于配送服務(wù)。
對于家樂福、沃爾瑪?shù)却笮蜕坛瑏碇v，成熟的供應(yīng)鏈體系保證了其貨源的供應(yīng)量。以家樂福為例，進(jìn)入中國市場25年來，已經(jīng)覆蓋全國50多個城市，擁有200多家大型綜合超市，6大倉儲中心。其供應(yīng)鏈在零售行業(yè)具有很大優(yōu)勢。背靠這樣的市場資源，與之合作的京東到家只需在配送端進(jìn)行優(yōu)化即可。
門店新零售模式：供應(yīng)鏈采集+區(qū)域調(diào)度的獨(dú)特優(yōu)勢
盒馬鮮生不僅是新零售的標(biāo)桿，更是到家+到店模式的領(lǐng)軍者。繼盒馬以后，幾乎所有的新零售模式與傳統(tǒng)商超，都已經(jīng)通過擁抱互聯(lián)網(wǎng)來增加單店經(jīng)營績效。這些區(qū)域特色顯著的渠道商，在疫情中所具有的供應(yīng)鏈集采和跨區(qū)調(diào)度優(yōu)勢，是其他小店不具備的。
比如，為控制疫情，一些地區(qū)采取了封村封路的措施，這也使大量蔬菜有滯銷的風(fēng)險(xiǎn)。了解這一信息之后，盒馬迅速采取行動，聯(lián)合各地政府、區(qū)域合作伙伴，發(fā)起了愛心助農(nóng)行動。據(jù)商道創(chuàng)投網(wǎng)測算到2月底，超過1800噸的農(nóng)產(chǎn)品陸續(xù)上架各地的盒馬鮮生門店。業(yè)內(nèi)人士表示，由于訂單增長迅猛，疫情防控期間新零售企業(yè)的訂單量相當(dāng)于“雙11”。
前置倉模式：各出奇招
疫情防控期間為了防止農(nóng)產(chǎn)品滯銷，每日優(yōu)鮮依靠高效的組織執(zhí)行能力，迅速啟動了全國三百個買手，與產(chǎn)地深度合作，協(xié)調(diào)物流和人力，包括出更高的成本雇傭工人進(jìn)行蔬菜的采摘和加工，以及依靠當(dāng)?shù)卣闹С纸鉀Q干線物流等問題。
通過多年的摸索，每日優(yōu)鮮的打法清晰：通過全品類擴(kuò)張，增加精選SKU（商品種類）的方式來提高客單價，用高頻低毛利商品，帶動低頻高毛利商品，來保障合理毛利率，筑建護(hù)城河。顯然，在疫情期間，一些消費(fèi)者將平時在線下商超購買低頻高毛利商品的需求轉(zhuǎn)移到了線上，所以每日優(yōu)鮮的業(yè)績增長也與它的全而精的SKU息息相關(guān)。
而同樣是前置倉模式的美團(tuán)買菜，則是通過減少SKU、維持價格來保證供給能力。美團(tuán)買菜只聚焦新鮮蔬菜、肉禽蛋、米面糧油、水產(chǎn)海鮮等10大品類。大量減少的SKU降低供應(yīng)鏈管理的壓力，不僅可以將這部分成本用于擴(kuò)大供應(yīng)量，還可以提高對供應(yīng)商的議價能力，使得菜的價格更加便宜。當(dāng)然，美團(tuán)買菜仍需通過補(bǔ)貼來獲客引流，培養(yǎng)用戶習(xí)慣。顯然，這次疫情提供了一個很好的契機(jī)。
新零售配送能力迎大考
為了進(jìn)一步優(yōu)化用戶體驗(yàn)，美團(tuán)買菜、每日優(yōu)鮮等多個平臺推出了“無接觸”配送服務(wù)，美團(tuán)買菜甚至開始在北京地區(qū)某試點(diǎn)實(shí)驗(yàn)“無人車配送”。雖然各平臺都想在配送端給予消費(fèi)者更好的體驗(yàn)，但是在配送能力上也遭遇到了考驗(yàn)。
每日優(yōu)鮮APP內(nèi)公告顯示，履約時效從之前的30分鐘達(dá)改為2小時達(dá)，依舊免配送費(fèi)；一向主打30分鐘配送到家的盒馬，在春節(jié)期間不僅實(shí)行預(yù)約制，還收取一定的配送費(fèi)。
而之所以會出現(xiàn)這種情況，是因?yàn)樵谝咔榉揽仄陂g，消費(fèi)者宅在家里，線上買菜成了一種剛性需求，這使得“送貨到家”業(yè)務(wù)獲得前所未有的爆發(fā)式增長，加上配送人員短期內(nèi)無法得到補(bǔ)充，造成運(yùn)力短缺。如此一來，將到家業(yè)務(wù)作為重點(diǎn)布局的生鮮新零售生意火爆，而仍采用預(yù)售與特賣方式的社區(qū)團(tuán)購則處于下風(fēng)。
從以上的生鮮新零售分析中可以看到，疫情對零售的影響是有差別的。原本生鮮市場的消費(fèi)者，在線上消費(fèi)是屬于低頻的，平時如果零售商要提高消費(fèi)頻次，就要付出高昂的銷售成本，但由于疫情發(fā)生，新零售商很快就實(shí)現(xiàn)了客戶從低頻消費(fèi)到高頻消費(fèi)的轉(zhuǎn)變。所以，在疫情的影響下，零售的供需兩端已然發(fā)生了重大改變。
疫情下的零售新趨勢
每當(dāng)零售發(fā)生重大改變并且對未來產(chǎn)生長期影響時，新的趨勢就會出現(xiàn)。
從歷史經(jīng)驗(yàn)來看，2003年“非典”產(chǎn)生了短暫的供需失衡。而這種供需不平衡使得馬云和劉強(qiáng)東看到了線上零售的大趨勢，因此成就了淘寶和京東。
所以，要先分析疫情影響下，消費(fèi)者需求與受影響的時長，才能判斷接下來零售的新趨勢。
疫情下零售供需端的影響與變化
從需求端來看。在新冠肺炎疫情影響下，消費(fèi)者減少外出頻次。據(jù)國家交通運(yùn)輸部公布的數(shù)據(jù)顯示，2020年春運(yùn)假期整體出行人數(shù)較去年大幅度減少，尤其是十天假期間，全國出行人數(shù)同比減少超過七成。但消費(fèi)的需求并未消失，只是被暫時壓抑住。
從供給端來看，之前大部分線下企業(yè)并沒有線上化的意識，當(dāng)遭遇突發(fā)疫情時，以往基于線下地理因素而聚集流量的零售模式直接失效了，導(dǎo)致供給迅速下降，供需平衡被打破。為了滿足大眾線上消費(fèi)的需求，線下零售線上化。雖然，線上不會完全取代線下，但是線上化過程往往不可逆。因?yàn)橹灰M(fèi)者體驗(yàn)過，享受到線上安全方便快捷的好處，就有可能在特定時機(jī)下重新使用線上產(chǎn)品，比如雨雪天、流感季等等。
今年零售業(yè)態(tài)的新趨勢
零售業(yè)態(tài)是指零售企業(yè)為滿足不同的消費(fèi)需求進(jìn)行相應(yīng)的要素組合而形成的不同經(jīng)營形態(tài)。所以，當(dāng)消費(fèi)者的需求發(fā)生了重大改變時，零售業(yè)態(tài)也會隨之發(fā)生改變。
零售業(yè)態(tài)的改變，是以新的經(jīng)營方式、技術(shù)、手段來取代傳統(tǒng)零售的做法。業(yè)態(tài)千變?nèi)f化，但零售的本質(zhì)依舊沒有改變，就是為消費(fèi)者提供極致的消費(fèi)體驗(yàn)。對零售企業(yè)而言，則是創(chuàng)造極致的商業(yè)效率。疫情促使顧客選擇不同于以往的購物方式，這也意味著，零售商要為之提供新的購物體驗(yàn)的整體組合。通過對在疫情中零售模式案例的研究推測，今年零售業(yè)態(tài)將呈現(xiàn)三個發(fā)展趨勢，即互聯(lián)網(wǎng)化、私域化和一體化。
第一，線下零售互聯(lián)網(wǎng)化趨勢。其中，又可分為兩類：一類是銷售渠道互聯(lián)網(wǎng)化。根據(jù)上文分析，此次疫情對大眾心理和行為造成的影響仍會持續(xù)一段時間。因此，線下商戶無論是餐飲、服裝，還是百貨，都會鋪設(shè)線上銷售渠道。但并非鋪設(shè)線上渠道就結(jié)束了，還需要重組流程、重構(gòu)商業(yè)要素重構(gòu)和搭建新體驗(yàn)和服務(wù)。
舉例來講，同樣是奶茶店，在部分門店關(guān)店的情況下，疫情對喜茶的銷售影響卻不大。據(jù)了解，喜茶的用戶有82.31%選擇了在線上小程序下單。據(jù)喜茶披露數(shù)據(jù)顯示，到2019年12月31日，喜茶小程序用戶就有2150萬，當(dāng)年新增1582萬人。目前喜茶有390家門店，其中2019年新增220家店門。也就是說，喜茶在大力開設(shè)線下門店的同時，也在鋪設(shè)線上銷售渠道。
還有一個案例是“涼皮先生”，該店主要服務(wù)對像是白領(lǐng)和學(xué)生，在此次疫情中所受的影響也不大。究其原因，就在于其“大外賣，小食堂”的銷售模式，也就是以外賣為主，堂食為輔。這種模式一來可減輕門店成本，二來可提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
另一類是零售導(dǎo)購直播化。直播工具大大降低了線下零售商戶開展線上業(yè)務(wù)的門檻。疫情期間，也有商戶利用直播賣貨。在淘寶上，有農(nóng)戶直播草莓，一下子從滯銷變成了脫銷，店鋪每天的銷量最高能達(dá)到3.6萬斤。在拼多多上，原本滯銷的洋蔥，經(jīng)過兩個小時的直播，就賣出了一萬斤。
近期，銀泰百貨發(fā)起了一個 “導(dǎo)購在家直播”的項(xiàng)目，雅詩蘭黛、蘭蔻、悅木之源、科顏氏、NIKE等50多家品牌的導(dǎo)購，直接變身主播線上賣貨。效果怎么樣？據(jù)銀泰百貨的相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，一名導(dǎo)購直播3小時服務(wù)的消費(fèi)者人數(shù)，相當(dāng)于復(fù)工6個月服務(wù)的客流。一次直播產(chǎn)生的銷售額，相當(dāng)于在門店上了一周的班。
通過以上這些現(xiàn)象可以發(fā)現(xiàn)，無論是流量還是轉(zhuǎn)化，直播都展現(xiàn)出它的爆發(fā)力。
第二，零售流量私域化趨勢。私域流量的本質(zhì)是基于真實(shí)的用戶關(guān)系，構(gòu)建一個去中心化的分布式服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，為消費(fèi)者提供一對一的個性化優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在此次疫情中，有自己私域流量的線下零售企業(yè)，可在同行無法開業(yè)的情況下，能使流量進(jìn)一步集中，實(shí)現(xiàn)逆勢增長。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 新零售
