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多舉措降成本拓市場(chǎng) 餐飲業(yè)外賣(mài)“自救”現(xiàn)狀透視

  “發(fā)展外賣(mài)、零售,成為主流自救行為。”對(duì)此,四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍?zhí)峁┝艘唤M數(shù)據(jù):目前,四川省54.16%的火鍋企業(yè)涉足了外賣(mài)、售賣(mài)火鍋底料、拓展其它零售業(yè)務(wù);31%的火鍋企業(yè)進(jìn)行了協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)延遲支付貨款,緩解壓力;當(dāng)然也有30.6%的企業(yè)選擇按兵不動(dòng),停產(chǎn)歇業(yè)。68.8%的外賣(mài)銷(xiāo)售商家單店每日外賣(mài)訂單量在30單以?xún)?nèi),數(shù)量在50單以上占比僅為17%。

  “當(dāng)前很多企業(yè)反映外賣(mài)平臺(tái)傭金較高,除了積極呼吁外賣(mài)平臺(tái)適當(dāng)降低提點(diǎn)外,我們看到閃送等一些優(yōu)質(zhì)配送平臺(tái)不斷加入進(jìn)來(lái),助力了餐飲企業(yè)。協(xié)會(huì)接下來(lái)將整合銀行、媒體等多方資源共建一個(gè)針對(duì)餐飲企業(yè)的平臺(tái),幫扶企業(yè)做好配送工作,降低企業(yè)成本。”提及餐飲企業(yè)面臨的困難,嚴(yán)龍說(shuō),企業(yè)現(xiàn)在普遍面臨著很大的經(jīng)營(yíng)壓力,對(duì)內(nèi)是營(yíng)收大幅下降、房租壓力、員工工資及社保成本壓力、現(xiàn)金流,對(duì)外則是政策限制復(fù)工和棘手的償還貸款、支付應(yīng)付賬款問(wèn)題比較突出。

  與此同時(shí),一家來(lái)自北京的創(chuàng)意菜館于老板剛剛開(kāi)通外賣(mài)業(yè)務(wù)一個(gè)月,“以前店鋪的月流水多的時(shí)候能達(dá)到30萬(wàn)元,少的時(shí)候也有20多萬(wàn)元,F(xiàn)在外賣(mài)每個(gè)月僅有2萬(wàn)3、4千的收入。外賣(mài)平臺(tái)的傭金有些高,我在計(jì)算成本看看下個(gè)月是否要繼續(xù)做外賣(mài)。”對(duì)于接下來(lái)如何經(jīng)營(yíng),于老板已經(jīng)有了自己的思路,“我已經(jīng)進(jìn)了一些包裝和設(shè)備,打算做半成品,找一些平臺(tái)合作售賣(mài),這應(yīng)該會(huì)比較符合當(dāng)下一些年輕人的消費(fèi)需求。”

  抱團(tuán)取暖 共享資源渡難關(guān)

  對(duì)于疫情期間,餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)方式的巨大變化,杜尚骉表示,閃送平臺(tái)迎合了當(dāng)下餐飲業(yè)的多樣需求。“閃送是一對(duì)一急送的模式,比如火鍋類(lèi)的外賣(mài)訂單有時(shí)候會(huì)攜帶電磁爐、鍋具等,那么,閃送員的保溫箱所有空間都可以為用戶(hù)使用。同時(shí),閃送的配送范圍又不受局限,一般外賣(mài)平臺(tái)的服務(wù)半徑在3—5公里,超過(guò)這一范圍之外的交易需求則無(wú)法滿足,商家營(yíng)收受到限制。而閃送的服務(wù)半徑突破了5公里的距離限制,可以覆蓋全城,只要在同一城市內(nèi),都可以送達(dá),門(mén)店可以借此吸納更多客源,擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍和營(yíng)收。”

  據(jù)了解,疫情期間,閃送開(kāi)啟了“無(wú)接觸配送”服務(wù),即閃送員與用戶(hù)的物品交互環(huán)節(jié)中,閃送員與用戶(hù)保持2米的安全距離。同時(shí),閃送公司要求閃送員勤換口罩、勤測(cè)體溫,勤洗手,并對(duì)配送物品外包裝進(jìn)行雙重防護(hù),每送完一單配送箱立即進(jìn)行消毒清潔。目前,與閃送簽訂合作協(xié)議的餐飲商鋪已超過(guò)6萬(wàn)家,知名企業(yè)包括:海底撈、大龍燚、淘汰郎、八合里等。

  在餐飲業(yè)面臨困境之時(shí),很多企業(yè)與平臺(tái)也在互通有無(wú),共享資源,渡過(guò)難關(guān)。

  微信第三方服務(wù)提供商微盟宣布向全國(guó)餐飲企業(yè)免費(fèi)開(kāi)放微盟外賣(mài)小程序,并對(duì)接第三方平臺(tái)支持餐飲行業(yè)開(kāi)展外賣(mài)以及電商零售業(yè)務(wù);生鮮電商每日優(yōu)鮮與知名餐飲企業(yè)西貝和眉州東坡在人力調(diào)配上展開(kāi)合作,由每日優(yōu)鮮提供原材料,西貝和眉州東坡提供人力用于加工,三方共同保證疫情期間消費(fèi)者的食材供應(yīng);京東發(fā)起“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”號(hào)召,推動(dòng)眼下在堂食、外賣(mài)受阻的餐飲業(yè)去加速啟動(dòng)半成品速食生產(chǎn),通過(guò)京東全渠道拓展銷(xiāo)售,實(shí)現(xiàn)特別時(shí)期的“供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型”;同城速遞平臺(tái)閃送在全國(guó)范圍內(nèi)推出“企業(yè)雇員幫扶計(jì)劃”,即幫助那些疫情期間無(wú)法正常營(yíng)業(yè)的企業(yè),吸納其員工成為閃送員,通過(guò)這種靈活的短期用工方式,緩解企業(yè)成本壓力,并增加企業(yè)員工收入。隨后,其又啟動(dòng)“餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)助力行動(dòng)”,從品質(zhì)、成本、效率、服務(wù)范圍四個(gè)層面全力支持餐飲行業(yè)復(fù)蘇。

  談及餐飲行業(yè)近期的發(fā)展,業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,外賣(mài)確實(shí)給餐飲企業(yè)儲(chǔ)備現(xiàn)金流和自救的機(jī)會(huì),但是餐飲企業(yè)仍面臨巨大壓力,需金融政策等多方面的支持。此外,在這個(gè)特殊的“大考”面前,不規(guī)范、經(jīng)營(yíng)能力弱、不思“變”的餐飲企業(yè)將會(huì)被淘汰出局,變相來(lái)說(shuō),這也是消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變加速餐飲外賣(mài)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)契機(jī)。(來(lái)源:新華網(wǎng) 沈美)

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