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不難發(fā)現(xiàn)，平臺也是商家如今面臨的一大道坎。
2014與2015，業(yè)內(nèi)人士將這兩年看作是外賣“補貼+流量”的雙重紅利年，這兩年的餐飲大品牌不看好外賣，外賣平臺都是到處地推，找中小商家入場。隨著外賣市場局面野蠻生長時期的結(jié)束，如今已經(jīng)變成口碑餓了么和美團(tuán)點評二分天下的格局。
口碑餓了么逐漸走向城市基礎(chǔ)設(shè)施，構(gòu)建基于本地生活的數(shù)字化全鏈路平臺，依靠阿里新零售體系進(jìn)一步提升流量與配送優(yōu)勢，借助阿里生態(tài)精細(xì)運作“吃喝玩樂買”的生態(tài)圈。這種體系打通是可持續(xù)的，比如加入阿里88vip陣營以來，餓了么超級會員人均下單頻次是普通用戶的2.3倍，口碑用戶在購買超級會員30天內(nèi)，筆單價、月均消費提升均超過70%。
商家做的是生意，平臺本身做的也是生意，但高傭金是商家最介意的一點。
8月末美團(tuán)公布了今年Q2季度財報，最大的話題便是這么多年實現(xiàn)了首次盈利，根據(jù)財報顯示，美團(tuán)餐飲外賣的盈利主要得益于客單價的提升、配送成本的降低、補貼的減少、毛利率的提高等方式，然而這種提高方式對應(yīng)的是傭金的上漲。
年初的時候央視財經(jīng)就外賣平臺漲價的問題，專門做了一個調(diào)查節(jié)目，據(jù)調(diào)查報道，地處南方的一位美團(tuán)商家表示：“初期剛剛?cè)腭v美團(tuán)外賣時，傭金才15%左右，后來漲到18%，如今又猛漲到到22%，感覺抽成太過兇猛了。”
徐偉與張雨也有同樣的感受，“美團(tuán)抽成現(xiàn)在21%，餓了么抽成少一點，才17%。”
與美團(tuán)不同，盈利不是口碑餓了么的重點，打通生態(tài)賦能商戶才是。在阿里發(fā)布的2020財年第一季度財報中，阿里本地生活服務(wù)收入為61.8億元，同比增長137%，這種增長主要是源于訂單與平均每筆單價的增加，帶動了配送運營效率提升及GMV快速增長。
對于像徐偉與張雨這樣的商家而言，傭金上漲是敏感的，這直接關(guān)系到店面運營的成本。而傭金之外，是平臺為商家運營所能提供與支持的服務(wù)。
“平臺二選一的問題太坑爹了，平臺是服務(wù)行業(yè)，卻要求消費者來選擇，但我們選擇是自由的，并不是強制性的。”徐偉等商家談及這個問題都充滿了憤怒與無奈。
現(xiàn)在一些商家的折中做法，普遍變成開兩個店，一邊上一個，但商家自己做得很累。對于服務(wù)，徐偉更偏向于餓了么，流量、曝光以及費率至少都是按照平臺規(guī)則來，不存在遇到問題找不到區(qū)域經(jīng)理的情況。
如今，他與張雨都想要在雙十一到來之際試試直播帶貨這個新營銷方式。
本地服務(wù)行業(yè)正在經(jīng)歷一場數(shù)字化變革，第一批觸感敏銳的中小商戶正在嘗試使用數(shù)字化工具比如直播，讓生意做得更簡單。
最近口碑餓了么發(fā)布的《2019本地生活服務(wù)行業(yè)中小商戶發(fā)展報告》顯示，今年有91%的中小商戶期待參加天貓雙11，隨著智能手機和移動支付方式的普及，包括90后、00后在內(nèi)的不同年齡的商戶都在嘗試突破硬件和能力的“壁壘”，60后商戶數(shù)量同比增長了115%。
而中小商戶對于直播這種全新的帶貨方式興趣最濃，報告顯示，超90%成中小商戶考慮過用直播等形式推廣或賣貨。
此前國家信息中心在京發(fā)布的《中國共享經(jīng)濟發(fā)展年度報告（2019）》顯示，2015-2018年3年時間，我國在線外賣收入占餐飲業(yè)收入的比重從1.4%提高到10.6%。在線外賣收入年均增速約為117.5%，是傳統(tǒng)餐飲業(yè)的12.1倍。
雖然自己本身店面訂單量與盈利目前并不完美，餐飲外賣有A面也有B面，但徐偉和張雨還是更愿意相信外賣的強勁增長與平臺能為自己帶來希望，也更愿意期待類似于直播這樣的數(shù)字化工具能讓餐飲經(jīng)營得更好。
或者說，幾乎所有的商家都迫切地需要數(shù)字化工具來改變當(dāng)下經(jīng)營的困境。
�。▉碓矗何⑿殴娞�“鹿鳴財經(jīng)”，作者陳蘭）
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