從時(shí)間先后順序來(lái)講，機(jī)器人餐廳是盒馬在國(guó)內(nèi)率先推出的產(chǎn)物，一個(gè)以數(shù)字化和IOT設(shè)備為整體架構(gòu)，主打機(jī)器人炒菜、送餐和預(yù)點(diǎn)單一體的數(shù)字化餐飲業(yè)態(tài)。
去過(guò)盒馬機(jī)器人餐廳的用戶，無(wú)論是在一代店的上海南翔店，還是二代店的上海國(guó)展店，都會(huì)對(duì)頗似物流倉(cāng)庫(kù)機(jī)器人和傳菜滑軌所吸引。熟悉盒馬CEO侯毅的人都知道，侯毅此前有著多年的物流倉(cāng)儲(chǔ)從業(yè)經(jīng)歷。
而侯毅在京東的從業(yè)經(jīng)歷，又讓今天機(jī)器人餐廳在京東和盒馬之間，再次找到了一個(gè)正面較量的機(jī)會(huì)點(diǎn)。盒馬曾經(jīng)公開(kāi)質(zhì)疑過(guò)京東在今年618之前公布的機(jī)器人餐廳，與盒馬有著太多的重合類(lèi)似。
而這，可以看作京東和盒馬兩家公司，在7FRESH之后，開(kāi)始在基于數(shù)字化驅(qū)動(dòng)下的零售創(chuàng)新方面，形成第二次正面碰撞。雖然，兩家機(jī)器人餐廳之間，并無(wú)直接的經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)。
更重要是，兩者究竟是否存在雷同類(lèi)似的疑問(wèn)，其實(shí)應(yīng)該讓渡給一個(gè)更有價(jià)值的疑問(wèn)：餐廳的機(jī)器人化、自動(dòng)化創(chuàng)新意義有多大？以及兩家的機(jī)器人方案各有什么異同價(jià)值？
當(dāng)整個(gè)傳統(tǒng)零售業(yè)都在數(shù)字化、智能化一條道走到底時(shí)，龐大的餐飲市場(chǎng)也逐步涉身其中。
11月10日，也就是雙11前夕，屬于京東X事業(yè)部每年發(fā)布黑科技產(chǎn)品的時(shí)間。今年無(wú)一例外，繼去年的無(wú)人超市后，京東的機(jī)器人餐廳正式在天津亮相。這家位于天津市區(qū)的新天津生態(tài)城的京東未來(lái)餐廳，實(shí)現(xiàn)了從點(diǎn)餐、配菜、炒菜、傳菜到用餐、結(jié)算的全流程智能化運(yùn)營(yíng)，它也成為京東賦能餐飲行業(yè)的重要突破。
無(wú)獨(dú)有偶，在剛剛結(jié)束的中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)進(jìn)博會(huì)）上，盒馬鮮生打造的機(jī)器人餐廳（二代店）正式亮相進(jìn)博會(huì)。掃碼點(diǎn)菜、線上支付、靈活小巧的傳菜機(jī)器人，使得整個(gè)就餐流程方便、快捷了很多。
此前，口碑也推出過(guò)智慧餐廳�？梢园l(fā)現(xiàn)，數(shù)字化、智能化也開(kāi)始滲透到餐飲行業(yè)，但《零售老板內(nèi)參》APP認(rèn)為，其中的意義并不是機(jī)器人餐廳的崛起，而是這些智能化模塊能夠?qū)崿F(xiàn)組合、拼接，最終提升整個(gè)餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，并有效降低成本。
京東未來(lái)餐廳，重點(diǎn)打造后廚標(biāo)準(zhǔn)化
首家京東X未來(lái)餐廳，出自京東X事業(yè)部之手。今年10月，京東X事業(yè)部正式公布對(duì)外開(kāi)放戰(zhàn)略，通過(guò)無(wú)人機(jī)、無(wú)人車(chē)、無(wú)人倉(cāng)、無(wú)人超市四大無(wú)人科技和智能技術(shù)，提供多場(chǎng)景多業(yè)態(tài)的無(wú)人系統(tǒng)解決方案。
機(jī)器人餐廳的推出，對(duì)于京東X事業(yè)部來(lái)說(shuō)，意味著其在四大無(wú)人科技之后，又進(jìn)入一個(gè)新領(lǐng)域，標(biāo)志著京東在賦能餐飲行業(yè)方面向前邁進(jìn)了一步。
坐落在天津的京東未來(lái)餐廳，占地400平方米，最多可容納100人同時(shí)就餐。整個(gè)門(mén)店分為等位區(qū)、就餐區(qū)、VR互動(dòng)游戲區(qū)、沉浸式就餐體驗(yàn)區(qū)以及后廚。表面上看，它與一家普通的餐廳沒(méi)什么區(qū)別，只是來(lái)回穿梭的送餐機(jī)器人和智能體驗(yàn)區(qū)，又時(shí)刻提醒著用戶它的與眾不同。
落座后，用戶可以掃描桌上的二維碼進(jìn)行自助點(diǎn)餐。在點(diǎn)菜頁(yè)面，共有40多個(gè)菜品可供選擇，價(jià)位還算親民，20元~60元不等，選擇相應(yīng)的菜品下單后，后臺(tái)就會(huì)將炒菜任務(wù)分配給烹飪機(jī)器人，開(kāi)始菜品的烹制。
事實(shí)上，烹飪環(huán)節(jié)就集中體現(xiàn)出京東未來(lái)餐廳的核心技術(shù)。后廚里有五、六臺(tái)連續(xù)運(yùn)作的烹飪機(jī)器人，還有三、四名后廚工作人員。但這些工作人員并非大廚，他們需要做的事情，只是將菜品所需食材放入烹飪機(jī)器人，簡(jiǎn)單操作之后，等待烹飪機(jī)器人出餐即可。
京東X事業(yè)部未來(lái)餐廳負(fù)責(zé)人唐思宇告訴《零售老板內(nèi)參》，烹飪機(jī)器人2~3分鐘就可以生產(chǎn)一個(gè)菜品，一名工作人員可以同時(shí)管理5臺(tái)機(jī)器人，這樣的工作機(jī)制，讓后廚工作人員數(shù)量比傳統(tǒng)餐飲門(mén)店減少2~3倍。
但這臺(tái)烹飪機(jī)器人并非簡(jiǎn)單意義上的智能炒鍋，它的有趣之處是，每臺(tái)烹飪機(jī)器人同時(shí)配備水鍋、油鍋和炒鍋，能夠根據(jù)食譜要求，對(duì)相關(guān)食材進(jìn)行過(guò)水或過(guò)油，因?yàn)楹芏嘀胁偷闹谱鬟^(guò)程都有這樣的工序。
所以，京東未來(lái)餐廳的獨(dú)到之處在于，它并不是簡(jiǎn)單意義上的中式餐飲快餐化、外賣(mài)化。相反，這樣的烹飪機(jī)器人可以生產(chǎn)品相較好、具有一定手藝感的菜品，例如避風(fēng)塘大蝦、菠蘿咕嚕肉等。
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