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另外，國(guó)內(nèi)多數(shù)餐飲企業(yè)的規(guī)模仍然較小，員工的晉升空間也比較有限，這些因素導(dǎo)致年輕人在擇業(yè)時(shí)，并不會(huì)把餐飲行業(yè)作為理想的行業(yè)。此外，25歲以上到退休年限這個(gè)年齡段的人員除了薪資待遇外，對(duì)于社保繳納也有比較強(qiáng)烈的需求，但餐飲企業(yè)的社�；鶖�(shù)普遍較低，這也是造成餐飲企業(yè)人才流失的一個(gè)主要方面。
實(shí)際上，餐飲用工老齡化雖是整個(gè)行業(yè)的趨勢(shì)，但在一些初創(chuàng)品牌里，這種現(xiàn)象還不是特別明顯。松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松表示，餐企用工老齡化目前對(duì)自己還影響不大，但從長(zhǎng)期來(lái)看也會(huì)遇到這類問(wèn)題，目前松哥油燜大蝦正處于品牌發(fā)展期，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)本身也大多是年輕人，現(xiàn)在松哥油燜大蝦整體團(tuán)隊(duì)仍是年輕人比較多。
除了招人難之外，“留住人”也已經(jīng)成為很多連鎖餐飲企業(yè)目前最重要的課題。今年1月，西貝就在其年會(huì)上宣布2017年要拿出7000萬(wàn)元分紅，2018年分紅獎(jiǎng)金將達(dá)到1.2億元。旺順閣創(chuàng)始人張雅青也在今年的“中國(guó)餐飲業(yè)十大品牌頒獎(jiǎng)典禮”上表示，今年旺順閣將重點(diǎn)推行合伙人激勵(lì)制度。一直以加盟為主要擴(kuò)張方式的德克士也在多年前就開(kāi)始實(shí)施內(nèi)部員工激勵(lì)制度，鼓員內(nèi)部員工加盟德克士，這既是德克士擴(kuò)大規(guī)模的手段，也是強(qiáng)化監(jiān)管加盟店的方式。
制約創(chuàng)新動(dòng)力
根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)今年發(fā)布的《2017中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和餐飲五百?gòu)?qiáng)門店分析報(bào)告》顯示，在所選取的包括快餐、火鍋、小吃等在內(nèi)的九大餐飲業(yè)態(tài)中，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)平均員工離職率高達(dá)25%，餐飲五百?gòu)?qiáng)門店平均員工離職率則高達(dá)23.3%。
此外，從餐飲企業(yè)成本構(gòu)成來(lái)看，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)及五百?gòu)?qiáng)門店去年雖然在成本控制方面初見(jiàn)成效，但人工成本同比上年增長(zhǎng)18.7%，人員培訓(xùn)成本同比增長(zhǎng)25.2%，社會(huì)保險(xiǎn)及公積金成本同比增長(zhǎng)22.3%，這三項(xiàng)成本是餐飲企業(yè)成本中增長(zhǎng)最快的，并且增幅遠(yuǎn)高于企業(yè)應(yīng)收增幅。人力成本也正在成為處于“四高一低”狀態(tài)下的餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)最重的成本。
在李毅看來(lái)，餐飲企業(yè)用工成本不斷上漲，但卻仍面臨招不到人的尷尬現(xiàn)狀，這對(duì)餐飲企業(yè)乃至餐飲行業(yè)的發(fā)展非常不利。“餐飲企業(yè)發(fā)展需要年輕人給企業(yè)帶來(lái)創(chuàng)意和動(dòng)力，如果都是‘老人’，那企業(yè)很容易出現(xiàn)體質(zhì)僵化等問(wèn)題，這都是企業(yè)管理及創(chuàng)新發(fā)展過(guò)程中的阻力，而如今餐飲行業(yè)正在進(jìn)入高速發(fā)展階段，市場(chǎng)變化非常快，如果企業(yè)內(nèi)部管理出現(xiàn)問(wèn)題，那么餐企在未來(lái)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的生存能力就會(huì)大打折扣。”在他看來(lái)，如果想扭轉(zhuǎn)這一現(xiàn)狀，餐飲行業(yè)需要從根本上扭轉(zhuǎn)目前的社會(huì)地位以及微利現(xiàn)狀，政府部門也可針對(duì)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)出臺(tái)相應(yīng)的扶持政策，減輕餐飲企業(yè)其他方面的成本壓力。
另外，徐松認(rèn)為，餐飲行業(yè)正處于快速上升期，這期間會(huì)有大量的品牌型企業(yè)誕生，因此有很多用人需求，目前餐飲行業(yè)的用工現(xiàn)狀也會(huì)催生出很多細(xì)分領(lǐng)域及新的餐飲模式。“餐飲用工老齡化實(shí)際上對(duì)企業(yè)也有相應(yīng)的要求，比如說(shuō)麥當(dāng)勞、肯德基可以招募退休人員，那就要求企業(yè)的流程簡(jiǎn)易、安全、高標(biāo)準(zhǔn)化，這也有助于推動(dòng)企業(yè)在這方面發(fā)力，這期間也會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多的‘無(wú)人餐廳’。”
除此之外，在現(xiàn)階段已有企業(yè)開(kāi)始試水針對(duì)餐飲企業(yè)的勞務(wù)平臺(tái)，海底撈的微海咨詢以及此前餓了么推出的餓小閑都是針對(duì)餐飲用工的平臺(tái)，這對(duì)于打開(kāi)餐飲B端市場(chǎng)也有很大的想象空間。
（來(lái)源：北京商報(bào) 記者 郭詩(shī)卉 李烝/制表） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 面對(duì)昂貴的房租，餐飲企業(yè)應(yīng)該怎么做？ 西貝等餐飲企業(yè)如何讓服務(wù)員搶著干活？ 餐飲企業(yè)不受“資本待見(jiàn)” 海底撈IPO有望破尷尬 從溫州走向東南亞 這個(gè)餐飲企業(yè)店數(shù)遠(yuǎn)超麥當(dāng)勞、肯德基 重慶一餐飲企業(yè)發(fā)布奇葩招聘：失戀3次以上優(yōu)先錄用 搜索更多: 餐飲企業(yè) |
