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3、廣州酒家：成立食品公司+打造系列產(chǎn)品
早在1998年，廣州酒家就投資2億元，成立利口福食品有限公司，公司占地面積10萬(wàn)平方米，是一家大型現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)。
公司配有專(zhuān)門(mén)的技術(shù)研發(fā)和食品檢測(cè)中心，引進(jìn)了多條生產(chǎn)流水線(xiàn)，產(chǎn)品包括速凍點(diǎn)心、中秋月餅、秋之風(fēng)臘味、即食食品、速凍菜等八大系列、一百六十多個(gè)產(chǎn)品。其中式月餅已經(jīng)打造為廣式月餅的龍頭品牌，產(chǎn)品也銷(xiāo)往海外地區(qū)。
▲廣州酒家京東商城
目前渠道除了線(xiàn)下和自有的電商平臺(tái)，廣州酒家也在天貓、京東等平臺(tái)設(shè)旗艦店，單獨(dú)運(yùn)營(yíng)相關(guān)產(chǎn)品。其最新公布的財(cái)報(bào)顯示，2017年1-9月，公司營(yíng)收16.9，同比增長(zhǎng)10%以上，凈利潤(rùn)近2億，而其透露的半年報(bào)中提到，食品制造業(yè)務(wù)收入和利潤(rùn)已經(jīng)占到公司總營(yíng)收的一半以上，且主要源于第三季度，也就是月餅的銷(xiāo)售。
此外，全聚德真空烤鴨、狗不理速凍包子、眉州東坡小吃、船歌魚(yú)水餃等都是將自己的拳頭的產(chǎn)品打造為可零售化的商品，在各個(gè)渠道銷(xiāo)售。
值得注意的是，傳統(tǒng)餐飲的零售化非常依賴(lài)線(xiàn)下品牌，如果能結(jié)合消費(fèi)場(chǎng)景，進(jìn)行創(chuàng)造性地品牌升級(jí)，比如禮盒類(lèi)產(chǎn)品結(jié)合現(xiàn)在年輕人送禮的趨勢(shì)進(jìn)行包裝和互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)，或許能從更多的維度拓展其品牌的局限性。
4、星巴克：周邊產(chǎn)品售賣(mài)+會(huì)員體系
與中式餐廳不同，西式快餐目前零售化多為周邊產(chǎn)品延伸，進(jìn)而增加會(huì)員的粘性。比如星巴克的杯子、麥當(dāng)勞的玩具、喜茶的手機(jī)殼……目前這些周邊已經(jīng)成為品牌文化的一部分，為其拓展新的消費(fèi)場(chǎng)景，“潛入”顧客的日常生活中。
星巴克的會(huì)員體系一直是業(yè)界的標(biāo)桿。星享卡的推出，幫助星巴克在中國(guó)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。其大數(shù)據(jù)的運(yùn)用和精準(zhǔn)的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)，為其在全球市場(chǎng)發(fā)展，帶來(lái)不可預(yù)估的收益。
有趣的是，可能在線(xiàn)下，你永遠(yuǎn)做不過(guò)星巴克，那不妨從新的消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)行突圍。面對(duì)中國(guó)巨大的咖啡市場(chǎng)，正面和星巴克競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)非常有難度。當(dāng)喝咖啡成為越來(lái)越多上班族的習(xí)慣，外賣(mài)領(lǐng)域的咖啡新零售應(yīng)運(yùn)而生。外賣(mài)30分鐘送達(dá)，明星湯唯、張震代言，線(xiàn)上+線(xiàn)下的新模式，為瑞幸等互聯(lián)網(wǎng)咖啡賺足了好感度。
▲互聯(lián)網(wǎng)咖啡采用線(xiàn)上線(xiàn)下新模式
可以預(yù)見(jiàn)，餐飲和零售未來(lái)的邊界會(huì)越來(lái)越少。盒馬鮮生、711、統(tǒng)一、小米……無(wú)論是大型商超，還是便利店和電商平臺(tái)，已經(jīng)將觸角伸向餐飲業(yè)。未來(lái)，當(dāng)我們定義一個(gè)餐飲品牌，已經(jīng)不能單純地局限在線(xiàn)下，餐飲+電商+零售的多渠道化運(yùn)營(yíng)也將成為標(biāo)配。
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