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隨著越來越多的購物中心遍地開花，商場餐飲在整個餐飲市場中的比例正在逐漸上升，并憑借其優(yōu)越的區(qū)域位置招徠顧客，慢慢蠶食傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的市場份額。然而，隨著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，以及越來越多商場餐飲的入局競爭，商場似乎已經(jīng)不是餐企的福地了，如今，只有兩成的商場餐飲企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)盈利。
商場餐飲呈現(xiàn)“244結(jié)構(gòu)”
近日，國家統(tǒng)計局等機構(gòu)公布最新調(diào)查數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)顯示，2017年雖然整個餐飲市場呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長，但餐企死亡率高達30%，商場餐飲則更為嚴峻，呈現(xiàn)20%盈利、40%保本、40%虧損的“244結(jié)構(gòu)”。
記者向番禺萬達廣場相關(guān)負責人了解到，目前很多商場餐飲的經(jīng)營狀況都是表面風光。本來商場餐飲面向普羅大眾，一般定價不會過多，扣除制作成本、員工工資以及店鋪雜費后，所剩利潤不多。“每次廣場搞活動想要餐飲商家一起參與打折都很難，我也是很能理解的，畢竟他們平時就沒能賺多少，折扣太低的話都是在虧本經(jīng)營博人氣的。”負責人如是告訴記者。
隨后，記者采訪了廣場內(nèi)某中餐館負責人，他表示，節(jié)假日的生意會好點，平日里除了每天中午和晚上飯點時間，店內(nèi)基本無人光顧，但又不能不開門，連“燈油火蠟”都虧了。此外，商場的租金逐年在漲，但菜品價格卻不能漲，再好的盈利都會慢慢扛不住。
據(jù)監(jiān)測，2017年全國一二線城市545家大型購物中心（商業(yè)面積≥5萬㎡，下同）共關(guān)店10087家品牌，餐飲關(guān)店數(shù)量占比最高，達36%；其中，近10%的商場餐飲開業(yè)不到半年就被淘汰出局。而在開店的品牌中，餐飲開店數(shù)量占比亦最高，達38%。 共2頁 [1] [2] 下一頁 商場餐飲已過紅利期：返現(xiàn)補貼無底洞 僅兩成可盈利 關(guān)店率高達80％的商場餐飲，究竟有哪些潛規(guī)則？ 新業(yè)態(tài)引八方游客 國慶青島商場餐飲異�；鸨� 蘭州各商場餐飲線上線下銷售 開走大眾親民路線 “Pokémon GO”救市 香港商場餐飲店生意升8％ 搜索更多: 商場餐飲 |
