從兩年前開始，商場(chǎng)就不是餐企的福地了。如今，80%的商場(chǎng)餐企都在賠錢，你還想扎進(jìn)商場(chǎng)嗎?
盈利能力下降
“如今，商場(chǎng)的餐館，幾乎都是熟臉，有點(diǎn)不一樣的，要么活不久，要么鮮有人光顧……”一賣場(chǎng)的工作人員對(duì)新金融觀察記者說(shuō)。
她所在的商場(chǎng)，在天津?qū)儆谥械人�，但因�(yàn)橹苓匔BD林立，在早年餐飲還不是商場(chǎng)主力軍的時(shí)候，就規(guī)劃有餐飲區(qū)，可如今，大型商業(yè)綜合體越來(lái)越多，直接導(dǎo)致了餐企營(yíng)業(yè)額的下降。
意外的是，商場(chǎng)入口處，一間200平方米的店面剛空出來(lái)沒(méi)多久，新的商家便會(huì)進(jìn)駐。“夸張的是，每到飯點(diǎn)，有些店面的促銷員比進(jìn)店吃飯的顧客還多。”前述工作人員稱。
糟糕的是，一些沒(méi)什么名氣的餐飲小店，根本無(wú)法在短時(shí)間里贏得更多人的認(rèn)可，賠錢成為必然，它們少則堅(jiān)持三個(gè)月，多則堅(jiān)持半年。比之更糟糕的是，那些看似生意好、每個(gè)月都賺錢的店面，實(shí)際上也在虧損。
“有些老板根本不會(huì)算賬。”一資深餐飲行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人對(duì)新金融觀察記者表示。他舉例說(shuō)，如果投資100萬(wàn)元開一家餐館，每個(gè)月賺2萬(wàn)元，明顯是賠錢，但有些老板卻認(rèn)為自己賺了。
其中的道理是，一個(gè)月賺2萬(wàn)元，兩年也才50萬(wàn)元，這么低的回報(bào)率，還不如買理財(cái)產(chǎn)品，賺不了多少錢但起碼本錢還在。
如果你認(rèn)為，賠錢的都是餐飲小白，那么，你錯(cuò)了。“有人說(shuō)，賺錢的能達(dá)到三分之一，實(shí)際上，連20%都不到，說(shuō)得直白些，連麥肯(麥當(dāng)勞、肯德基)都扛不住。”一知情人士對(duì)記者說(shuō)。
商場(chǎng)要求提高
“商場(chǎng)的租金逐年在漲，但菜品價(jià)格卻不能漲，壓力集中在餐企，再好的盈利能力也會(huì)受到束縛。”知情人士表示。
那些逐年漲租的，自然是人流充沛、業(yè)態(tài)不錯(cuò)的商場(chǎng)。這樣的場(chǎng)所，對(duì)餐飲品牌要求頗高，如果餐飲小白或是新生品牌費(fèi)盡心力進(jìn)駐了，高企的房租和可以預(yù)見的運(yùn)營(yíng)成本，對(duì)其盈利能力都是考驗(yàn)。
“我們從來(lái)不選商場(chǎng)，就怕不行。”一天津連鎖餐企的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
房租貴、營(yíng)業(yè)時(shí)間短，是其給出的理由。他所在的企業(yè)，十幾家店面都臨街，“如果商場(chǎng)一平方米10元一天，臨街的店面也就3—4元，不是貴一點(diǎn)的問(wèn)題。”
重點(diǎn)是，“餐企所有的利潤(rùn)都來(lái)源于客人。”該負(fù)責(zé)人直言。換言之，如果餐企的運(yùn)營(yíng)成本居高不下，受傷的，除了食客就是老板。
商場(chǎng)的高要求還體現(xiàn)在對(duì)餐飲品牌的控制上，早年，為了招商抑或是提升商場(chǎng)形象，會(huì)對(duì)一些大品牌實(shí)施“優(yōu)惠”，但這一行情也今非昔比了。
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