中國(guó)的休閑零食是一個(gè)極具想象空間的市場(chǎng)。
近幾年，來(lái)伊份、百草味等一大波企業(yè)紛紛上市。三只松鼠的IPO也看到了身影。而沒(méi)有上市的，也有良品鋪?zhàn)舆@樣的“大鱷”存在。
雖然三只松鼠電商起家，百草味是從線下零售轉(zhuǎn)型電商，良品鋪?zhàn)觿t是O2O電商，三家企業(yè)商業(yè)模式不相同，但是縱觀三家企業(yè)在2017年都殊途同歸地走向新零售。
被顛覆的零食大戰(zhàn)
據(jù)億歐智庫(kù)發(fā)布的《2017中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2010年我國(guó)休閑零食市場(chǎng)規(guī)模為4014億元，每年以超過(guò)10%的增速發(fā)展，預(yù)計(jì)2018年休閑零食市場(chǎng)將增長(zhǎng)11.8%達(dá)到9191億元。
同時(shí)，報(bào)告還指出，休閑零食呈“第四餐化”趨勢(shì)，其市場(chǎng)規(guī)模有望在10~15年內(nèi)占我國(guó)消費(fèi)者食品支出約20%。
休閑食品行業(yè)的前景巨大，不僅在線下催生出來(lái)伊份等品牌，近幾年淘品牌三只松鼠在電商的紅利下與百草味、良品鋪?zhàn)颖灰暈樾蓍e零食電商三大品牌。其中，三只松鼠更是以創(chuàng)業(yè)5年天貓累積銷量100億元驚人成績(jī)顛覆大家對(duì)這個(gè)市場(chǎng)的想象。
而以線下店鋪形式發(fā)展起來(lái)的百草味比三只松鼠早了10年，但隨著門(mén)店數(shù)量的增長(zhǎng)到140多家時(shí)，銷售規(guī)模僅為1.5億元，當(dāng)創(chuàng)始人蔡洪亮看到電商紅利的到來(lái)，于2010年宣布關(guān)閉大量門(mén)店而走到線上。
與百草味相似，同樣是從線下門(mén)店開(kāi)始的良品鋪?zhàn)�，�?006年發(fā)展至今，目前已擁有2100多家門(mén)店，同樣在2012年加大電商渠道的投入，直到2016年線上銷售額突破20億元，在終端銷售收入方面線上銷售貢獻(xiàn)率在30%以上，由此推算，良品鋪?zhàn)釉?016年的累計(jì)銷售額也達(dá)到60億元。
隨著電商紅利逐漸過(guò)去，阿里巴巴對(duì)品牌的扶持重心，早已從淘品牌轉(zhuǎn)移到傳統(tǒng)品牌、海外品牌、網(wǎng)紅品牌，以及線上線下融合的O2O“新零售”。
而對(duì)于本就飽受利潤(rùn)困擾的休閑食品行業(yè)，在線上想要占據(jù)一席之地，勢(shì)必需要通過(guò)價(jià)格戰(zhàn)擴(kuò)大市場(chǎng)份額，同時(shí)，線上營(yíng)銷也是壯大品牌的必經(jīng)之路。
加之中國(guó)80%以上的消費(fèi)品銷售仍然在線下進(jìn)行，整個(gè)線上的流量經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)遇到了瓶頸。所以，以三只松鼠為代表的休閑零食品牌為了完成“刺激消費(fèi)者的需求”工作，盡管在面臨租金、人工等高額成本的壓力時(shí)，仍舊殊途同歸的走到線下。
休閑食品的新零售
雖然這些年天貓作為淘品牌休閑食品的主要銷售渠道，但大家也在不斷通過(guò)自營(yíng)APP、團(tuán)購(gòu)、線下體驗(yàn)店等方式擴(kuò)展銷售渠道。
良品鋪?zhàn)痈呒?jí)副總裁趙剛表示，零售行業(yè)經(jīng)歷三大經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)型：即逐漸以渠道為中心實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)覆蓋，到以商品為中心，現(xiàn)在是以消費(fèi)者為中心實(shí)現(xiàn)價(jià)值服務(wù)。
透過(guò)這一觀點(diǎn)，似乎也窺探出了休閑食品的新零售道路。
在2016年，良品鋪?zhàn)釉贠2O的風(fēng)口下，與阿里聯(lián)合試水“極速達(dá)”和“云貨架”，開(kāi)始線上線下打通庫(kù)存，關(guān)注線上引流到線下。這樣讓消費(fèi)者在天貓下單后，根據(jù)收貨地址，系統(tǒng)自動(dòng)匹配周邊門(mén)店，“極速達(dá)”在2小時(shí)內(nèi)就近門(mén)店取貨后送達(dá)消費(fèi)者手中，從此，門(mén)店不僅是線下交易的場(chǎng)所，更添加了前置倉(cāng)的作用，提升庫(kù)存周轉(zhuǎn)、貨品流通效率。
在創(chuàng)立10年后，良品鋪?zhàn)右矊㈤T(mén)店進(jìn)行升級(jí)，通過(guò)對(duì)入店來(lái)客進(jìn)行識(shí)別，實(shí)現(xiàn)對(duì)客戶的數(shù)字化，這也是良品鋪?zhàn)盂`行新零售的明顯一步，從以商品為中心到消費(fèi)者。
據(jù)悉，在2017年6月到10月底的4個(gè)月時(shí)間，良品鋪?zhàn)雍桶⒗锇桶屯瓿闪藢?duì)其2100多家門(mén)店的“智慧門(mén)店”的初步改造，主要內(nèi)容是——門(mén)店數(shù)字化及線上線下一體化，涉及客流、商品、交易、支付、會(huì)員等各個(gè)方面，還跟阿里完成了會(huì)員支付、財(cái)務(wù)、系統(tǒng)的對(duì)接。
趙剛表示，人們常說(shuō)新零售重新定義了人、貨、場(chǎng)，人成為了中心。人集中在哪里，店就開(kāi)在哪里；人需要和偏愛(ài)什么，零售商就應(yīng)該供應(yīng)什么貨。
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