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魏國正的轉(zhuǎn)型案例是海鮮流通渠道變革的一個縮影：海鮮流通重心前移，零售端未來將成為主戰(zhàn)場。
而在這個趨勢背后，是中國未來海鮮消費(fèi)市場規(guī)模的變化。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2012年國內(nèi)水產(chǎn)消費(fèi)市場規(guī)模在1500億元左右，結(jié)合城鎮(zhèn)發(fā)展和水產(chǎn)消費(fèi)升級規(guī)律，《中國農(nóng)業(yè)展望報(bào)告》保守預(yù)計(jì)城鎮(zhèn)人均水產(chǎn)年增3%左右，在海水、淡水產(chǎn)品消費(fèi)比例保持不變的情況下，預(yù)計(jì)2020年海水產(chǎn)消費(fèi)規(guī)模將超過2000億元。
而與此同時(shí)，在消費(fèi)升級背景下，以中產(chǎn)階級為代表的高收入人群在餐飲消費(fèi)上有更高訴求，海水產(chǎn)消費(fèi)量將得到進(jìn)一步提升，海產(chǎn)品供應(yīng)量的增長也將呈明顯加速態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2010至2014年海水產(chǎn)品年均增長率為4.2%，最近兩年這個數(shù)字接近5%，其中天然生產(chǎn)海水產(chǎn)品上述年均增速分別為1.7%和3.1%。
“引流神器”還是“利潤奶牛”？
海鮮品類在傳統(tǒng)賣場中正扮演著雙重角色
“目前很多超市都推出海鮮現(xiàn)場加工，雖然看上去很熱鬧，有很強(qiáng)的體驗(yàn)感，但其實(shí)是不賺錢的，甚至需要企業(yè)補(bǔ)貼來做。”一位生鮮領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者告訴記者。
世紀(jì)聯(lián)華生鮮處負(fù)責(zé)人王經(jīng)理也表示，目前世紀(jì)聯(lián)華旗下“零售+餐飲”業(yè)態(tài)中，海鮮堂食部分也需要補(bǔ)貼加工費(fèi)來吸引客流，目前海鮮堂食的銷售占比為20%，食材銷售占比將近八成。王經(jīng)理透露，未來希望海鮮堂食的占比能夠達(dá)到40%。
從事生鮮行業(yè)多年的徐玉平對海鮮領(lǐng)域如今的新趨勢有獨(dú)到的見解，他告訴記者：“作為‘零售+餐飲’的重要組成部分，海鮮品類的熱度一直居高不下，但由于這個市場剛剛打開，消費(fèi)者的習(xí)慣和理念依然需要培養(yǎng)，這就使其存在‘雙低’的問題：低銷售和低毛利。”
“對于大部分消費(fèi)者而言，海鮮品類是有門檻的。一方面是由于它的價(jià)格高，這使得它實(shí)際上是一個‘低頻消費(fèi)’的品類，而另一方面，海鮮的烹飪和制作需要技巧，普通消費(fèi)者顯然無法勝任，這也是很多超市高薪聘請專業(yè)廚師來現(xiàn)場加工海鮮的主要原因。”徐玉平表示。
而如今海鮮成為超市銷售的新“標(biāo)配”，以此來打破海鮮市場或者海鮮酒樓給消費(fèi)者造成的“高不可攀”的價(jià)格形象，勢必就得讓出利潤率，給消費(fèi)者傳遞出高性價(jià)比的信號。以鯨選未來店為例，據(jù)王經(jīng)理透露，海鮮品類的毛利率大約10%，而這一數(shù)字要低于生鮮品類的平均毛利率。
因此，目前大部分“零售+餐飲”業(yè)態(tài)中的海鮮品類定位依然是吸引客流、改善顧客構(gòu)成以及帶動其他商品銷售的作用。“海鮮購買者相對年輕，購買力強(qiáng)，且忠誠度高。我們的數(shù)據(jù)分析顯示，購買海鮮的消費(fèi)者同時(shí)也會連帶購買高端洗護(hù)品和進(jìn)口商品”。王經(jīng)理說。
不過，對于個別零售企業(yè)而言，它的海鮮經(jīng)營不僅僅是“引流神器”，更是“利潤奶牛”，超級物種便是一例。超級物種相關(guān)負(fù)責(zé)人徐經(jīng)理表示，作為股東之一的京東整合了全球供應(yīng)鏈，在門店檔口的銷售量較大，是“很賺錢的業(yè)態(tài)”。她表示，超級物種目前最好的店單日銷售峰值在60萬元以上，日均客流6000-7000人，客單價(jià)在90-150元之間。
也就是說，海鮮究竟能不能賺錢，其供應(yīng)鏈?zhǔn)呛诵乃�。對于大部分超市而言，海鮮現(xiàn)階段的意義依然是吸引客流大于利潤貢獻(xiàn)，但隨著供應(yīng)鏈不斷整合、門店銷售擴(kuò)大以及消費(fèi)者購物習(xí)慣的養(yǎng)成，未來海鮮或?qū)⒊蔀槌欣锏?ldquo;利潤奶牛”。
�。▉碓矗汉贾萑請�(bào) 記者：敖煜華） 共2頁 上一頁 [1] [2] 京東計(jì)劃5年內(nèi)鋪設(shè)超1000家線下生鮮超市 網(wǎng)易也要布局生鮮電商 “四季生鮮”呼之欲出 京東生鮮超市7FRESH開業(yè) 未來5年將開超1000家店 北京2年后便利店將達(dá)有3000家 還鼓勵做O2O和生鮮 華潤萬家杭州首家生鮮餐飲化超市升級開業(yè) 搜索更多: 生鮮 |
