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不久前，德克士向外界宣布，旗下首家無人智慧餐廳在上海面世，從點餐、支付到取餐環(huán)節(jié)都是智能體驗。在取餐的時候，可以用密碼的輸入，也可以“芝麻開門”——只要喊出密碼號，玻璃門就打開了。
在此之前的2017阿里云棲大會上，口碑的未來智能餐廳也著實火了一把。更早的時候，麥當勞、肯德基陸續(xù)推出了自己的智能概念餐廳，有的可以刷臉支付，有的可以送餐到桌。
雖然都加入了各種“黑科技”，但是各大快餐巨頭在“未來餐廳”的形態(tài)、布局和理念上卻并不相同，這些差異鮮明地體現(xiàn)出了，他們對中國餐飲市場的發(fā)展戰(zhàn)略各有側重。
“未來餐廳”走向何方？快餐巨頭們心思各異
德克士
亮點：新鮮現(xiàn)做(產(chǎn)品)
“無人”不是目的，智能服務、品質管控和產(chǎn)品新鮮才是
“無人智慧餐廳最終是要讓消費者得到的服務、體驗更好，這是最終目的，而不僅僅是‘無人’的概念。”天津頂巧副執(zhí)行長邵信謀在介紹德克士未來店時說。
因此，雖然引入了大量設備取代人工，但德克士卻并沒有刻意營造“無人”的感覺，“原來我們有想過把廚區(qū)的墻封起來，后來決定把一部分廚房空間敞開，讓大家能夠真實看到生產(chǎn)過程，用餐更加放心。”
對于加盟店比例高達90%的德克士來說，希望未來餐廳被實踐、落地、復制，非常重要的一個工作就是讓加盟商理解并接受這種模式的優(yōu)越性。因此，伴隨著未來店模式的發(fā)布，德克士也公布了今后對于產(chǎn)品線的改造方向：提升食品新鮮度，與其他快餐形成差異化競爭。
“標準化不意味著要把所有的產(chǎn)品都在工廠預制好，如果只是現(xiàn)場做一個成品復熱的工作，那餐廳就沒有存在的必要了。”邵信謀說。
|參評|
增加更多現(xiàn)場加工環(huán)節(jié)和新鮮食材的同時，引入各種智能化系統(tǒng)和設備提高運營效率，平衡前者帶來的成本上升，這才是德克士發(fā)展未來店模式的內在邏輯。
麥當勞
亮點：隱形天使(服務)
需要你時你才出現(xiàn)，不需要時千萬不要刷存在感
麥當勞“未來2.0”餐廳首次亮相于深圳，整合了數(shù)字化硬件、個性化產(chǎn)品與人性化服務，包括：雙點式柜臺、動態(tài)電子餐牌、觸屏自助點餐機、移動支付、定制漢堡、送餐到桌服務等。
麥當勞的“未來2.0”餐廳面世至今剛好一年時間，在這一年當中，他們沒有著力于未來餐廳的迭代，而是在快速完成現(xiàn)有餐廳的升級改造。2017年至今，麥當勞已完成了1800家餐廳的“未來2.0”升級，計劃到2018年全國覆蓋率達到90%以上。
幾天前的全球數(shù)字營銷峰會上，麥當勞中國區(qū)CEO張家茵首度闡釋了，未來2.0餐廳如何重新定義用戶體驗：在未來餐廳里，商家最好是“隱形的天使”。
張家茵形象解釋了“隱形”的概念：“需要你時你才出現(xiàn)，要做到隨傳隨到，不需要你時千萬不要在我前面刷存在感”、“你知道我要什么了，不要跟我講多余的話”、“你不要讓我排隊了，點好了，我自己過來取就可以了”、“不要再讓我?guī)уX包，我也覺得找零很麻煩”……
值得一提的是，麥當勞宣布未來5年超過75%的麥當勞餐廳將提供外送服務，并一直在致力于送餐團隊的建設。 共2頁 [1] [2] 下一頁 餐廳“殺好感”的6個細節(jié)，呷哺、胡桃里等大牌中招…… 想要“截胡”吃貨們 微信支付寶帶著兩波無人餐廳來了 2017知名餐廳關店名錄：它們?yōu)槭裁此赖簦?/a> 餐廳搞定80、90后顧客群的30條實戰(zhàn)真經(jīng) 網(wǎng)易味央豬肉銷售布局提速 開豬爸餐廳、開專柜、上京東 搜索更多: 餐廳 |
