近年來，餐飲行業(yè)的資本運(yùn)作格外活躍。
2014年創(chuàng)立于廣州的遇見小面在兩年內(nèi)獲得四輪融資，最新拿下的2500萬融資，投資方為聯(lián)想投資軍團(tuán)下的弘毅投資，吸金能力讓同行咂舌。目前遇見小面在保證開店速度的情況下對門店進(jìn)行升級，推出小面plus。遇見小面的創(chuàng)始人宋奇說：“要做能開在愛馬仕旁邊的小面品牌，這個是我們的想法。”
今年6月底，廣州酒家（603043.SH）順利登陸上交所，成為“羊城餐飲第一股”，募集資金6.15億。廣州九毛九連鎖餐飲于去年提交IPO申請，目前處于審核階段，有望成為廣州的第二只餐飲股。有意思的是，九毛九除了對外尋求資本的助力，自己也當(dāng)起了餐飲投資者，投資了遇見小面、獅頭牌鹵味研究所。
餐飲與資本的結(jié)合一度被認(rèn)為非常困難。國內(nèi)的餐飲市場已達(dá)3萬億，然而目前A股上，除了湘鄂情（已經(jīng)剝離餐飲業(yè)務(wù)，改名中科云網(wǎng)，現(xiàn)為*ST云網(wǎng)），只有廣州酒家、全聚德和西安飲食三家餐飲企業(yè)，在廣州酒家之前，A股更是連續(xù)8年沒有餐飲企業(yè)的加入。餐飲企業(yè)上市難是多年存在的局面。
對于投資機(jī)構(gòu)來說，餐飲企業(yè)也許不是理想的投資對象：難以快速擴(kuò)張、利潤率薄、財務(wù)不清晰，一旦投入，通過IPO、高管回購股份、第三方并購等方式退出的機(jī)會都很低。對于餐飲企業(yè)來說，資本是把雙刃劍，若增加的門店無法盈利，門店越多會將企業(yè)拖入更深的財務(wù)黑洞。
“咸魚翻身”
以廣州餐飲業(yè)為例，遇見小面應(yīng)該是與資本走得最近的品牌之一：成立一年內(nèi)，獲得顧東生個人的天使投資、青驄資本的天使+融資，2016年初，獲得九毛九的Pre-A輪投資，2016年底獲得弘毅投資的A輪投資。
截止至今年8月，遇見小面已經(jīng)開出14家店，門店沖出廣州殺進(jìn)深圳市場，預(yù)計2018年底店面數(shù)量達(dá)到40家。遇見小面的成長離不開資本的助力，遇見小面的創(chuàng)始人宋奇評價，“資本就是讓我們這些咸魚翻身、屌絲逆襲。”
宋奇絲毫不避諱對資本的渴望，他曾在一次公開演講中講到自己在創(chuàng)業(yè)之初就看了很多融資的書籍，看著融資的故事，憧憬著自己的項目有朝一日能被投資人相中。
遇見小面獲得資本青睞的底氣在于，曾經(jīng)一周內(nèi)開3家直營店，新門店創(chuàng)下每月6000元的坪效、每日33.8次翻臺率的記錄，平均單店月流水40萬，目前來看，遇見小面尚可承受擴(kuò)張壓力。
宋奇希望接下來增加現(xiàn)場制作的環(huán)節(jié)，然而“前提是標(biāo)準(zhǔn)化”，宋奇向經(jīng)濟(jì)觀察報記者強(qiáng)調(diào)。
能標(biāo)準(zhǔn)化才意味著能做好連鎖，連鎖餐飲品牌相對于獨(dú)立飯店更受資本青睞。弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍在采訪中曾表示2017年會繼續(xù)加大對連鎖品牌餐飲的投資，至少會再投8至10個品牌。
在眾多的投資機(jī)構(gòu)里，弘毅投資近兩年在餐飲行業(yè)的動作非常多。2016年以來，弘毅投資除了投資遇見小面外，還投資了和合谷、西少爺、好色派沙拉、越小品、美奈小館、大弗蘭、Seesaw咖啡、仔皇煲、�？偷炔惋嬈放疲�11月1日還投資了連鎖餐飲管理軟件“芯易科技”，可見弘毅投資對連鎖餐飲的青睞。值得指出的是，2016年8月，弘毅投資收購了香港上市公司理文手袋52%的股權(quán)，隨后理文手袋更名為百福控股，是弘毅投資專門投資餐飲的平臺。
弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍認(rèn)為，行業(yè)內(nèi)很少有單獨(dú)投資餐飲的平臺，弘毅投資用上市公司的主體投資餐飲，所投的餐飲一定程度上算是上市公司的一部分，并不那么迫切地要求餐飲企業(yè)上市，留出時間給餐飲企業(yè)練基本功。
資本的企圖
但餐飲與資本結(jié)合失敗的還血淋淋地擺在業(yè)內(nèi)人士面前：俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m兩次給企業(yè)引入資本，第一次引入鼎暉創(chuàng)投不能如愿上市，張?zhí)m公開炮轟“引進(jìn)鼎暉是俏江南最大的失誤，毫無意義”；第二次引入CVC，張?zhí)m出讓企業(yè)的控制權(quán)，CVC不但沒有解決企業(yè)的財務(wù)危機(jī)反而質(zhì)押俏江南全部股份，雙方鬧翻。
因此，有很多正餐企業(yè)都對與資本結(jié)合心態(tài)糾結(jié)：既希望通過上市化解資金難題，又害怕受資本牽制、被迫快速擴(kuò)張。
正在準(zhǔn)備沖關(guān)IPO的九毛九，自身也是一個“投資者”。其在遇見小面的Pre-A輪給予了投資，近日又投了廣州一家專做鹵味的餐飲品牌“獅頭牌鹵味研究所”。此外，九毛九還孵化了一個品牌：太二酸菜魚。
九毛九現(xiàn)在的菜品種類相對成立之初更豐富，而定位也很清晰：做山西手工面，一樣建立了中央廚房。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“九毛九做的是正餐簡餐化”，能做出一定的標(biāo)準(zhǔn)化。
和遇見小面等快餐不一樣，正餐與資本結(jié)合的難度較高。一家專營正餐的餐飲企業(yè)高管向記者透露，他們公司拒絕外來資本。因?yàn)橘Y本的入局通常需要餐飲企業(yè)做出業(yè)績承諾，為完成業(yè)績要求，快速開店幾乎是必然的選擇。然而由于餐飲的出品和服務(wù)難以標(biāo)準(zhǔn)化，中餐更是如此，短期內(nèi)迅速擴(kuò)張容易出現(xiàn)管理不善，一旦陷入虧損，傷及企業(yè)根本。“正餐對外擴(kuò)張，很容易遭遇產(chǎn)品和人才管理的瓶頸。”上述專營正餐的餐飲企業(yè)高管說。
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