一籠小確幸、無人面館……一些餐飲食品成了“網(wǎng)紅”后，屢屢遇到食品安全、證照不合規(guī)等問題。面對在上海越來越多的餐飲食品新業(yè)態(tài)，創(chuàng)新與監(jiān)管之間如何“調(diào)和”？在今天舉行的市政府新聞發(fā)布會上，上海市食藥監(jiān)局局長楊勁松表示，對無人面館等新業(yè)態(tài)，上海不會簡單叫停。

　　楊勁松表示，“網(wǎng)紅”餐飲受到廣大市民的歡迎，是一種市場需求。但在監(jiān)管過程中，的確出現(xiàn)了現(xiàn)有監(jiān)管方式與模式不能完全適應(yīng)，或者說管理覆蓋還不能完全到位的情況。“對食品企業(yè)的創(chuàng)新、發(fā)展、對新業(yè)態(tài)要支持、要鼓勵。但是，在支持企業(yè)創(chuàng)新的同時，我們也強(qiáng)調(diào)必須守住食品安全的底線，不斷加強(qiáng)對食品新業(yè)態(tài)監(jiān)管模式的探索，幫助企業(yè)更好適應(yīng)市場。”

　　如早些時候出現(xiàn)的自助鮮榨橙汁機(jī)，食藥監(jiān)局就為此專門組織了專家評審，針對機(jī)器存在的食品安全風(fēng)險點，提出了一系列整改意見，指導(dǎo)企業(yè)落實衛(wèi)生要求和食品安全規(guī)范要求。在完成這些改進(jìn)后，上海在全國首創(chuàng)了“現(xiàn)場制售、自動售賣”許可范圍，讓其重新投入市場。如今，自助鮮榨橙汁機(jī)運行3年以來，還比較平穩(wěn)。

圖說：2017年7月，上海，一籠小確幸上海門店集中閉店整頓。 來源/東方IC

　　此外，“一籠小確幸”事件發(fā)生的原因是中央廚房（上海雨豐餐飲管理有限公司）在未取得即食食品加工資質(zhì)的情況下，超過許可核準(zhǔn)范圍加工即食食品“奶油芝士醬”。上述食品在中央廚房的加工過程中受到沙門氏菌的污染，配送至“一籠小確幸”餐廳門店加工制作成“拿破侖”點心產(chǎn)品后供消費者食用。

　　楊勁松表示，食品經(jīng)營企業(yè)通過中央廚房進(jìn)行統(tǒng)一加工配送，有利于改變食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)“小而散”的現(xiàn)狀，有利于減少食品安全的風(fēng)險，但如果管理不到位，企業(yè)主體責(zé)任不落實，也會帶來很大的食品安全風(fēng)險。為加強(qiáng)對中央廚房等高風(fēng)險業(yè)態(tài)的監(jiān)管和違法行為查處，市食藥監(jiān)局研究制定了《運用信息技術(shù)手段加強(qiáng)餐飲單位風(fēng)險甄別和精細(xì)化監(jiān)管工作指導(dǎo)意見》，探索進(jìn)一步加強(qiáng)智慧監(jiān)管手段的運用。

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