近年來百貨業(yè)為吸客進(jìn)門，大量引進(jìn)各種型態(tài)人氣餐飲，包括新光三越、遠(yuǎn)百、遠(yuǎn)東SOGO、微風(fēng)等均在近5年內(nèi)擴(kuò)大餐飲占比，從過往10％上下擴(kuò)至20～35％不等，且從過往單一大型餐廳逐步走向多元型態(tài)餐廳，以提高每個餐廳坪效，縮短獲利期，創(chuàng)造百貨業(yè)與餐飲品牌雙贏。

　　板橋大遠(yuǎn)百的Afternoon Tea預(yù)計月底撤出，將分割出兩家店，包括春水堂與銀穗集團(tuán)的屋莎松餅店，以簡餐蔬食料理等吸客進(jìn)館逛街購物。

　　遠(yuǎn)東SOGO忠孝店11樓改裝，天香樓單一店撤出一分為二，預(yù)計開出赴泰觀光必嘗人氣餐廳「Nara Thai」與日式現(xiàn)炸天婦羅「天麩羅」兩家餐廳，多元型態(tài)餐廳可提供逛街人潮不同用餐選擇，也是留客最佳途徑。

　　新光三越則以每個樓層一定要在前后靠街開餐廳，景觀休閑生活成為百貨逛物的另一種新休閑業(yè)態(tài)，新光三越截至今年為止，預(yù)估餐飲業(yè)績信義與臺中店均逾20％。

　　而微風(fēng)南山明年開幕，餐飲比重占近4成；微風(fēng)信義目前約25％，有望再引進(jìn)新柜上看38％。遠(yuǎn)百、遠(yuǎn)東SOGO平均都在15％，唯板橋、臺中大遠(yuǎn)百均在30％上下。京站、環(huán)球、統(tǒng)一時代等拜軌道經(jīng)濟(jì)之賜，餐飲占比均超過4成。

　　有百貨業(yè)者指出，單一大型餐廳必須要有平日宴席支撐才能達(dá)到快速獲利，象是新光三越信義新天地的欣葉與日式料理等均逾百坪規(guī)模，遠(yuǎn)東SOGO敦化店的海港餐廳、維多利亞牛排館，ATT 4 FUN的海底撈，都是屬于大型店。

　　今年以來「一例一休」新制相對提高人力與開店成本，百貨餐廳業(yè)者多數(shù)以50坪～80坪為最佳獲利點(diǎn)，坪效相對提升不少，這也是今年不少百貨通路單一店變多店型趨勢的理由之一。

　　（來源：工商時報 李麗滿）

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