近年來(lái)百貨業(yè)突破傳統(tǒng)思維，一樓早非化妝品、女鞋、國(guó)際精品專(zhuān)用，從前年起就陸續(xù)有不少甜點(diǎn)搶進(jìn)一樓與精品品牌并列，包括法國(guó)馬卡龍LADUREE、京都和果子燃花抄院、東京牛奶起司工坊等，均曾以正柜或Popupstore快閃進(jìn)駐新光三越信義、臺(tái)中店等，微熱山丘也在近期搶進(jìn)新光三越A9、臺(tái)中與臺(tái)南西門(mén)店。

　　新光三越強(qiáng)調(diào)，百貨奉茶概念原本是VIP才有的待遇，今年起會(huì)逐步把飯店式服務(wù)帶進(jìn)來(lái)，象是奉酒、奉咖啡等，以區(qū)隔勢(shì)力龐大的電商。

　　事實(shí)上，早自前年起包括SOGO、微風(fēng)、新光三越等均表示，以日本百貨商業(yè)模式流行風(fēng)潮，繼甜點(diǎn)之后，咖啡、餐酒將是下一波新風(fēng)潮；新光三越指出，光是9、10月間A9就會(huì)擠進(jìn)「小后院」等至少3家餐酒店，而SOGO忠孝店3樓也要趕在9月中引進(jìn)Nespresso。

　　根據(jù)經(jīng)濟(jì)部統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)近十年大幅成長(zhǎng)45％，前五年為迅速成長(zhǎng)期，后五年成長(zhǎng)趨緩，平均年成長(zhǎng)3～4％，今年上半年也有2.7％，多數(shù)拜百貨大幅擴(kuò)張餐飲版圖有關(guān)。微風(fēng)董座廖鎮(zhèn)漢在上周即強(qiáng)調(diào)，餐飲仍是百貨零售王道，特別是信義商圈三家微風(fēng)信義、微風(fēng)松高與微風(fēng)南山等將是未來(lái)獨(dú)家餐飲引進(jìn)的大舞臺(tái)。

　　新光三越近年來(lái)在信義新天地進(jìn)行傳統(tǒng)百貨大改造，首部把餐酒吧進(jìn)駐地下二樓超市、美食街，人氣咖啡店與人氣甜點(diǎn)店也掀起一波波排隊(duì)風(fēng)潮，并成功讓法國(guó)馬卡龍LADUREE等甜點(diǎn)與卡地亞、BV等國(guó)際精品在一樓并列；另燃花抄院東京和果子則先以快閃店試水溫，再成為其他館店正柜與精品并列。另外就像才開(kāi)不久的微熱山丘鳳梨酥，先奉茶再試吃，整體就像飯店服務(wù)，往上則有咖啡廳、餐酒吧等，其中花神咖啡亦有餐酒吧，且趕在周年慶前3～4樓開(kāi)出至少三家餐酒吧，涵蓋威士忌、紅酒與啤酒等。

　�。▉�(lái)源：工商時(shí)報(bào) 李麗滿）

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