餐飲店正面臨著喜憂參半的局面，營(yíng)改增讓大型餐飲公司稅負(fù)壓力減輕；一線城市較為普及的外賣在推高餐飲消費(fèi)的同時(shí)，也給中小餐飲店帶來(lái)巨大壓力。
中國(guó)是吃貨大國(guó)，餐飲消費(fèi)占全社會(huì)零售消費(fèi)額的比重高達(dá)11%；養(yǎng)活著600多萬(wàn)家餐飲門(mén)店。盡管實(shí)體零售面臨電商沖擊，騰挪出不少空間，但高房租、高人工成本對(duì)餐飲店的壓力仍不斷加大。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示：2016年味千物業(yè)租金及人工成本占比近四成；翠華控股的這一數(shù)字更是高達(dá)46%。
一線城市面臨的壓力更大。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：在整個(gè)中國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)量持續(xù)增加的背景下，2016年京滬兩地則因發(fā)達(dá)的外賣網(wǎng)絡(luò)，餐飲門(mén)店減少了3.6萬(wàn)家。
大型餐飲企業(yè)受益營(yíng)改增，味千稅款減少5500萬(wàn)
先說(shuō)一個(gè)好消息——至少對(duì)大型上市餐飲公司算是個(gè)好消息，營(yíng)改增的確讓上市餐飲公司減負(fù)了。
唐宮中國(guó)近日發(fā)布公告稱，預(yù)計(jì)今年上半年，其凈利潤(rùn)將錄得大幅提高。上升的主要原因是，現(xiàn)有及新門(mén)店的收入增長(zhǎng)，2016年5月實(shí)行的增值稅改革在今年上半年顯現(xiàn)出正面影響。
事實(shí)上，不只是唐宮中國(guó)受益于增值稅的實(shí)施，在港上市的味千（中國(guó)），2016年?duì)I收為24.22億，同比下跌6.52%；營(yíng)業(yè)利潤(rùn)（扣除其他經(jīng)營(yíng)凈收益）為3.14億，同比上漲2.28%。味千主席兼行政總裁潘慰稱，利潤(rùn)上漲主要是通過(guò)增加直接采購(gòu)比例，減低原材料成本，以及受惠于中國(guó)增值稅改革，使得應(yīng)繳稅款減少5500萬(wàn)所致。
2016年呷哺呷哺凈利潤(rùn)為3.68億，同比增長(zhǎng)39.74%。呷哺呷哺稱，自2016年5月以來(lái)，開(kāi)始繳納增值稅而非營(yíng)業(yè)稅，降低了稅務(wù)負(fù)擔(dān)。
除了增值稅正面效應(yīng)外，中國(guó)餐飲業(yè)開(kāi)始筑底企穩(wěn)，也是餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)向好的重要原因。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2017年前5個(gè)月，全國(guó)餐飲收入15293億，同比增長(zhǎng)11%。限額以上單位餐飲收入為3712億，同比上漲7.8%，與上年同期相比，增速加快1.1個(gè)百分點(diǎn)。
翠華控股近日發(fā)布的2017財(cái)年（截至2017年3月底）業(yè)績(jī)公告顯示，其營(yíng)收為18.45億港元，同比下跌1.2%；凈利潤(rùn)為9069.8萬(wàn)港元，同比大漲25.2%。翠華控股稱，餐飲業(yè)近年來(lái)一直競(jìng)爭(zhēng)激烈，并持續(xù)受到全球及中國(guó)經(jīng)濟(jì)疲軟的影響，但中國(guó)經(jīng)濟(jì)放緩對(duì)餐飲業(yè)所產(chǎn)生的影響，開(kāi)始呈現(xiàn)穩(wěn)定跡象。
餐飲門(mén)店掙錢(qián)難，房租人工占比持續(xù)上升
接下來(lái)是一個(gè)“老大難”的壞消息，租金和人工成本上漲，繼續(xù)蠶食餐飲業(yè)的利潤(rùn)，壓力山大。盡管在電子商務(wù)的沖擊下，提袋消費(fèi)大面積向網(wǎng)上轉(zhuǎn)移，空置出大量店鋪，但高價(jià)值店鋪的租金仍然居高不下。
在港上市的餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)報(bào)告，無(wú)一例外地都提到了人工、租金成本的持續(xù)上升。呷哺呷哺稱，人工、租金成本的上升已經(jīng)變成餐飲服務(wù)業(yè)面臨的巨大壓力。翠華控股也在財(cái)報(bào)中稱，多年來(lái)經(jīng)常出現(xiàn)的租金、勞工成本上漲給其帶來(lái)壓力。
以味千為例，2016年其物業(yè)租賃及相關(guān)開(kāi)支為3.88億，員工成本為5.61億，與上年同期相比，物業(yè)租賃和員工成本占營(yíng)業(yè)額的比重分別增加了0.3個(gè)百分點(diǎn)和0.1個(gè)百分點(diǎn)。該年，其物業(yè)租金及員工成本兩項(xiàng)支出占營(yíng)業(yè)額的比重達(dá)到了39.9%，創(chuàng)下近年來(lái)新高。
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