|
在餐飲業(yè)態(tài)的創(chuàng)新上，朝陽大悅城的金福農(nóng)場和一籠小確幸的設(shè)計是業(yè)內(nèi)人士常用來舉例的案例。金福藝農(nóng)原為北京東南方位的一個生態(tài)文化旅游景區(qū)，經(jīng)營農(nóng)業(yè)、市政、綠化、賓館等項(xiàng)目，落地朝陽大悅城的金福農(nóng)場則將這種體驗(yàn)感直接帶入商場，呈現(xiàn)一個1400平方米的一站式綜合農(nóng)業(yè)觀光體驗(yàn)農(nóng)場。朝陽大悅城金福農(nóng)場建筑以原木色系為主，隔斷及裝飾多為無土栽培的菜品或觀賞性植物，在人來人往的購物中心當(dāng)中別具風(fēng)格。此外，農(nóng)場內(nèi)還售賣綠色有機(jī)蔬菜，有數(shù)據(jù)顯示，金福農(nóng)場售賣的農(nóng)場綠色有機(jī)蔬菜比超市便宜30％-50％。在實(shí)際購買當(dāng)中，北京商報記者從金福農(nóng)場了解到，金福農(nóng)場均提供菜價之外加10元帶盆購買蔬菜。“有這個盆消費(fèi)者在家還能將菜養(yǎng)一段時間。”工作人員告訴北京商報記者。此外，不少餐飲利用墻體、圍欄等硬隔斷將經(jīng)營區(qū)域與購物中心中公共空間做區(qū)分，一籠小確幸整個餐廳以植物和清新的裝飾與購物中心整體環(huán)境相融合，加之本身文藝范兒的菜品和裝潢，吸引了不少追求顏值的消費(fèi)者。
一些網(wǎng)紅餐廳或者是其他的知名餐廳也往往成為購物中心中在餐飲業(yè)態(tài)保持競爭力的關(guān)鍵品牌。如茶飲品牌喜茶，在今年2月開進(jìn)上海西藏中路來福士廣場就引發(fā)了消費(fèi)者瘋狂排隊(duì)購買，有數(shù)據(jù)顯示，甚至有消費(fèi)者排隊(duì)3個小時只為購買一杯喜茶品牌的茶飲。深圳海岸城的喜茶也曾為商場帶來這一人流盛況。在去年9月《米其林指南上海2017》發(fā)布后，上榜的不少餐廳因迎來“拔草”的消費(fèi)者而出現(xiàn)銷售增長。距離《米其林指南上海2017》發(fā)布已經(jīng)過去有八九個月的時間，但北京國瑞城購物中心的鵝夫人在點(diǎn)評平臺上的諸多點(diǎn)評還是因鵝夫人的米其林餐廳稱號而來。
“+餐飲”須因地制宜
盡管“+餐飲”成為行業(yè)熱衷的風(fēng)向，但是不論是就購物中心而言還是就餐飲企業(yè)來說，只有雙贏的局面才能夠?qū)崿F(xiàn)組合的可持續(xù)。在這一邏輯當(dāng)中，業(yè)內(nèi)人士指出，因地制宜地制定餐飲企業(yè)的比例和餐飲品牌十分必要。
“如主力店的選擇、客單價的組合以及餐飲品牌的布局等都是最基礎(chǔ)的問題。”一位購物中心人士告訴北京商報記者，選擇主力店意味著整體業(yè)務(wù)更為便利的布局和對消費(fèi)者消費(fèi)可能的盡可能把控，尤其是對于新開的購物中心，在引進(jìn)餐飲品牌當(dāng)中，有些餐飲企業(yè)會有品牌組合的要求，如有企業(yè)會要求旗下餐飲品牌集體入駐。此外，一些當(dāng)紅的餐飲品牌入駐，會讓不少其他品牌聞聲而來�？蛦蝺r的組合則主要看商場輻射范圍內(nèi)的消費(fèi)力，而布局當(dāng)中，業(yè)態(tài)占比直接影響經(jīng)營效果，餐飲經(jīng)營區(qū)域意味著餐飲服務(wù)對應(yīng)的硬件條件，排水設(shè)施、管道煤氣、排煙煙道、排污設(shè)施、隔熱和隔音設(shè)施等都是餐飲業(yè)經(jīng)營與一般的鞋帽服飾類商品經(jīng)營所需要的不同物業(yè)建設(shè)。
但對于購物中心或者商場而言，直接在“+餐飲”組合下去思考如何布局餐飲業(yè)態(tài)也并不是萬能的思路。在談到西單商圈的整體布局和老牌商場的調(diào)整更新時，北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽就曾提到，業(yè)態(tài)的變更不僅僅要考慮本身的經(jīng)營特點(diǎn)和情況，對于一些身處綜合商圈的企業(yè)來說，結(jié)合商圈的整體情況進(jìn)行調(diào)整也十分必要。
北京商報記者 吳文治 郭白玉 共2頁 上一頁 [1] [2] 百貨業(yè)態(tài)寒意濃：百盛華堂等陸續(xù)關(guān)店 商改寫紅火 步步高新零售業(yè)態(tài)鮮食演義今日試營業(yè) 上品折扣接手北辰購物中心 試水互聯(lián)網(wǎng)奧萊新業(yè)態(tài) 杭州商場調(diào)整業(yè)態(tài)布局：滿足新消費(fèi)升級 餐飲業(yè)態(tài)不是救命稻草 購物中心該醒醒了 搜索更多: 業(yè)態(tài) |
