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老樹和新芽
記者了解到，老字號(hào)分兩大類，一類是大型國(guó)企，一類是個(gè)人作坊。除了少數(shù)品牌，大部分老字號(hào)企業(yè)雖然在產(chǎn)品、技藝、配方等方面優(yōu)勢(shì)突出，但面對(duì)消費(fèi)群體年輕化、產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)等變化，反而有些“守舊”。
中國(guó)品牌研究院食品研究員朱丹蓬告訴第一財(cái)經(jīng)記者，中華老字號(hào)作為中國(guó)文化基礎(chǔ)的重要組成部分，但很多老字號(hào)企業(yè)并未享受到改革開(kāi)放以來(lái)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展帶來(lái)的機(jī)會(huì)和紅利，而是受到競(jìng)爭(zhēng)和沖擊。一方面在國(guó)家層面并沒(méi)有對(duì)老字號(hào)企業(yè)進(jìn)行有效的保護(hù)，另一方面，因?yàn)轶w制限制等種種原因，中華老字號(hào)企業(yè)也沒(méi)有應(yīng)對(duì)消費(fèi)者的改變而做出改變，無(wú)法匹配和適應(yīng)消費(fèi)需求的變化。
丁惠敏表示，在科技創(chuàng)新的時(shí)代，老字號(hào)必須要轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，加快商業(yè)模式創(chuàng)新。比如包裝要貼合時(shí)代的氣息，此外很多老字號(hào)產(chǎn)品配方還是幾十年前的風(fēng)格，重油重糖，在如今關(guān)注健康的消費(fèi)觀念下，并不受歡迎。此外，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，產(chǎn)品的營(yíng)銷也要符合現(xiàn)代年輕人的口味。
值得注意的是，今年2月，商務(wù)部、發(fā)展改革委等16部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，從推動(dòng)老字號(hào)傳承與創(chuàng)新、加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)保護(hù)、推進(jìn)產(chǎn)權(quán)改革三個(gè)方面提出了八項(xiàng)任務(wù)。鼓勵(lì)老字號(hào)建立現(xiàn)代企業(yè)制度，發(fā)揮老字號(hào)品牌價(jià)值，支持老字號(hào)做大做強(qiáng)。
朱丹蓬認(rèn)為，老字號(hào)企業(yè)目前面臨最大的問(wèn)題，包括對(duì)于政策、趨勢(shì)的把握，以及自身創(chuàng)新和造血能力，缺少這些條件，老字號(hào)就跟不上社會(huì)發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)的需求。事實(shí)上，老字號(hào)擁有品牌基礎(chǔ)，創(chuàng)新的難度要低于一般食品企業(yè)，但如何在傳播方式、產(chǎn)品、用戶消費(fèi)需求上實(shí)現(xiàn)更新?lián)Q代，關(guān)鍵還看老字號(hào)的掌舵人如何來(lái)操盤。
在丁惠敏看來(lái)，老字號(hào)是我國(guó)傳統(tǒng)文化的延伸，也具備強(qiáng)大的生命力，目前老字號(hào)企業(yè)正在復(fù)蘇，雖然從數(shù)字上看，1128家中華老字號(hào)不足建國(guó)時(shí)的十分之一，但省級(jí)老字號(hào)待審核的還有5000多家。
“15年前，我走訪300多家老字號(hào)，70%的只能維持生存，20%已經(jīng)湮滅，只有10%健康發(fā)展，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)有些過(guò)時(shí)，老字號(hào)企業(yè)正在努力適應(yīng)這個(gè)時(shí)代，健康發(fā)展的比例已經(jīng)提高至50%”丁惠敏告訴第一財(cái)經(jīng)記者。
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