老字號企業(yè)正在努力的適應(yīng)新時代。
記者從天貓獲悉，在文創(chuàng)產(chǎn)品合作之后，目前由天貓聯(lián)手故宮共同推出了首批清代古方故宮食品，正式進駐天貓銷售。而與傳統(tǒng)文創(chuàng)產(chǎn)品不同，此次推出的故宮食品中出現(xiàn)了一批老字號企業(yè)的身影。根據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計，國內(nèi)目前有1128家老字號企業(yè)，但長期以來，老字號在時代大潮面前步履蹣跚，有百年歷史卻少有百億企業(yè)，不過記者了解到，老字號企業(yè)的生存狀況正在好轉(zhuǎn)，越來越多的老字號開始努力去適應(yīng)這個新時代。
老字號現(xiàn)身故宮食品
此次上線的故宮食品包括貴妃餅、海錯圖餅干等多個品種，叫故宮食品并非只是湊概念，除了包裝設(shè)計也和故宮博物院文創(chuàng)產(chǎn)品風格接近，并取名為“朕的心意”,故宮食品的配方也出自清代宮廷“食療”方子的改良產(chǎn)品。
比如光緒六年，45歲的慈禧開始出現(xiàn)氣血不足，脾胃虛弱，御醫(yī)為她開出的食療方案是人參、茯苓、蓮子、薏仁，山藥等八種補益性藥物制成的糕點，考慮到便于包裝和銷售，這塊糕點配方最終被改造為粥品上市。
“故宮里有很多良方等待商品化。”故宮博物院研究館員、故宮宮廷生活及飲食研究權(quán)威苑洪琪教授告訴第一財經(jīng)記者，作為這次的合作顧問，苑洪琪此前收集了故宮內(nèi)大量古方食譜，經(jīng)過多方討論，最終敲定了一系列產(chǎn)品列表。
值得注意的是，與傳統(tǒng)模式尋找食品企業(yè)代加工不同，記者看到，此次推出的故宮食品中，部分產(chǎn)品是由包括壽全齋在內(nèi)的一批老字號承接研發(fā)和量產(chǎn)的。
壽全齋是浙江一家中華老字號品牌，創(chuàng)始于1760年，設(shè)于清乾隆二十五年(公元1760年)，本是一家藥店。
壽全齋副總裁林磊告訴第一財經(jīng)記者，雙方合作是推出了三款姜飲產(chǎn)品。故宮方面首先找到了他們，此前故宮在文創(chuàng)方面已經(jīng)做了很多嘗試，而這一次希望能夠開發(fā)一批有中國文化符號、以及故宮歷史底蘊的食品類伴手禮。壽全齋近年來一直專注于姜飲，并擁有姜的養(yǎng)生古方，于是雙方根據(jù)史料中的膳食方面的記載，做復(fù)原和創(chuàng)意。
林磊表示，本身公司近兩年也一直在嘗試老字號傳統(tǒng)古方的年輕化，一方面考慮現(xiàn)代人可以接受的方式，比如以前是熬制，費時費力，現(xiàn)在改成速溶的模式；出于健康和營養(yǎng)學方面的考慮，現(xiàn)代人不喜歡高糖產(chǎn)品，對配方保留原意的基礎(chǔ)上進行了減糖；同時創(chuàng)新時多一些時代的印記，比如將檸檬入方等，將現(xiàn)代營養(yǎng)學上配方綜合其中。雖然林磊并未透露銷售數(shù)據(jù)，但他表示在姜飲領(lǐng)域公司市場占有率排名第一。
百年歷史卻少有百億企業(yè)
近年來對于老字號經(jīng)營和創(chuàng)新方面的討論一直不斷。數(shù)據(jù)顯示，建國初期，全國中華老字號企業(yè)約有16000家，而目前經(jīng)過認證的中華老字號企業(yè)數(shù)為1128家。這其中，除了茅臺(600519.SH)云南白藥、青島啤酒等少數(shù)企業(yè)發(fā)展優(yōu)秀，大部分老字號企業(yè)雖然有百年以上的歷史，但經(jīng)營卻頗為“羸弱”。
以食品領(lǐng)域為例，公開數(shù)據(jù)顯示，擁有150余年歷史的，國內(nèi)烤鴨第一股全聚德(002186.SZ)2016年收入為18.5億元，凈利潤1.4億元;天津老字號品牌，桂發(fā)祥(002820.SZ)去年收入為4.6億元。僅有5年歷史的新興零食品牌三只松鼠，2016年的營業(yè)收入為44.2億元。
商務(wù)部保護與促進中華老字號專家委員會專家丁惠敏告訴第一財經(jīng)記者，老字號的“羸弱”有其歷史原因。中國本身并未經(jīng)歷工業(yè)革命時期，民營經(jīng)濟發(fā)展緩慢，1949年之前更是歷經(jīng)戰(zhàn)亂。建國之后，老字號企業(yè)為代表的民營經(jīng)濟又經(jīng)歷了歷史的坎坷和風雨，包括改革開放后城市和消費的巨大變化，老字號品牌能保留下來就難能不易。
以北京同仁堂(600085.SH)為例，同仁堂成立于1669年，在1954年同仁堂實行了公私合營。時任同仁堂董事長的梅群在接受媒體采訪時回憶稱，“文化大革命”當中，同仁堂歷經(jīng)洗禮，甚至連“同仁堂”這個名字也被迫取消了。那時同仁堂制藥廠被簡單地改名為中藥一廠、中藥二廠。直到1979年，同仁堂廠和店牌號才得以恢復(fù)。
丁惠敏表示，歷史遺留問題依然制約著老字號企業(yè)發(fā)展。一方面老字號企業(yè)在歷史傳承上有斷層，傳統(tǒng)工藝和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人未受到重視和保護，導(dǎo)致當年很多成果沒有傳承下來。另一方面，目前老字號依然面臨歷史遺留問題困擾，還需要包括政府和社會各界關(guān)注和推動解決，包括老字號商標和企業(yè)品牌剝離、體制問題、文化斷層、精英人才缺乏等等問題。
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