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“餐飲行業(yè)的市場需求早已不是當(dāng)初只為填飽肚子，現(xiàn)在消費(fèi)者不僅需要吃飽還需要吃好，而且還想在餐飲消費(fèi)的過程中了解更多餐飲品牌的背景及文化。作為老字號(hào)餐飲企業(yè)，護(hù)國寺小吃在品牌文化方面可以說是存在一定優(yōu)勢的，但是在產(chǎn)品方面，如何讓高油、高糖的傳統(tǒng)小吃迎合健康餐飲的消費(fèi)風(fēng)口一直是我們思考的問題，如果企業(yè)不能迎合市場的風(fēng)口，那就會(huì)面臨被淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。”王偉說道。
老字號(hào)企業(yè)亟須“摧枯拉朽”
對(duì)于很多老字號(hào)企業(yè)而言，尋求創(chuàng)新其實(shí)已經(jīng)是刻不容緩的事情。就老字號(hào)餐飲品牌而言，近兩年也是在順應(yīng)市場的變化做新的嘗試。最常見的就是借助互聯(lián)網(wǎng)強(qiáng)化企業(yè)的信息化建設(shè)。全聚德、西安飲食等老字號(hào)餐飲品牌先后開始嘗試上線外賣平臺(tái)，另外，多數(shù)品牌也已經(jīng)接入手機(jī)支付。這樣的嘗試雖然能夠在一定程度上拉近企業(yè)與消費(fèi)者之間的距離，但面對(duì)目前正在經(jīng)歷轉(zhuǎn)型的餐飲市場，這樣的“創(chuàng)新”仍不足以支撐企業(yè)的發(fā)展。
王偉表示，對(duì)于老字號(hào)餐飲企業(yè)而言，創(chuàng)新其實(shí)意味著徹底的自我革命，關(guān)鍵是要打破自己已有的一些已經(jīng)不能適應(yīng)市場變化的模式，才能為創(chuàng)新發(fā)展開拓空間。在他看來，很多老字號(hào)品牌難以實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，就是因?yàn)橐恍┕逃械年惻f的模式難于廢除，導(dǎo)致創(chuàng)新發(fā)展十分緩慢，收效有限。
在王偉看來，老字號(hào)餐飲品牌中有很多傳承多年、歷史悠久的文化沉淀，主要的呈現(xiàn)形式就是產(chǎn)品的制作工藝，這些純手工的制作技藝承載的不僅僅是手藝師傅多年來的積累和經(jīng)驗(yàn)，還有傳統(tǒng)手藝人對(duì)于一項(xiàng)傳統(tǒng)制作工藝傾注的情感。但是，國內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展速度不斷加快，企業(yè)面臨的市場壓力越來越大，一些老字號(hào)品牌傳承的傳統(tǒng)制作手法和工藝產(chǎn)能十分有限，已經(jīng)不能適應(yīng)市場的快節(jié)奏變化，長此以往，便會(huì)對(duì)企業(yè)的發(fā)展造成一定的影響。但同時(shí)，改革也并非易事，傳統(tǒng)制作工藝也是老字號(hào)餐飲品牌吸引消費(fèi)者的利器，更是品牌有責(zé)任也有義務(wù)保護(hù)的對(duì)象，因此便構(gòu)成了老字號(hào)品牌“傳承”與“創(chuàng)新”的矛盾。他同時(shí)表示，雖然平衡“傳承”與“創(chuàng)新”讓老字號(hào)品牌得以健康發(fā)展的難度很大，但作為老字號(hào)品牌應(yīng)當(dāng)做好改革的準(zhǔn)備和計(jì)劃，“無論如可，能夠保住品牌是關(guān)鍵，品牌如果不在了，其他的都只能是空話”。
北京商報(bào)記者 徐慧 郭詩卉 共2頁 上一頁 [1] [2] “女人節(jié)”到老字號(hào)找“女神”感覺 阿里老字號(hào)電商百強(qiáng)榜單 10家中藥上榜了 北京同仁堂一年六登質(zhì)檢黑榜 百年老字號(hào)招牌蒙塵 風(fēng)油精和咳喘靈一言不合要改名?老字號(hào)老品牌名字或消失 “全牌照”尋資本助力 百年老字號(hào)德仁堂靜待抄底者 搜索更多: 老字號(hào) |
