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提到老字號(hào)企業(yè)，就會(huì)提到傳承和創(chuàng)新，但哪些需要傳承，哪些必須創(chuàng)新，一直以來(lái)眾說紛紜�，F(xiàn)如今，老字號(hào)企業(yè)不僅在經(jīng)營(yíng)模式上經(jīng)歷著市場(chǎng)的考驗(yàn)，產(chǎn)品也受到來(lái)自日益多元化的市場(chǎng)沖擊。在護(hù)國(guó)寺小吃總經(jīng)理王偉看來(lái)，護(hù)國(guó)寺小吃需要傳承的是老北京傳統(tǒng)小吃的文化，而并非墨守成規(guī)的制作手法。產(chǎn)品不創(chuàng)新很難得到年輕消費(fèi)者的青睞，會(huì)讓護(hù)國(guó)寺小吃的發(fā)展道路越來(lái)越窄。
連鎖放慢發(fā)力產(chǎn)品創(chuàng)新
商務(wù)部等16部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見》（以下簡(jiǎn)稱《指導(dǎo)意見》），從總體要求、重點(diǎn)任務(wù)、保障措施等方面，為促進(jìn)老字號(hào)發(fā)展提出了一系列戰(zhàn)略部署。
資料顯示，從2006年商務(wù)部啟動(dòng)“振興老字號(hào)工程”以來(lái)，中華老字號(hào)企業(yè)發(fā)展前景愈發(fā)廣闊，社會(huì)影響力逐年擴(kuò)大。然而，不能忽視的是，部分老字號(hào)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較差，難以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的情況也并不少見。公開數(shù)據(jù)顯示，商務(wù)部認(rèn)定的1128家中華老字號(hào)企業(yè)中，發(fā)展勢(shì)頭良好的占40%，持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的占50%，10%的老字號(hào)企業(yè)陷入發(fā)展困境。
護(hù)國(guó)寺小吃作為老字號(hào)餐飲企業(yè)之一，以集結(jié)北京傳統(tǒng)小吃為特色，經(jīng)過多年連鎖發(fā)展布局，在北京小吃領(lǐng)域占有一定的市場(chǎng)地位。但是護(hù)國(guó)寺小吃也在面臨著市場(chǎng)變化的壓力，尋求創(chuàng)新對(duì)于護(hù)國(guó)寺小吃而言亦是十分重要。
王偉告訴北京商報(bào)記者，此前，為了適應(yīng)企業(yè)連鎖發(fā)展的需要，護(hù)國(guó)寺小吃就曾在生產(chǎn)工藝方面做過標(biāo)準(zhǔn)化改良。今年，護(hù)國(guó)寺小吃則會(huì)將“創(chuàng)新”作為重點(diǎn)發(fā)力目標(biāo)，為了能夠更好地迎合市場(chǎng)需求，護(hù)國(guó)寺小吃將暫緩連鎖擴(kuò)張的步伐，嘗試推出一些更具新意的小吃類產(chǎn)品。“我們目前就在考慮推出一些西點(diǎn)，我們需要用更加年輕化的產(chǎn)品吸引更多的年輕人。”
傳承文化也要迎合風(fēng)口
談到老字號(hào)企業(yè)未來(lái)如何發(fā)展，不少業(yè)內(nèi)人士都會(huì)提到“傳承”和“創(chuàng)新”，但由于老字號(hào)企業(yè)的品牌特殊性，讓很多老字號(hào)企業(yè)受困于“傳承”與“創(chuàng)新”的內(nèi)容分別應(yīng)該是什么，以及如何在二者之間找到平衡點(diǎn)。
王偉表示，餐飲品牌能做成老字號(hào)的難度很大，因此也在一定程度上增加了老字號(hào)餐飲企業(yè)平衡“傳承”與“創(chuàng)新”的難度。在他看來(lái)，護(hù)國(guó)寺小吃作為為數(shù)不多的老字號(hào)餐飲品牌之一，要傳承的是支撐護(hù)國(guó)寺小吃發(fā)展至今的品牌精神及文化。與此同時(shí)，護(hù)國(guó)寺小吃作為餐飲企業(yè)，在創(chuàng)新方面則是應(yīng)該迎合餐飲市場(chǎng)發(fā)展的風(fēng)口，并從中尋找適合企業(yè)發(fā)展的方向。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) “女人節(jié)”到老字號(hào)找“女神”感覺 阿里老字號(hào)電商百?gòu)?qiáng)榜單 10家中藥上榜了 北京同仁堂一年六登質(zhì)檢黑榜 百年老字號(hào)招牌蒙塵 風(fēng)油精和咳喘靈一言不合要改名?老字號(hào)老品牌名字或消失 “全牌照”尋資本助力 百年老字號(hào)德仁堂靜待抄底者 搜索更多: 老字號(hào) |
