 1月27日除夕夜，18點(diǎn)，北京城華燈初上，東南二環(huán)的一家全聚德飯店，坐滿了吃年夜飯的人們，門口還有二三十位顧客正在等座。
“我們?nèi)龑訕牵梢匀菁{900名顧客，現(xiàn)在都坐滿了。”飯店的工作人員說，下午三點(diǎn)后就陸續(xù)有顧客來吃年夜飯了，廚房一直供應(yīng)到晚上9點(diǎn)半。顧客李先生夾起一張面餅，卷起幾片烤鴨，遞給父親。“家住附近，每年年夜飯都來這吃，今天排了40分鐘才吃上。”
記者春節(jié)前夕，探訪多家北京老字號(hào)餐廳，除了預(yù)訂爆滿以外，也發(fā)現(xiàn)了餐廳收取最低消費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等現(xiàn)象。
老字號(hào)一座難求 顧客分撥就餐
年夜飯如果不提前預(yù)訂，要想在餐廳吃上年夜飯可不容易，要想吃上老字號(hào)飯莊的年夜飯就更不容易。
昨日，記者探訪京城多家老字號(hào)餐館，除全聚德天安門店表示因人手不夠，除夕不營(yíng)業(yè)外，其余老字號(hào)餐館均有年夜飯供應(yīng)，多數(shù)餐館年夜飯的“頭堂”已提前訂滿。
“一個(gè)月之前就已經(jīng)差不多訂滿了。除夕不接受散座，大廳擺的都是大圓桌，都已經(jīng)訂出去了。”砂鍋居六里橋店的工作人員稱。“包間只有中午的了，下午的包間一個(gè)月前就訂滿了，只能在大廳拼桌。”東來順呼家樓店的工作人員稱。
為滿足更多人的用餐需求，多數(shù)飯店實(shí)行分撥就餐。同和居月壇店工作人員介紹，“我們中午兩撥餐，晚上兩撥餐，各是兩個(gè)小時(shí)。”即便如此，這家飯店各個(gè)時(shí)間段包廂也早被訂滿。
分撥就餐也帶來了用餐時(shí)間限制的問題。便宜坊酒仙橋店年三十有3檔餐，“就餐時(shí)間僅限兩個(gè)小時(shí)，您走了之后我們只有半小時(shí)收桌擺臺(tái)時(shí)間，下一撥馬上就到。”便宜坊酒仙橋店工作人員說。
不提倡預(yù)訂“不知根知底”的廚師
近年來，從網(wǎng)上預(yù)訂私廚到自己家中做飯的現(xiàn)象逐漸增多，尤其是到年夜飯時(shí)，私廚變得更加搶手。
1月26日，記者瀏覽某“私廚預(yù)訂”APP發(fā)現(xiàn)，在年夜飯預(yù)訂的欄目中，有三種套餐，價(jià)格分別為1888元、3888元和8888元。8888元的套餐名為“金雞報(bào)曉宴”，其中包括醬牛肉、鹽水鴨等6個(gè)涼菜，紅扒肘子、清蒸石斑魚等12個(gè)熱菜和一份三鮮水餃。
當(dāng)用戶預(yù)訂套餐后，會(huì)有廚師上門進(jìn)行服務(wù)。除此之外，客戶還可以先預(yù)訂自己心儀的廚師，再告知其自己想吃的菜，讓廚師上門制作。在該APP的“廚師”一欄，記者發(fā)現(xiàn)每位廚師的擅長(zhǎng)菜系、預(yù)訂次數(shù)都被標(biāo)注出來，有的廚師預(yù)訂次數(shù)達(dá)到800、900人次，但多數(shù)廚師預(yù)訂次數(shù)在20、30人次左右。按照價(jià)目表顯示，預(yù)訂年夜飯廚師，價(jià)格1288元起。該APP客戶經(jīng)理告訴記者，目前，預(yù)訂通道已經(jīng)關(guān)閉，“廚師們?cè)趦蓚�(gè)星期之前已經(jīng)訂完了。”
該APP顯示的廚師招募條件為5年以上的廚師工作經(jīng)驗(yàn)，三證(身份證、健康證、廚師證)齊全。但有客戶表示，由于廚師們的健康證、廚師證等證件并沒有展示出來，大家對(duì)飲食安全還有一些擔(dān)憂。此前，據(jù)媒體報(bào)道，通過網(wǎng)上預(yù)訂的私廚在烹飪過程中，未主動(dòng)出示過相關(guān)從業(yè)資質(zhì)，而且洗菜、洗肉不大認(rèn)真。
對(duì)此，1月23日，北京市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布消費(fèi)提醒稱，針對(duì)兩年來節(jié)日聚餐出現(xiàn)的一些新形式，比如在家里自辦宴席，從餐飲單位“預(yù)訂廚師”上門，這種情況下，消費(fèi)者要關(guān)注廚師的健康證明，關(guān)注食材的來源和品質(zhì)，關(guān)注食材和食物的貯存條件。北京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長(zhǎng)段志永提醒消費(fèi)者，不提倡從網(wǎng)上“預(yù)訂”不知根知底的廚師，連是否經(jīng)過食品安全培訓(xùn)、是否具備基本的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控知識(shí)都無法確證，出了食品安全問題，消費(fèi)者難以維權(quán)。
市食品藥品監(jiān)管局提示年夜飯就餐消費(fèi)者，進(jìn)入餐館時(shí)注意查看有無信息公示欄，選擇公示信息中餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定在B級(jí)、兩星以上的餐館。在選購(gòu)菜品時(shí)，注意慎選高風(fēng)險(xiǎn)菜品，比如生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、野生菌、河豚等。
半成品菜品、外賣成新選擇
為了滿足部分人的需要，半成品年夜飯逐漸興起。從網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)搜索“年夜飯半成品”，可以搜出數(shù)百個(gè)相關(guān)商家。記者查詢發(fā)現(xiàn)，這些半成品年夜飯的價(jià)格在75元到2588元不等，價(jià)位較低的一般只包含速凍水餃、湯圓，價(jià)位較高的則包含20、30道菜品。按照“食用說明”，消費(fèi)者買來這些半成品的菜品后，只需簡(jiǎn)單加熱、加溫即可食用。
此外，記者注意到，部分大外賣平臺(tái)也推出了年夜飯外賣。懶得動(dòng)手做飯的消費(fèi)者，可通過外賣訂餐，也可以吃上豐盛的年夜飯。
市食品藥品監(jiān)管局提醒消費(fèi)者，年夜飯預(yù)訂外賣時(shí)，要注意查看訂餐平臺(tái)上餐飲店鋪有無《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，就近選擇預(yù)訂的餐館，縮短食物運(yùn)送時(shí)間;收到菜品后要檢查食品包裝以及菜品有無明顯變質(zhì)或其他感官異常問題;不提倡消費(fèi)者網(wǎng)購(gòu)生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等對(duì)加工、貯存、運(yùn)輸條件較高的食品。
市食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)人表示，節(jié)日七天長(zhǎng)假期間，12331食品藥品投訴舉報(bào)熱線有專人值班，消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)餐飲食品安全問題，要保存好相關(guān)證據(jù)證明，并撥打電話反映。
關(guān)注
最低消費(fèi)現(xiàn)象依然存在
年夜飯消費(fèi)的過程也不盡愉快，雖然對(duì)包間費(fèi)、最低消費(fèi)等“霸王條款”早有禁令，但是記者探訪發(fā)現(xiàn)，在年夜飯市場(chǎng)這種現(xiàn)象屢見不鮮。
包間最低人均200元
海淀區(qū)的李先生一家今年放棄了去飯店吃年夜飯的打算。“咨詢了幾家飯店，要么是只能吃套餐，照顧不了家里人的口味，要么有用餐時(shí)間限制，感覺吃得匆匆忙忙。”李先生說。
在峨眉酒家王府井店，平時(shí)用餐并無最低消費(fèi)、包間費(fèi)。但是，大年三十到年初三，飯店卻要收取200元的包間費(fèi)，而且規(guī)定包間的人均最低消費(fèi)須200元。
“我們一共就這十幾間包廂，過年這幾天預(yù)訂火爆，供不應(yīng)求。等過了年初三就不設(shè)包間費(fèi)和最低消費(fèi)了。”峨眉酒家王府井店的工作人員稱。
同春園也設(shè)置了最低消費(fèi)，其工作人員稱，“年夜飯大廳人均消費(fèi)最低150元。您也可以選擇我們的套餐，推薦10人1888元的套餐。”
記者查詢發(fā)現(xiàn)，2014年10月，商務(wù)部發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》，其中第十二條就明文規(guī)定了“禁止餐飲經(jīng)營(yíng)者設(shè)置最低消費(fèi)”。不過，一些餐廳并未有效執(zhí)行這條規(guī)定。
此外，部分餐廳在年夜飯期間制定了“套餐”，顧客用餐不可單點(diǎn)。“年三十都是按套餐走的，跟菜單上的菜還是不一樣。”便宜坊酒仙橋店的工作人員稱，十人用餐的話，一千多、兩千多的套餐都有。
同和居月壇店的年夜飯也只有套餐，8到10人餐最低2580元，最高4288元。“套餐里面都配好了我們家的特色菜，好的有遼參、干燒魚這些，不能單點(diǎn)。”同和居月壇店的工作人員稱。
“三十晚上人太多，我們得提前備出來。提供套餐的話，廚房要提前備菜。”峨眉酒家王府井店工作人員道出只供套餐原因。 共2頁 [1] [2] 下一頁 全國(guó)首家肯德基云錦主題餐廳落戶南京夫子廟 真實(shí)案例解讀如何與朋友開餐廳避免被出局？ 長(zhǎng)沙大學(xué)生美團(tuán)外賣吃出兩顆牙齒 餐廳：系豬牙齒 溫州金桔餐廳突然歇業(yè) 員工：有工資還沒發(fā)呢 美國(guó)發(fā)展最快的連鎖餐廳 主打“又健康又快”的披薩 搜索更多: 餐廳 |
