中國烹飪協(xié)會最新發(fā)布的一項調(diào)查顯示，全國大部分餐廳已經(jīng)逐步建立食品安全風(fēng)險等級管理意識并且落實到實際操作中，但仍有32％的餐飲企業(yè)表示在餐廳食品安全風(fēng)險等級管理上存在困惑，也缺乏一定經(jīng)驗。

　　該調(diào)查是在由中國烹飪協(xié)會主辦的“2016中國餐飲企業(yè)家大會”上發(fā)布的。針對餐飲企業(yè)在食品安全管理方面存在的一些問題，國家食品藥品監(jiān)督管理總局食監(jiān)二司司長馬純良表示，治理餐桌污染，首先要加強源頭管理。餐飲業(yè)是從農(nóng)田到餐桌的最后一關(guān)，餐飲企業(yè)首先要加強對原輔料質(zhì)量的控制。其次，保證加工過程的安全。最近食藥監(jiān)總局正在聯(lián)合中國烹飪協(xié)會修訂餐飲的操作規(guī)范，今后餐飲企業(yè)都要按照規(guī)范來操作。

　　中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，2015年實施的新食品安全法中強調(diào)“社會共治”理念。當(dāng)前，政府食品安全的監(jiān)管體系日趨完善，消費者的觀念也從物美價廉向物有所值升級轉(zhuǎn)變，這為餐飲企業(yè)帶來難得的理性發(fā)展空間。為確保安全放心食品的供給，餐飲企業(yè)必須在內(nèi)部管理方面提質(zhì)增效，用工匠精神制作每一道菜肴。同時，無論是從自身權(quán)益，還是人民群體的消費安全出發(fā)，餐飲企業(yè)都應(yīng)強化供應(yīng)鏈管理，嚴(yán)選上游供應(yīng)商，加強對合作伙伴的優(yōu)化管理。

　　為加強餐飲業(yè)食品安全自律意識，在本次大會上，中國烹飪協(xié)會發(fā)出“履行社會共治主體責(zé)任，提高食品安全保障能力”的倡議，并攜手聯(lián)合利華飲食策劃共同發(fā)起成立“餐飲業(yè)食品安全促進中心”。同時，對2015年度中餐科技進步獎以及在2016奧林匹克世界烹飪大賽獲獎歸來的中國國家烹飪隊進行表彰。（來源：新華網(wǎng) 作者：雷敏）

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