這正是奢侈品品牌跨界餐飲，特別是正餐餐飲的一個(gè)難以避免的問(wèn)題。追求品牌格調(diào)，環(huán)境奢華、食材高級(jí)、價(jià)格高昂，但口味卻難以讓人欣喜。
奢侈品品牌跨界餐飲提供的正餐食物在品類上都是比較基礎(chǔ)的西餐，口味上則沒(méi)能做到穩(wěn)定的出品，不能讓客人對(duì)餐品的味道有深刻的“美味“記憶。
而由于管理上的缺乏，這些餐廳的服務(wù)也常常被詬�。悍⻊�(wù)員缺乏服務(wù)意識(shí)，侍餐不夠?qū)I(yè)，業(yè)務(wù)不嫻熟等。這些都會(huì)影響餐廳的口碑，導(dǎo)致逐漸失去回頭客。
但也并非沒(méi)有特例。開(kāi)在香港的Armani/Aqua最初是Armani BAR餐廳和香港本地飲食集團(tuán)Aqua合作的時(shí)尚餐廳，主打意大利菜和日本菜。
因?yàn)橛性谝獯罄头▏?guó)的米其林餐廳任職的意大利菜行政主廚主理，這家時(shí)尚餐廳在口味上可以媲美高級(jí)餐廳，專業(yè)的食物出品，最終成就了其“時(shí)尚達(dá)人必去餐廳”的口碑。
用“布局”代替“試點(diǎn)”，收購(gòu)戰(zhàn)略更具長(zhǎng)遠(yuǎn)影響力
相對(duì)于打造概念性、體驗(yàn)性的時(shí)尚高端餐飲單店，奢侈品巨頭以“布局”代替“試點(diǎn)”，收購(gòu)中檔餐飲連鎖品牌的戰(zhàn)略更具有活力，對(duì)整個(gè)集團(tuán)營(yíng)收結(jié)構(gòu)的影響也更大。
這就要提到LV。
2014年，奢侈品牌全球銷售下跌，最受矚目的中國(guó)市場(chǎng)首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。在中國(guó)市場(chǎng)，LV一邊開(kāi)始控制開(kāi)店和擴(kuò)張的步伐，一邊開(kāi)始尋求在中國(guó)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
LV的母公司LVMH集團(tuán)在2014年通過(guò)旗下私募股權(quán)基金，斥資1億美元收購(gòu)中式餐廳翡翠餐飲集團(tuán)超過(guò)90%股權(quán)，進(jìn)軍內(nèi)地中餐市場(chǎng)。
翡翠餐飲集團(tuán)于1991年在新加坡成立，主打粵菜，包括各種點(diǎn)心、手工面點(diǎn)和烘焙制品等，在亞洲各地?fù)碛?00多家分店。
2002年其開(kāi)始進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)，目前在上海、北京、杭州、青島、廣州、深圳、佛山、無(wú)錫等城市擁有13家已開(kāi)業(yè)門店，覆蓋翡翠酒家、翡翠飯店、翡翠小廚、翡翠拉面小籠包等品牌。
除了收購(gòu)中餐廳在中國(guó)市場(chǎng)掘金，LVMH還在競(jìng)標(biāo)中擊敗Prada，收購(gòu)了意大利米蘭有近200年歷史的咖啡館Cova的多數(shù)股權(quán)。
這些跨界，本質(zhì)上是多元化布局和發(fā)展，靠一個(gè)有品質(zhì)又有性價(jià)比的高檔中餐，來(lái)帶動(dòng)LV在中國(guó)甚至全球市場(chǎng)的表現(xiàn)。考慮到在東南亞、歐美、日本等地，中餐館很受當(dāng)?shù)厝藲g迎，LVMH集團(tuán)計(jì)劃把翡翠餐飲拓展到這些市場(chǎng)，最終上市。
剛剛提到競(jìng)標(biāo)失利的奢侈品品牌Prada，后來(lái)在2014年3月成功收購(gòu)了一家米蘭知名甜品店，并擁有其母公司80%的股權(quán)。
這家有著200年歷史的資深糕點(diǎn)世家，改姓“Prada”之后客流量飆升，已經(jīng)成為了旅客慕名必去的地標(biāo)性店鋪。Prada在公告中表示，未來(lái)將從戰(zhàn)略上強(qiáng)化其品牌，將這個(gè)餐飲品牌推向國(guó)際。
相比于自己創(chuàng)立新品牌，收購(gòu)已有優(yōu)質(zhì)品牌，對(duì)不夠了解餐飲業(yè)的奢侈品行業(yè)管理者來(lái)說(shuō)，能更好地把控餐飲的質(zhì)量，同時(shí)也是擴(kuò)張的最快方式，而中高檔的定位也更容易接觸到目標(biāo)消費(fèi)者，聚攏人氣，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看價(jià)值更大。
全球經(jīng)濟(jì)疲軟、中國(guó)經(jīng)濟(jì)增速放緩、消費(fèi)者觀念改變以及電商持續(xù)沖擊的大環(huán)境下，奢侈品品牌跨界餐飲業(yè)、酒店業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)已成為普遍現(xiàn)象，特別是現(xiàn)金流量極大的餐飲業(yè)。
但單純地開(kāi)餐廳，單一地去做品牌延伸，并不能牢牢地鎖定高端消費(fèi)群體，如何巧妙地挖掘奢侈品品牌價(jià)值成了巨頭們的新課題。
奢侈品公司通過(guò)多元化經(jīng)營(yíng)，拓展產(chǎn)品線，從品牌年輕化著手，從而分散風(fēng)險(xiǎn)，增加收入是明智的選擇。
經(jīng)過(guò)2014年的嘗試期和去年的爆發(fā)期，2016年會(huì)是各家品牌影響力分化的一年，誰(shuí)將在中國(guó)市場(chǎng)獲得更多的直接營(yíng)收，還要看各自掌門人對(duì)待餐飲的眼光和格局有多大。
�。▉�(lái)源：新華網(wǎng)）
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