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近些年餐飲行業(yè)出現(xiàn)了三次風(fēng)口期：2007年至2013年是高端餐飲瘋狂生長的時期，涌現(xiàn)如湘鄂情、俏江南、小南國、凈雅、順峰等一大批知名企業(yè)；2013年之后這種輝煌開始暗淡，取而代之的是美食購物模式的興起，催生出如西貝莜面、新辣道、黃記煌、外婆家等餐飲品牌，入駐商場的大眾餐飲成為主流；2015年至今，則是o2o外賣市場的天下，餐飲行業(yè)結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+”的大趨勢，又給行業(yè)格局帶來了不小的改變。
鄧超還表示，資產(chǎn)過重也成為了高端餐飲沉重的轉(zhuǎn)型負(fù)擔(dān)。近些年，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)“三高一低”的問題突顯，即房租高、人工高、原材料高、利潤低。
“將來餐飲的格局會因為外賣發(fā)生變化，假如你要是不抓住這個風(fēng)口，以后可能就不帶你玩了。”鄧超告訴本刊記者，傳統(tǒng)餐飲的模式就是一味地擴(kuò)張，租地、招人，由于屬于重資產(chǎn)，它發(fā)展的速度就會很慢，“但是互聯(lián)網(wǎng)就不一樣了，輕資產(chǎn)，發(fā)展非�？�，一天幾十萬的營業(yè)額。”
未來之路是“三化之路”
中國品牌研究院食品行業(yè)研究員朱丹蓬則認(rèn)為，中國高端餐飲轉(zhuǎn)型不成功的原因，很重要的一點就是他們的轉(zhuǎn)型還不夠徹底、處于觀望，其轉(zhuǎn)型舉措只是在特價和套餐方面有一定的體現(xiàn)，在骨子里還是想吃政商這口飯。
本刊記者調(diào)研了解，就中國中產(chǎn)階級不斷上升的數(shù)量和消費能力而言，高端餐飲還是有一定的上升空間。但傳統(tǒng)高端餐飲存在的價格虛高問題妨礙其成為一種主流的高端消費方式，對于食材、品質(zhì)、服務(wù)的整體提升才是未來高端餐飲的發(fā)展方向。
一位不愿署名的行業(yè)人士告訴記者，“未來餐飲行業(yè)的發(fā)展是一個精細(xì)化的過程，層次感會非常的精細(xì)，每一個價格區(qū)間都會有一定的企業(yè)補(bǔ)充進(jìn)來。所以高端餐飲的復(fù)興之路主要依靠食材的高端化、服務(wù)的五星化、經(jīng)營的差異化”。
對于傳統(tǒng)高端餐飲品牌如凈雅、湘鄂情來說，是否能夠還有機(jī)會打一場翻身仗？朱丹蓬并不看好。他分析認(rèn)為：首先，這些企業(yè)已經(jīng)烙下了高端餐飲的影子，復(fù)興之路很難走，反而一些新興的品牌會有更大的機(jī)會；第二，傳統(tǒng)高端餐飲很難進(jìn)入外賣和shopping mall模式，因為這幾種新興模式也需要一定的導(dǎo)入階段。
不過，同樣在2012年后進(jìn)入寒冬期的白酒行業(yè)，在這個夏天已經(jīng)感覺到絲絲暖意。有專家分析認(rèn)為，白酒行業(yè)與高端餐飲不可同日而語：因為酒行業(yè)有一定的文化底蘊和情感作為基礎(chǔ)，高端餐飲不可以復(fù)制白酒的道路。
未來的高端餐飲究竟誰主沉浮，還有待時間來檢驗。（來源：財經(jīng)國家新聞網(wǎng) 作者：王先知 里雨曦） 共2頁 上一頁 [1] [2] 高端餐飲遇困局 美團(tuán)點評O2O平臺成新通路 高端餐飲轉(zhuǎn)型初見成效 全聚德和小南國去年業(yè)績都還行 全聚德業(yè)績小幅增長 這是高端餐飲轉(zhuǎn)暖信號? 無懼高端餐飲低迷 新加坡Jumbo Group（珍寶集團(tuán)）擴(kuò)張中國市場 國內(nèi)高端餐飲業(yè)收入同比增長7.2% 回暖恐后勁不足 搜索更多: 高端餐飲 |
