中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢17日表示，在政府部門不斷發(fā)出政策組合拳，調整產(chǎn)業(yè)結構，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境的大背景下，中國餐飲業(yè)已迎來轉型發(fā)展的關鍵機遇期。
在當日召開的“2015年度中國餐飲業(yè)十大品牌”評選啟動新聞發(fā)布會上，姜俊賢表示，作為行業(yè)組織，中國烹飪協(xié)會將推動餐飲業(yè)加快轉型發(fā)展，適應市場變化，滿足大眾需求。
國家統(tǒng)計局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2015年，全國餐飲業(yè)收入實現(xiàn)32310億元，同比增長11.7%，首次跨越3萬億元關口。今年1-2月，全國餐飲收入5651億元，同比增長11.3%，以較快發(fā)展速度實現(xiàn)平穩(wěn)開局。
今年兩會期間，商務部正式發(fā)布《關于推動餐飲業(yè)轉型發(fā)展的指導意見》�！兑庖姟访鞔_提出，將進一步優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境，切實減輕餐飲企業(yè)負擔，推動餐飲業(yè)加快轉型發(fā)展;力用5年的時間，培育一批連鎖化、品牌化餐飲企業(yè)，基本形成以大眾化餐飲為主體、區(qū)域布局合理、城鄉(xiāng)協(xié)同、各業(yè)態(tài)協(xié)調的發(fā)展格局，滿足多層次、多樣化消費需求的餐飲服務體系。
中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布的《2015年中國餐飲市場分析報告》顯示，2015年中國餐飲行業(yè)繼續(xù)在市場結構和商業(yè)模式上探索改革創(chuàng)新，餐飲市場實現(xiàn)趨穩(wěn)回暖。
《報告》顯示，在餐飲市場陷入困境時期，政府部門不斷發(fā)出政策組合拳，調整產(chǎn)業(yè)結構，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境，降低銀行卡刷卡手續(xù)費、營改增、兩證合一等利好政策頻出，支持鼓勵發(fā)展大眾化餐飲，促進了餐飲業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。此外，大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新、一帶一路、京津冀、長三角、東三省、川渝滇桂(西南)等國家發(fā)展戰(zhàn)略部署逐步深入落實，對區(qū)域間經(jīng)濟、文化等各方面都產(chǎn)生了重要作用和深遠影響。
姜俊賢說，在良好政策環(huán)境的保障下，餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)強勢回穩(wěn)跡象。根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)，2015年餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.7%，比重也繼續(xù)回升，且餐飲收入增速于五年后再次恢復至高于社會消費品零售總額增幅(10.7%)的水平。
姜俊賢同時表示，受經(jīng)濟形勢和政策影響，各地餐飲市場也都遭到不同程度的沖擊，云南、新疆、浙江、重慶等多地政府都出臺促進餐飲業(yè)發(fā)展的扶持政策。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看，各地餐飲市場回暖情況喜憂參半。2015年近一半省市餐飲市場增長速度高于全國平均水平，但是，也有安徽省、海南省、甘肅省、江西省、山西省等地餐飲發(fā)展增速放緩，有的甚至低于上年同期五六個百分點，市場恢復前景堪憂。
上述《報告》預測，在經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)下，餐飲業(yè)同樣進入理性回歸、滿足大眾需求、適應市場變化、著力提升質量與效率的發(fā)展新常態(tài)。首先，大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，成為推動整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力，有機餐飲、快餐團餐、特色餐飲、農(nóng)家樂等細分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，還具有較大的發(fā)展空間。
上述《報告》稱，在餐飲經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)競爭日趨激烈的環(huán)境下，未來五年，著眼于中小城市的大量現(xiàn)實或潛在需求，通過擴大有效投資、促進消費升級、發(fā)揮新型城鎮(zhèn)化帶動作用，著力把內需潛力激發(fā)出來，將是餐飲業(yè)發(fā)展的新動力。在此期間，大型連鎖餐飲品牌的屬地化覆蓋將具有巨大的市場空間，并將在提升區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展水平方面發(fā)揮積極的帶動作用。
姜俊賢表示，2016年“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的熱潮將繼續(xù)深入，這其中餐飲外送發(fā)展將進入白熱化。
“在這樣的關鍵機遇期，開展中國餐飲業(yè)十大品牌評選，是總結和分析餐飲業(yè)發(fā)展的新潮流和新趨勢，集中展示餐飲產(chǎn)業(yè)在轉型發(fā)展中取得的新成就，共同推動餐飲業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的重要舉措。”姜俊賢說。
中國烹飪協(xié)會副會長李亞光對記者表示，中國餐飲業(yè)十大品牌評選除關注企業(yè)體量、覆蓋面等硬實力以外，同樣注重企業(yè)信用記錄、創(chuàng)新能力和可持續(xù)發(fā)展后勁。（一財網(wǎng) 章軻）
全國餐飲收入及增速狀況(2002~2015年) 資料來源：中國烹飪協(xié)會
2015年全國餐飲收入月度增長狀況 資料來源：中國烹飪協(xié)會
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