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市集有各種須知，讀懂并遵守它們。
市集大多借用各類場地，也因此有不同的使用規(guī)則，參加市集前組織方都應(yīng)當(dāng)提供一份詳細(xì)的說明，例如電力的使用上限，是否提供桌椅等設(shè)施，攤位裝飾上的許可范圍等，有一些市集甚至?xí)苯訁⑴c到參與者提供的具體產(chǎn)品選擇中去。市集的整體體驗(yàn)需要每個(gè)參與者來維護(hù)。
精選有穿透力的產(chǎn)品。
伍德吃托客在三月份第一次到鄭州舉辦市集，當(dāng)?shù)氐奈鞑蛷d們其實(shí)都非常重視，以至于派出了十余人的隊(duì)伍，推出了十余款菜肴。但其實(shí)在所有店鋪以同樣面積展示自己的情況下，餐飲品牌應(yīng)該嚴(yán)選最代表性的特色產(chǎn)品進(jìn)行突擊。曾經(jīng)叫板披薩參加市集的時(shí)候也只是選擇辣肉腸等普通口味，但在去年的披薩杯，這個(gè)有新西蘭血統(tǒng)的品牌推出了新西蘭風(fēng)味羔羊肉披薩搭配新西蘭產(chǎn)白葡萄酒，以及自家制作的香腸，大受好評(píng)，也因此讓他們調(diào)整了日后市集參與的策略。
(伍德吃托克鄭州站)
帶夠人、帶對(duì)人。
比如伍德吃托克這樣的市集，主辦方一般規(guī)定每個(gè)品牌只能有2-3個(gè)員工。在限定的空間里，最關(guān)鍵的是面對(duì)日均幾千人的流量，如何高效地提供品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定的產(chǎn)品;與此同時(shí)還需要向顧客傳達(dá)清晰的信息。所以工作經(jīng)驗(yàn)和溝通能力是選人時(shí)候的重點(diǎn)。叫板披薩作為市集老兵，在今年3月份的伍德吃托克只用了兩個(gè)人就輕松完成任務(wù)，不過市場部的Eva說，唯一有點(diǎn)遺憾的是，其實(shí)還應(yīng)該再指派上一個(gè)“自由人”，TA可以四處游走，與其他商販、顧客有更好的交流。
越高頻次，越多花樣。
和紐約、倫敦這樣每日幾乎都有市集的大城市相比，中國目前的市集數(shù)量還不足以讓品牌每天都能找到地方曝光，但周末只要你愿意，完全能做到“分身乏術(shù)”。從市集自身品牌考慮，他們當(dāng)然希望優(yōu)質(zhì)商家能專屬于己，但這也不太符合經(jīng)濟(jì)規(guī)律。對(duì)于商家來說，與其在所有市集上復(fù)制相同的產(chǎn)品，根據(jù)市集的特性、時(shí)間等因素，為不同市集定制不同類型的合作方式，卻能讓品牌帶來更多的新鮮感。
絢味和北京有機(jī)農(nóng)夫市集的合作，是直接使用當(dāng)天農(nóng)友售賣的食材，為市集定制了一款套餐，包括有機(jī)蔬菜沙拉、羊腿飯以及有機(jī)蘋果汁;而在伍德吃托克上，他們則選擇了出餐速度更快、也更有差異化的榴蓮牛角包和雪糕夾心牛角包。
(絢味為北京有機(jī)農(nóng)夫市集定制的特餐)
搭上順風(fēng)車，尋找借力、合作的機(jī)會(huì)。
市集可以成為一個(gè)天然的聚落，不論是北京有機(jī)農(nóng)夫市集還是伍德吃托克，攤主在閑暇時(shí)間互相串門、以物易物的情景都經(jīng)常出現(xiàn)。對(duì)于參與的品牌來說，一是利用這個(gè)機(jī)會(huì)尋找潛在的日后合作伙伴(尤其是綜合性市集上)，二是和市集本身合作，尤其是宣傳渠道，在其中找到合作的可能性，都可以借力成為餐飲品牌自己的舞臺(tái)。
開放的平常心。
說實(shí)在的，市集并不是一個(gè)讓你發(fā)財(cái)?shù)牡胤剑膊⒉灰欢苤苯訋眍櫩娃D(zhuǎn)化，尤其是對(duì)于擁有實(shí)體的餐飲品牌來說，市集需要額外抽調(diào)人手和時(shí)間，很有可能會(huì)是賠本賺吆喝。它更應(yīng)該服務(wù)于更長遠(yuǎn)的品牌建設(shè)計(jì)劃。而且，市集天然有著人數(shù)和體驗(yàn)上的矛盾，過量的顧客帶來曝光度也帶來擁堵，所以精心設(shè)計(jì)并且有持續(xù)性的市集，并不能單純以人流量和等待時(shí)間為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)然，每個(gè)市集上都有大排長龍的熱門攤位，也有刷新收入奇跡的新生品牌，在有限空間內(nèi)一些區(qū)位的安排似乎也不太盡如人意，但不要讓它們影響你參與市集的核心目標(biāo)和方向。伍德吃托克希望攤主們懷著一顆玩心，來和大家狂歡幾天，如果能多掙錢，那就再好不過。（來源：掌柜攻略 作者：何姍） 共2頁 上一頁 [1] [2] 遼寧立法懲治餐飲業(yè)霸王條款 收開瓶費(fèi)罰五千 日本餐飲業(yè)這9大現(xiàn)狀或?qū)⒊蔀橹袊磥碇?/a> 餐飲業(yè)“跑步圣經(jīng)”你和牛企之間差了個(gè)馬拉松! 餐飲業(yè)首跨3萬億關(guān)口 迎來轉(zhuǎn)型發(fā)展關(guān)鍵機(jī)遇期 餐飲O2O發(fā)展獲政策紅利 商務(wù)部將推進(jìn)餐飲業(yè)加快轉(zhuǎn)型 搜索更多: 餐飲業(yè) |
