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因此，過去很長時間的營銷策略，于東升都不得不向市場“屈服”。他說，營銷應該讓消費者了解東西的特色和優(yōu)點，而反復強調(diào)東西是不是真的，屬于最低層次的營銷。然而，他長期被困在這個“最低層次”里面。
高成聰表示，國內(nèi)餐飲行業(yè)缺少信譽體系，確實讓整個行業(yè)始終難以進入良性循環(huán)。
盡管如此，連鎖餐飲市場的競爭已經(jīng)在多方面展開，越來越多的國內(nèi)品牌憑借“特色”脫穎而出。小南國的特色是“上海味”，當高端餐飲受到?jīng)_擊，推出南小館的大眾品牌，一舉一動都成為了業(yè)界新聞。海底撈火鍋以“變態(tài)”的服務為特色實現(xiàn)了“變態(tài)”的擴張速度，學者的企業(yè)觀察《海底撈你學不會》甚至一度登上了暢銷書榜單。
于東升認為，越是地方的越有特色。靈芝妹子以前叫過橋米線，而米線來自云南。“假設在另一個城市的市場，消費者面臨兩個選擇，是去品嘗云南企業(yè)的米線還是吃大連企業(yè)的米線？顯然選擇云南的可能性更大。”
因此，于東升將靈芝妹子過橋米線更名為海鮮米線，就是為了與大連的地方特色結合，“來自大連的海鮮米線，這樣就順理成章了。”而為了讓這種特色更加具體化，他計劃將進一步更名為生蠔米線。這些正是為靈芝妹子品牌的下一步擴張進行準備。
有些東西還是學不會
連鎖餐飲市場發(fā)生了顯而易見的變化，但是國貨洋快餐真的已經(jīng)“反轉”了嗎？對此，高成聰認為，不能簡單下出這樣的結論，尤其與洋品牌相比，國內(nèi)品牌在很多方面的差距仍然明顯。
餐飲企業(yè)需要通過連鎖經(jīng)營實現(xiàn)擴張，但是有了中央廚房并不能解決所有的問題。高成聰說，在洋品牌到來之前，餐飲行業(yè)“服務”意識普遍不濃。所以，洋快餐帶來的不僅是味道上的新鮮，還有統(tǒng)一的著裝，帶著笑容的服務。而要長期保持這樣的服務，靠的不是對服務員提要求或進行監(jiān)督，而是要靠長期建立起來的品牌文化。
他表示，一個有經(jīng)驗的業(yè)內(nèi)人士，到一家飯店吃上三五頓飯，這個飯店的運營模式就可以復制了。但是，以品牌文化為基礎的管理體系、制度體系和創(chuàng)新體系，卻不那么容易復制。
據(jù)《海底撈你學不會》，海底撈的成功就與品牌文化有密切的關系，員工之間營造出一種大家庭的氛圍，而這也是別人“學不會”的重要原因。
沒有品牌文化不太影響短期擴張，卻會影響長期的穩(wěn)定經(jīng)營。有業(yè)內(nèi)人士指出，路遙知馬力，現(xiàn)在很多連鎖餐飲品牌在資金支持下快速擴張，但是有的品牌非常依賴管理團隊，而不是依賴成熟的制度，當管理團隊不穩(wěn)定，經(jīng)營就會出現(xiàn)不穩(wěn)定。
山寨，不僅在制造業(yè)才有，也是國內(nèi)連鎖餐飲品牌面對的另一個挑戰(zhàn)。高成聰說，不少連鎖餐飲店剛做起來，得到市場的一定認可，跟著就會有很多山寨的模仿者出現(xiàn)，面對這種同質(zhì)化的競爭，企業(yè)想擴張想做品牌難度也會增大。來源:大連日報 共2頁 上一頁 [1] [2] 無錫餐飲競爭進入白熱化 又一連鎖餐飲“黛”倒下 俏江南為何節(jié)節(jié)敗北？系中式高端連鎖餐飲模式悖論 從2014年全球大型連鎖餐飲業(yè)績報告看餐飲趨勢 連鎖餐飲今年新推四種訂餐方式：智能手機已過時 實戰(zhàn)分享：如何提升連鎖餐飲單店盈利能力 搜索更多: 連鎖餐飲 |
