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不同的購物廣場，甚至不同城市的購物廣場，“味道”卻越來越相似。比如，杭州西湖邊的外婆家，不僅在上海可以吃到，在大連也一樣能夠品嘗。隨著連鎖餐飲的快速擴(kuò)張，“味道”的距離正在被拉近。
與之前以洋品牌為主力的連鎖快餐占據(jù)大街小巷相比，這一次擴(kuò)張，國貨成為了絕對的主流。有人甚至提出，在連鎖餐飲市場，國貨洋餐已經(jīng)“反轉(zhuǎn)”。真的是這樣嗎？
“店中店”的擴(kuò)張
作為一個(gè)“80后”，小吳自然難忘洋連鎖餐飲剛剛進(jìn)入大連時(shí)的盛況，人那個(gè)多，經(jīng)常要排隊(duì)，當(dāng)初站在必勝客青泥洼橋店門口的長隊(duì)里，也算是一件“趕時(shí)髦”的事。那時(shí)，洋品牌開啟了中國連鎖餐飲的啟蒙時(shí)代。
大連美食文化協(xié)會(huì)會(huì)長高成聰說，以前國內(nèi)餐飲業(yè)沒有連鎖經(jīng)營模式，正是洋品牌將這種模式帶了進(jìn)來，算是舶來品。標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營模式的關(guān)鍵，從軟硬件到管理、服務(wù)和廚品都需要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。以前連鎖餐飲市場以主食類為主，西式的漢堡、比薩和中式的面條、餃子都更容易標(biāo)準(zhǔn)化，而像“軟炸里脊”這樣復(fù)雜的中式菜肴，標(biāo)準(zhǔn)化的難度相對更高。
而現(xiàn)在，通過中央廚房體系，中餐的標(biāo)準(zhǔn)化已不再存在技術(shù)上的難度。中央廚房批量加工半成品的廚品，送到各連鎖餐館里進(jìn)行簡單處理后，就能為不同地方的食客呈上一樣的味道。
技術(shù)突破之后，“店中店”模式則為中餐連鎖的擴(kuò)張打通一條順暢的渠道。
“店中店”模式，就是把店開在購物廣場里。以往，洋快餐偏愛占據(jù)城市人流集中的樞紐，而現(xiàn)在中餐連鎖則跟著購物廣場直接進(jìn)駐到城市的商業(yè)中心。高成聰介紹說，目前大連有60多個(gè)連鎖餐飲企業(yè)，麥當(dāng)勞這樣的國際大品牌算一個(gè)，呼盟全羊這樣的大連本地品牌也算一個(gè)。其中，以“店中店”模式經(jīng)營和以獨(dú)立店面經(jīng)營的，大約各占一半。
相比之下，“店中店”模式針對的消費(fèi)群體更加具體——逛商場的年輕人。因此，“店中店”連鎖餐飲的定價(jià)大多不高，為滿足年輕食客先拍照發(fā)微博、朋友圈再吃飯的需求，會(huì)在菜品外觀，甚至燈光上下功夫。年紀(jì)大一些的食客更喜歡經(jīng)典的味道，而“店中店”并不追求不變的經(jīng)典，而是不斷推出新口味吸引不斷想要嘗新的年輕“舌頭”。
如今，小吳很少再會(huì)為洋快餐排隊(duì)，而前不久為了吃到來自杭州的外婆家，他足足等了一個(gè)多小時(shí)。
國貨從“特色”出發(fā)
洋品牌的先發(fā)優(yōu)勢明顯，以至于在很長時(shí)間里成為連鎖餐飲的“代言人”。有業(yè)內(nèi)人士指出，這不僅表現(xiàn)在品牌認(rèn)知度上，也表現(xiàn)在品牌信賴度上。不過近兩年，隨著與洋快餐相關(guān)的食品安全問題增多，這種信賴出現(xiàn)了“裂痕”。
靈芝妹子是大連本土的連鎖餐飲企業(yè)，董事長于東升告訴記者，洋快餐受到食品安全問題的沖擊，對于國內(nèi)餐飲品牌來說，并沒有“此消彼長”，反而是“殃及池魚”，“有的消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為，洋品牌都有問題，國內(nèi)品牌就更別說了。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 無錫餐飲競爭進(jìn)入白熱化 又一連鎖餐飲“黛”倒下 俏江南為何節(jié)節(jié)敗北？系中式高端連鎖餐飲模式悖論 從2014年全球大型連鎖餐飲業(yè)績報(bào)告看餐飲趨勢 連鎖餐飲今年新推四種訂餐方式：智能手機(jī)已過時(shí) 實(shí)戰(zhàn)分享：如何提升連鎖餐飲單店盈利能力 搜索更多: 連鎖餐飲 |
