近日，麥當(dāng)勞、肯德基被傳在濟(jì)南關(guān)店。曾風(fēng)靡一時(shí)的洋快餐生意告別了穩(wěn)賺不賠的時(shí)代。本土的超意興、金德利也在房租成本上漲的情況下，面臨利潤空間被壓縮的現(xiàn)狀。高端餐飲在反腐之下面臨困境，不少人選擇進(jìn)軍快餐業(yè)；平民快餐在激烈的競爭形式下，常成了房東的打工仔。餐飲的兩端日子都不太好過。光靠“吃”不行了，餐飲經(jīng)營業(yè)如何應(yīng)對(duì)競爭？

　　高端餐飲不好干 快餐競爭白熱化

　　“這兩年，濟(jì)南快餐業(yè)競爭相當(dāng)激烈。很多做高端餐飲的人覺得日子不好過，也插手做平民快餐。”濟(jì)南市快餐行業(yè)協(xié)會(huì)的工作人員說，洋快餐如果菜品不常更換，可能被市場擯棄，中式快餐關(guān)店則多因利潤太低。“房租、人員年年漲。但在激烈的競爭下沒人敢漲價(jià)，肯定會(huì)死掉一批。”

　　宋先生是魯正宗黃燜雞米飯的創(chuàng)始人。曾經(jīng)他在濟(jì)南有20多家分店，在全省有70多家加盟店。在激烈的競爭形勢下，他也關(guān)了幾家店面。經(jīng)營自己的品牌3年以來，房租上漲了4倍。最近，餓了么、美團(tuán)外賣等幾家電商網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)找上他，要為他推廣生意。

　　一開始，這些平臺(tái)返券的力度很大，下載APP并注冊(cè)即返15元券。在宋先生的店里，一份黃燜雞米飯售價(jià)16元，消費(fèi)者等于只花1元就能吃一份黃燜雞米飯。這一度讓宋先生的店忙不開。但很快，這些平臺(tái)開始向商家要提成，這遭到宋先生的拒絕。

　　房租上漲 快餐投入外賣平臺(tái)的懷抱

　　在“曹操送”CEO魏東的眼里，這些對(duì)電商平臺(tái)的投懷送抱置之不理的商家都“沒想開”。魏東三年前就發(fā)現(xiàn)外賣這單生意，但當(dāng)時(shí)推廣起來很難。三年后他再次回到這個(gè)行業(yè)，發(fā)現(xiàn)形勢已然不同。“最直觀的感受就是，當(dāng)時(shí)都是我們找人家，現(xiàn)在是人家找我們。”

　　在濟(jì)南這片土地上，魏東是最先看到“外送”這門生意的，與餓了么、美團(tuán)外賣等都有合作。“他們好比是淘寶，我就是順豐。他們管接單、談生意，我只管配送。”每單生意，“曹操送”和電商平臺(tái)要分掉營業(yè)額的20%。

　　20%的抽成不算低，商家能接受嗎？魏東說，商家要想明白外送是什么。“未來的快餐業(yè)不需要大的店面，只需要干干凈凈的廚房。大部分銷售都是通過外賣來實(shí)現(xiàn)。”

　　“外賣”生意發(fā)展如火如荼。濟(jì)南市快餐行業(yè)協(xié)會(huì)的工作人員說，他們正在籌劃與這些外送平臺(tái)建立合作，以此來減低房租對(duì)快餐的影響。重視“體驗(yàn)”主題餐廳成另一種救贖

　　在不斷上漲的房租逼迫下，快餐業(yè)轉(zhuǎn)投電商的懷抱，但很顯然這并不是唯一的道路。“現(xiàn)在，大家都不是奔著‘吃’而去，而是奔著‘體驗(yàn)’，這就是主題餐廳在濟(jì)南火起來的原因。”陳先生正在籌建一家音樂主題餐廳，他將主題餐廳的模式看做高端餐廳蛻變的方向。“去主題餐廳就是體驗(yàn)的過程，吃的是情調(diào)、感覺。這跟吃外送的感覺不一樣。”

　　主題餐廳雖然火遍濟(jì)南，但并不是激烈競爭下的免死金牌。山師東路附近有一家主題燒烤掛出轉(zhuǎn)讓的信息。在陳先生看來，這些主題餐廳經(jīng)營不順利，與經(jīng)營不善、主題不鮮明有關(guān)。“主題餐廳說白了做的就是文化。如果不能在文化推廣上下工夫，等消費(fèi)者煩了，這家店也就該倒了。”

　　陳先生說，很多人認(rèn)為餐廳關(guān)門倒閉非常正常，說明消費(fèi)者厭倦了這家店的菜品。這種說法有道理，但每一個(gè)做餐飲的人都希望餐廳開得更久一些，希望做成百年老店。“餐飲業(yè)想生存，光靠吃不行，光靠體驗(yàn)也不行。未來的餐飲還得靠文化積累。”來源:都市女報(bào)

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