近日，肯德基的母公司百勝餐飲集團(tuán)宣布，旗下連鎖餐廳Super Chix的第二家門(mén)店在達(dá)拉斯開(kāi)幕，該連鎖餐廳正在測(cè)試一種新的、以雞肉為主打的產(chǎn)品。而上月，麥當(dāng)勞美國(guó)剛宣布逐步停止采購(gòu)在飼養(yǎng)過(guò)程中使用了某些人類(lèi)抗生素的雞肉產(chǎn)品。兩件事情分別來(lái)自兩大洋快餐巨頭，看似毫無(wú)關(guān)聯(lián)，背后卻隱藏著全球兩大洋快餐巨頭的無(wú)奈轉(zhuǎn)型——向更健康的快餐轉(zhuǎn)型。

　　百勝旗下這個(gè)尚在測(cè)試階段的連鎖餐廳Super Chix主要提供雞肉三明治、炸雞塊、薯?xiàng)l、沙拉和牛奶沙司等食品，Super Chix的官網(wǎng)顯示，這家餐廳使用的是手工烘焙面包，沒(méi)有味精、高果糖玉米糖漿和磷酸鹽。顧客可以選擇酸黃瓜、洋蔥、芝士、培根等配菜，醬料也有蜂蜜芥末醬、甜辣醬、蜂蜜胡椒醬等產(chǎn)品。這跟已經(jīng)進(jìn)入國(guó)內(nèi)的快餐巨頭賽百味有些類(lèi)似，其特點(diǎn)都是比肯德基油炸食品更為健康。這也符合了美國(guó)乃至全球消費(fèi)趨勢(shì)。

　　百勝集團(tuán)的舉措與上個(gè)月麥當(dāng)勞減少飼養(yǎng)過(guò)程抗生素的使用異曲同工，目的都是要讓旗下產(chǎn)品顯得更為健康，擺脫油炸食品不夠健康的形象。

　　事實(shí)上，兩大快餐巨頭的轉(zhuǎn)型有些迫于外界壓力。

　　來(lái)自美國(guó)快餐連鎖消費(fèi)者調(diào)查報(bào)告顯示，越來(lái)越多的美國(guó)消費(fèi)者喜歡In-N-Out、Chipotle Mexican Grill、Chick-fil-A 這類(lèi)在食物和配料上更為健康的速食品牌。目前，全球消費(fèi)者都開(kāi)始追求新鮮、健康的快餐食品，麥當(dāng)勞和肯德基這些老牌快餐如果不調(diào)整戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)，將繼續(xù)江河日下，如何創(chuàng)新成為這些企業(yè)必須面對(duì)的難題。

　　食品專(zhuān)家朱毅向記者表示，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐目前在中國(guó)等新興市場(chǎng)很火爆，但出現(xiàn)了“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”的困境，美國(guó)本土出現(xiàn)了抵制麥當(dāng)勞等快餐的情況�？系禄�在美國(guó)的地位也受到挑戰(zhàn)。

　　據(jù)市場(chǎng)研究公司Technomic統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，在過(guò)去幾年時(shí)間里，肯德基已在美國(guó)市場(chǎng)上關(guān)閉了數(shù)百家連鎖店。而主打雞肉三明治的肯德基競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手Chick-fil-A在2012年首次超過(guò)肯德基，成為美國(guó)市場(chǎng)上最大的雞肉食品連鎖餐廳運(yùn)營(yíng)商。據(jù)Technomic稱，當(dāng)時(shí)Chick-fil-A的美國(guó)銷(xiāo)售額為50.5億美元，肯德基為42.2億美元。

　　由于Super Chix餐廳中的一些食品與肯德基競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手Chick-fil-A十分相似，而目前Chick-fil-A正在美國(guó)市場(chǎng)上擴(kuò)大其相對(duì)于肯德基的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，因此，百勝集團(tuán)此次測(cè)試的新品牌Super Chix一直被業(yè)內(nèi)看來(lái)是為了與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手Chick-fil-A對(duì)抗。不過(guò)，百勝中國(guó)并未向記者透露發(fā)展新品牌的目的。

　　百勝餐飲集團(tuán)發(fā)言人弗吉尼亞·佛古森(Ferguson)曾公開(kāi)表示，Super Chix這一新概念餐廳“并非以美國(guó)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為目標(biāo)”，而是將目光投向國(guó)際市場(chǎng)。對(duì)于百勝集團(tuán)是否會(huì)將Super Chix引入中國(guó)，百勝中國(guó)方面并未給予答復(fù)。

　　事實(shí)上，洋快餐在中國(guó)市場(chǎng)也面臨轉(zhuǎn)型壓力，并且轉(zhuǎn)型壓力會(huì)越來(lái)越大。

　　餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人向《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者表示，兩大洋快餐巨頭轉(zhuǎn)型是必然趨勢(shì)，包括在中國(guó)也面臨轉(zhuǎn)型，雖然兩大洋快餐在中國(guó)依舊受到歡迎，但兩家也意識(shí)到了中國(guó)消費(fèi)者健康飲食需求的日益增強(qiáng)，事實(shí)上，公開(kāi)資料顯示，兩大洋快餐在中國(guó)的業(yè)績(jī)已經(jīng)出現(xiàn)增幅放緩的跡象，并且頻頻受到食品安全事件困擾。因此，兩大快餐巨頭在中國(guó)加速轉(zhuǎn)型已經(jīng)是必然趨勢(shì)。

　　“麥當(dāng)勞等洋快餐發(fā)展咖啡等休閑飲品就是轉(zhuǎn)型的舉措之一，可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)兩家在中國(guó)也必將采取更多轉(zhuǎn)型策略，以符合消費(fèi)者追求健康飲食的發(fā)展趨勢(shì)。”前述餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示。來(lái)源:第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào) 何天驕

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