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調(diào)查
大商超餐飲業(yè)越做越大
中國商業(yè)地產(chǎn)聯(lián)盟和商業(yè)地產(chǎn)專業(yè)研究機(jī)構(gòu)RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心近日發(fā)布了《2015商業(yè)品牌發(fā)展趨勢報(bào)告》，報(bào)告樣本中，餐飲品牌占比最高，為33.3%(其中正餐16.7%，快餐10.6%，咖啡和甜品6%)。在島城，個(gè)別新開業(yè)的購物中心，餐飲娛樂占比已經(jīng)超過50%。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在電子商務(wù)的沖擊之下，大力發(fā)展餐飲業(yè)吸引人氣，已經(jīng)成為發(fā)展傳統(tǒng)商業(yè)發(fā)展的“靈丹妙藥”。在青島東部商圈、李村商圈、臺(tái)東商圈等多個(gè)商業(yè)聚集區(qū)，無論是主打高端的高級(jí)百貨店，還是以大眾消費(fèi)為主的商場，都不約而同地大力發(fā)展餐飲業(yè)。從去年開始，各大購物中心紛紛改造增加餐飲面積，每一家新開業(yè)的商場餐飲面積越來越大，船歌魚水餃、粥全粥到、蜀國烤魚、呂氏疙瘩湯等一批原來只能潛身社區(qū)的特色餐飲店，現(xiàn)在成為大型購物中心的座上賓。
東部商圈的萬象城開業(yè)以來，以近60家店的餐飲面積成為島城餐飲占比最大的綜合體，其最頂層的餐飲持續(xù)火爆，以杭幫菜外婆家為例，每天晚上八點(diǎn)左右仍然不乏排隊(duì)等候的人群。部分店家甚至為了限制排隊(duì)人數(shù)到晚上八點(diǎn)便不再放號(hào)。此外，東部永旺、海信廣場、陽光百貨、樂客城、大拇指廣場等商超的餐飲區(qū)，各自也有火爆的特色餐飲店，這些地方幾乎天天排著隊(duì)，成為商超的一道獨(dú)特的風(fēng)景線。
商超
低租金引進(jìn)餐飲聚人氣
合肥路永旺負(fù)責(zé)人告訴記者，餐飲成為購物中心的香餑餑是轉(zhuǎn)型的重要一步。過去，珠寶、化妝品、鞋、服飾因利潤高，占據(jù)了購物中心的主體位置，餐飲店因坪效低、租金低，往往被擠到邊角或樓層的高處。如今，餐飲店的租金并未大幅提高，反而占據(jù)了購物中心的核心位置，說明百貨業(yè)的下滑已經(jīng)讓購物中心不得不讓步。
島城某商場辦公室主任介紹，商場大力引進(jìn)餐飲最現(xiàn)實(shí)的原因就是吸引客流量，市民到商場來吃飯的同時(shí)還可以逛街購物，以此來帶動(dòng)商場銷售額的增長。從目前商場引進(jìn)餐飲業(yè)態(tài)的效果來看，對(duì)商場整體客流量的帶動(dòng)還是起到很大的作用。
“租金低也得大力引進(jìn)，起碼能保證商場的人氣。”島城一家購物中心的負(fù)責(zé)人告訴記者，餐飲店的租金帶不來好業(yè)績，但商場必須保證人氣，才能有發(fā)展的可能。不過，目前來看，餐飲帶來的人流對(duì)百貨店中的服裝鞋帽、化妝品珠寶帶動(dòng)有限，轉(zhuǎn)化率不到5%，對(duì)超市和兒童娛樂、影院的拉動(dòng)更明顯一些�；蛟S，這也是萬達(dá)廣場痛定思痛壓縮萬達(dá)百貨的主要原因。
業(yè)內(nèi)
餐飲商業(yè)融合是大趨勢
青島飯店總經(jīng)理張彥昌認(rèn)為，餐飲業(yè)與商業(yè)的融合是大勢所趨。以前人們受經(jīng)濟(jì)條件所限制，外出吃飯的次數(shù)有限，因此有到餐館吃飯的機(jī)會(huì)都會(huì)選擇專門的飯店，不會(huì)想到去商場吃飯。但隨著人們生活水平的不斷提高，去飯店吃飯不再是一件稀奇的事情，甚至有很多家庭因?yàn)樵诩易鲲埍容^麻煩而直接選擇到外面餐館用餐。同樣，商場也不再是稀缺資源，各大商圈遍地開花，把餐飲與商業(yè)結(jié)合在一起能充分滿足人們吃飯和購物兩大需求，從這個(gè)角度來說，餐飲進(jìn)駐商業(yè)中心也可以說是順勢而為。
問題1
裝修關(guān)門太過頻繁
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，引進(jìn)餐飲業(yè)態(tài)也并非拯救傳統(tǒng)商業(yè)的靈丹妙藥。隨著飯店數(shù)量的激增，市場競爭也越來越激烈，餐飲業(yè)的引流效應(yīng)在逐步減弱。個(gè)別商場拿出整層的面積大力發(fā)展餐飲業(yè)，但收到的效果卻十分有限。東部某主打時(shí)尚的購物中心里的美食廣場已經(jīng)整體閉門歇業(yè)，門口還貼出了退卡告示，告訴之前充卡的消費(fèi)者到哪里退卡。該美食廣場一度十分火爆，每到中午和晚上飯點(diǎn)時(shí)幾乎找不到座位。如今，卻以關(guān)門歇業(yè)收場，實(shí)在令人唏噓。
除了關(guān)門外，部分商場餐飲業(yè)更新速度之快也令人驚訝。東部某商場二樓的一家飯店，在一年之內(nèi)重裝開業(yè)三次。究其原因，餐廳沒有真正拿得出手的產(chǎn)品，僅靠店內(nèi)別致的裝修吸引顧客，消費(fèi)者的新鮮勁過后店內(nèi)就很難再吸引到消費(fèi)者，所以只好不停地更換餐廳風(fēng)格。由于不能長期持續(xù)地經(jīng)營，商場看似不菲的營業(yè)額極有可能僅僅只夠付商場租金和裝修費(fèi)用。
問題2
空白期困擾經(jīng)營者
業(yè)內(nèi)人士透露，許多餐企都忽略了購物中心最大的麻煩是周一至周五冷清，尤其是中午，節(jié)假日和周末又太好的尷尬居民。極其不穩(wěn)定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題，導(dǎo)致許多商場平日大量依賴團(tuán)購和打折活動(dòng)，維持基本人氣，惡性循環(huán)下出現(xiàn)了店旺人多不賺錢的情況。事實(shí)上，商場更愿意引進(jìn)大型餐飲連鎖集團(tuán)，300-400平方米的餐飲店，一天要翻三臺(tái)才能保本，一天的營業(yè)額在1.5萬元左右才行，客單價(jià)也不能太高。這樣的業(yè)績對(duì)于扎堆經(jīng)營的綜合體餐飲店來說，并不容易實(shí)現(xiàn)。
島城某知名餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，即便是不開在商場內(nèi)，飯店也是有賺有賠，因此商場內(nèi)餐飲業(yè)更新?lián)Q代快并不稀奇。尤其是很多人看準(zhǔn)了商場內(nèi)餐飲業(yè)的火爆就盲目進(jìn)入，餐飲經(jīng)營也有其自己的門道，盲目擴(kuò)張極有可能因?yàn)榻?jīng)營不善而關(guān)門。并且商場追求的是餐飲帶來的客流量，一旦飯店無法給商場帶來客流量，就極有可能更換新的品牌。
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