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二、 不要只看到成熟的商場(chǎng)
北上廣深等一線發(fā)達(dá)城市地大人多消費(fèi)分散，加上全世界國(guó)際商場(chǎng)品牌及國(guó)際餐飲品牌的培養(yǎng)，消費(fèi)者逐漸習(xí)慣綜合體吃喝玩樂一體化。而內(nèi)地二三線城市，地小人少，消費(fèi)集中，基本上就一個(gè)中心點(diǎn)(長(zhǎng)沙到如今還就是五一商圈)，而且人們消費(fèi)習(xí)慣還未被培養(yǎng)成熟，雖然年輕人較為喜歡，但這個(gè)群體必定人數(shù)和消費(fèi)能力有限，所以，內(nèi)地二三線的商場(chǎng)店基本上都是“三成賺錢，三成略虧，四成巨虧”。而且，商場(chǎng)店已經(jīng)有個(gè)特點(diǎn)，清一色都是花大價(jià)格投資在裝修設(shè)計(jì)上，沒有好的設(shè)計(jì)效果，稍微好點(diǎn)的商場(chǎng)你連進(jìn)去的資格都沒有，內(nèi)地商場(chǎng)店模式并不成熟，尤其地級(jí)市，不是特別有特點(diǎn)的項(xiàng)目，慎入。
三、經(jīng)營(yíng)空白期，你準(zhǔn)備好了嗎？
許多餐企都忽略了商場(chǎng)店的最大麻煩——周一至周五冷清，尤其是中午，節(jié)假日和周末又太好。極其不穩(wěn)定的生意帶來的是員工管理、營(yíng)銷、出品等一系列平衡性的問題(如同許多人都覺得農(nóng)家樂生意好，因?yàn)樗麄兌际羌偃杖サ�，沒看到平日凄慘的狀況)，導(dǎo)致許多商場(chǎng)店平日大量依賴團(tuán)購和打折活動(dòng)，維持基本人氣。惡性循環(huán)下，年輕的屌絲們選擇時(shí)第一先查下有沒有團(tuán)購等活動(dòng)，反正都是娛樂消費(fèi)，又不是來做商務(wù)消費(fèi)的。因此，商場(chǎng)店是大型餐飲集團(tuán)玩的地盤，對(duì)他們而言，更在意的是全國(guó)性的布局，他們玩的是市場(chǎng)占有率，甚至做二手房東，然后評(píng)估融資等，虧一兩家無傷根本。但小餐企要根據(jù)自己實(shí)際情況衡量，傷不起!
我并非否定商場(chǎng)店模式，反而我一直說餐飲的第一地段就是商場(chǎng)店，而是目前就湖南等內(nèi)地二三級(jí)城市，并不成熟，還需要的一兩年的消費(fèi)者生活習(xí)慣的培養(yǎng)。不要盲目的把北上廣深杭武的火爆當(dāng)做學(xué)習(xí)的目標(biāo)，深入了解本地市場(chǎng)才是關(guān)鍵。
要做就必須做成功!
一、不要只看表象
許多本土餐飲大咖在街邊店做得風(fēng)生水起，但一進(jìn)入商場(chǎng)店，就被折磨得體無完膚，為何外婆家、綠茶、水貨、小豬豬、爐魚等每日門庭若市，而自己卻門庭冷清，到底產(chǎn)品、模式、定位、設(shè)計(jì)，哪里出問題?許多餐飲人也去學(xué)習(xí)了，最后回來還是做不好，因?yàn)樯鲜鰡栴}，都是成敗的原因，卻不是關(guān)鍵因素! 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁 國(guó)美約京東打價(jià)格戰(zhàn)：是自信還是無奈？ 電商下鄉(xiāng)，京東、蘇寧、阿里農(nóng)村遭遇戰(zhàn)打響？ 京東設(shè)優(yōu)衣庫京東官網(wǎng)旗艦店 欲與阿里巴巴一爭(zhēng)高下 京東劉強(qiáng)東告網(wǎng)友誹謗案獲受理 索賠800萬 遲來的京東跨境電商要怎么玩？ 搜索更多: Costco 京東 |
