中國(guó)目前人均年咖啡消費(fèi)量為5杯，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于日本、韓國(guó)年人均約300杯的水平，世界平均值在240杯左右。不過(guò)，中國(guó)咖啡消費(fèi)量繼續(xù)以每年15%～20%的幅度增長(zhǎng)，正成為世界上最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。在目前中國(guó)市場(chǎng)上，活躍著本土、歐美和韓系三股力量，他們?cè)谟貌煌姆绞�，為即將到�?lái)的，由互聯(lián)網(wǎng)重新掀開(kāi)的市場(chǎng)大戰(zhàn)都做了哪些準(zhǔn)備?
中國(guó)咖啡市場(chǎng)正進(jìn)入白熱化階段。
通常，在經(jīng)歷了一段經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)之后的經(jīng)濟(jì)放緩期，是餐飲、電影院和咖啡館大爆發(fā)的時(shí)期。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展會(huì)帶來(lái)普遍生活水平的提高，而發(fā)展速度放緩則會(huì)讓人有更多時(shí)間和沖動(dòng)去思考、享受生活。而中國(guó)正在進(jìn)入這個(gè)階段。
2012年，中國(guó)市場(chǎng)咖啡消費(fèi)量約為13萬(wàn)噸，中國(guó)咖啡消費(fèi)量繼續(xù)以每年15%～20%的幅度增長(zhǎng)，正成為世界上最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。中國(guó)目前人均年咖啡消費(fèi)量為5杯，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于日本、韓國(guó)年人均約300杯的水平，世界平均值在240杯左右。
星巴克將中國(guó)市場(chǎng)被譽(yù)為“第二本土市場(chǎng)”，可見(jiàn)中國(guó)市場(chǎng)的潛力之大。2104年，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量達(dá)到50萬(wàn)噸以上，市場(chǎng)零售額接近600億人民幣。單北京市場(chǎng)的增長(zhǎng)率已經(jīng)高達(dá)18%，全國(guó)有13600家咖啡館，2200家咖啡相關(guān)企業(yè)，從業(yè)人數(shù)達(dá)到50萬(wàn)人。
在目前中國(guó)市場(chǎng)上，活躍著本土、歐美和韓系三股力量，他們?cè)谟貌煌姆绞剑瑸榧磳⒌絹?lái)的市場(chǎng)大戰(zhàn)做著準(zhǔn)備。
雕刻時(shí)光：互聯(lián)網(wǎng)改變競(jìng)爭(zhēng)策略
早在幾年前就宣稱要做咖啡電子商務(wù)平臺(tái)的星巴克，在千呼萬(wàn)喚聲中，卻一再推遲上線計(jì)劃，并最終決定把線上業(yè)務(wù)專注在“會(huì)員服務(wù)”上。2014年12月15日，讓咖啡連鎖業(yè)大跌眼鏡的是，“雕刻時(shí)光”(下文簡(jiǎn)稱“雕光”)這家經(jīng)營(yíng)了17年的本土咖啡連鎖店，在短短6個(gè)月內(nèi)便建成了一個(gè)專業(yè)咖啡網(wǎng)站。
Hello coffee正式上線那天，我們?cè)谖乃嚪秲菏愕捻?yè)面上看到了幾乎所有全球頂尖的咖啡品牌、原料提供商、咖啡制作的器具、咖啡周邊產(chǎn)品、甚至是競(jìng)爭(zhēng)者的Banner。在這個(gè)網(wǎng)站上可以看出雕刻時(shí)光試圖打破競(jìng)爭(zhēng)桎梏，攜手眾咖啡品牌一起打造專注并完善的咖啡與其周邊業(yè)態(tài)的供應(yīng)鏈。
雕光CEO趙珂僮對(duì)《商業(yè)價(jià)值》記者說(shuō)：“在17年的經(jīng)營(yíng)中我們逐漸發(fā)現(xiàn)，如何從萬(wàn)千咖啡品類中選出只屬于自己的咖啡品味，中國(guó)一直沒(méi)有一個(gè)真正專業(yè)完善的平臺(tái)能提供指導(dǎo)。我們堅(jiān)信那些懂得欣賞咖啡的人，才會(huì)懂得品味咖啡，才會(huì)成為欣賞咖啡的伯樂(lè)。我們的初衷很簡(jiǎn)單，就是想讓對(duì)咖啡充滿熱愛(ài)的朋友，不再擔(dān)心來(lái)源和安全，甄選更加專業(yè)，找到充滿咖啡情懷的平臺(tái)，一起品味咖啡，進(jìn)化成一個(gè)懂生活，懂咖啡的伯樂(lè)。”
1997年，臺(tái)灣小伙兒莊仔在北大門(mén)外開(kāi)了第一家雕刻時(shí)光咖啡館后，這個(gè)背景音樂(lè)以JAZZ或Bossa Nova為主的小店，便成了中國(guó)知識(shí)分子和文藝青年們的聚集地。17年的時(shí)間，雕刻時(shí)光已經(jīng)在全國(guó)的20座城市，開(kāi)設(shè)40余家分店，并完成了兩輪融資。
在雕刻時(shí)光的大品牌之下，目前已經(jīng)形成以：“商達(dá)公關(guān)公司”、“邊界設(shè)計(jì)公司”、“棲歌服裝服飾”、“生活市集”、“咖啡學(xué)院”、“Hello coffee”等子品牌的集團(tuán)化企業(yè)。創(chuàng)始人莊崧冽并不否認(rèn)他們?cè)跒?ldquo;上市”做著充足的準(zhǔn)備。趙珂僮這樣補(bǔ)充到：“如果是臺(tái)灣或者新三板，我們幾年前就能上了，但是我們不想為了上市而上市。”
趙珂僮和莊崧冽的目標(biāo)，是把雕刻時(shí)光做成“百年老店”，但是在“慢格調(diào)”的主旋律下，互聯(lián)網(wǎng)實(shí)踐正在成就他們?cè)谏虡I(yè)上的“快節(jié)奏”。“建一個(gè)網(wǎng)站”的念頭，是在2014年6月才產(chǎn)生的，
“我很多朋友是互聯(lián)網(wǎng)圈里的，和他們交流讓我感覺(jué)到，傳統(tǒng)行業(yè)的‘變革’勢(shì)在必行。我們很多同行以為在‘天貓’、‘京東’里有個(gè)店就是互聯(lián)網(wǎng)化了，我覺(jué)得要做就要做到位。”
Hello coffee的團(tuán)隊(duì)在7月才建成，12月15日就已經(jīng)正式上線。Hello coffee的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人趙鑫強(qiáng)調(diào)，這是中國(guó)第一家咖啡B2C網(wǎng)站，而未來(lái)一年內(nèi)容都不會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)者出現(xiàn)。
“咖啡行業(yè)在中國(guó)還不夠主流，北京做的好的咖啡商家不會(huì)超出100家，現(xiàn)在有60家已經(jīng)簽約Hello coffee，我們要做一個(gè)專業(yè)的咖啡垂直電商，除了星巴克這些大規(guī)模連鎖店，那些有特色的咖啡店都會(huì)成為我們的商家。”
目前Hello coffee有一個(gè)1000平米的立體倉(cāng)庫(kù)，簽約四家物流公司，未來(lái)的一個(gè)月，APP客戶端也將上線。趙珂僮說(shuō)，在雕光開(kāi)辦第一家咖啡館時(shí)，星巴克還沒(méi)有進(jìn)入中國(guó)。如今，雕光的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手遍及全國(guó)各地，不斷成熟的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，吸引著不同風(fēng)格的咖啡品牌加入這場(chǎng)圈地大戰(zhàn)。本土咖啡館除了打好文化牌，還要不斷培養(yǎng)市場(chǎng)。
幸運(yùn)的是，他們學(xué)會(huì)了借助資本的力量和互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢(shì)，為品牌提供更大的舞臺(tái)和影響力。競(jìng)爭(zhēng)，不能只局限在一個(gè)維度當(dāng)中。
星巴克：快消費(fèi)下的營(yíng)銷策略
以星巴克為首的美式咖啡連鎖店，在中國(guó)的各大商廈、寫(xiě)字樓里遍地開(kāi)花，不可否認(rèn)，連鎖咖啡品牌中，至今無(wú)人出其右。雖然COSTA極力模仿和跟隨，也在蠶食著星巴克的市場(chǎng)，但始終不能對(duì)其形成競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)力。
1971年誕生在美國(guó)西雅圖的星巴克咖啡館，前身是一家咖啡豆供應(yīng)商。在經(jīng)營(yíng)了一間小小的綠色咖啡館之后，創(chuàng)始人舒爾茨卻意外獲得商業(yè)上的成功，并在20年后稱霸咖啡連鎖店市場(chǎng)，成為全球化的企業(yè)。
就像所有美式快餐店一樣，星巴克在市場(chǎng)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，美國(guó)人不像法國(guó)人、意大利人那樣，愿意端著一杯咖啡在咖啡館，消耗很長(zhǎng)的時(shí)間。海明威、巴爾扎克、弗洛伊德這些思想家、文學(xué)家的時(shí)間，更愿意消耗在左岸的“花神”咖啡館里。70年代的美國(guó)人，正處于奮斗期，他們的生活節(jié)奏很快，信奉“時(shí)間就是金錢(qián)”的價(jià)值觀。
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