美國(guó)《財(cái)富》雜志網(wǎng)站日前刊文稱，衡量紐約經(jīng)濟(jì)恢復(fù)情況的標(biāo)準(zhǔn)甚多，而牛排餐廳指數(shù)為人們展現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)危機(jī)以來(lái)牛排餐廳如何重振風(fēng)姿。文章認(rèn)為，傳統(tǒng)牛排餐廳的精神和利潤(rùn)都在恢復(fù)，餐廳里的消費(fèi)不僅展示著紐約的復(fù)興，也預(yù)示著整個(gè)美國(guó)的經(jīng)濟(jì)復(fù)興。

　　牛排餐廳指數(shù)的估量是去年八月在紐約市中心三家知名牛排館觀察人流量和就餐氛圍后得出的。三家店的老板都承認(rèn)生意遠(yuǎn)不如從前了，并推測(cè)再也無(wú)法恢復(fù)到經(jīng)濟(jì)危機(jī)前的水平。德?tīng)柛ダ锼箍撇惋嫾瘓F(tuán)地區(qū)經(jīng)理古爾德(Scott Gould)稱，公司對(duì)消費(fèi)嚴(yán)加控制，因而營(yíng)業(yè)額很難恢復(fù)到從前的水平。

　　即便如此，這些公司的收入在經(jīng)濟(jì)危機(jī)以來(lái)一直呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，即使紐約市中心又有多家餐廳開(kāi)業(yè)，這些牛排餐廳也已經(jīng)恢復(fù)到了危機(jī)前50%的營(yíng)業(yè)額。這其中的原因一是，大的銀行、公司和律師事務(wù)所重新放寬了宴請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)，二是由于美元貶值，大批游客會(huì)在周末到來(lái)，或是夜晚從百老匯出來(lái)后前來(lái)就餐。

　　文章表示，在曼哈頓，在牛排餐廳同客戶洽談是個(gè)慣例，而到訪的游客也將知名牛排館列為必去之地。而在經(jīng)濟(jì)危機(jī)之前，鋪張浪費(fèi)顛覆了這些傳統(tǒng)，牛排店的經(jīng)理稱，當(dāng)時(shí)，投資銀行家一行人會(huì)點(diǎn)五瓶蘇打水、六道開(kāi)胃菜和價(jià)值250美元的波爾多葡萄酒。甲殼類動(dòng)物、石蟹爪和大塊牛排備受青睞。但這場(chǎng)狂歡最終在2008年末結(jié)束，倫斯基牛排館經(jīng)理斯蒂爾曼(Michael Stillman)說(shuō)，幾個(gè)月間營(yíng)業(yè)額就下降了20%，消費(fèi)者的數(shù)量沒(méi)少，但是消費(fèi)減少了。古爾德也表示，高端菜品銷量驟降，公司的消費(fèi)更為謹(jǐn)慎。

　　波特牛排館是在經(jīng)濟(jì)鼎盛的2006年開(kāi)業(yè)的，餐廳的主廚兼辦事員羅默那可(Michael Lomonaco)說(shuō)，從前經(jīng)常有中央公園大道西的住戶來(lái)此消費(fèi)，但后來(lái)客流量減少了很多。牛排餐廳開(kāi)始靠出售昂貴的葡萄酒賺取利潤(rùn)，還向老顧客推薦廉價(jià)的烤腹肉牛排和裙牛排來(lái)招攬顧客。而斯蒂爾曼最擔(dān)心的是人們失去對(duì)牛排體驗(yàn)的興趣，一些牛排店已經(jīng)受到了不小的打擊，經(jīng)濟(jì)的困擾讓人們無(wú)法享受牛排館帶來(lái)的體驗(yàn)。

　　文章稱，而現(xiàn)在，這股熱忱又回來(lái)了。波特牛排以居民消費(fèi)為主而非主打商務(wù)消費(fèi)，去年年末人們卻看到眾多商業(yè)巨頭在此現(xiàn)身。羅默那可說(shuō)，2012四季度收入呈現(xiàn)了兩位數(shù)的回彈，游客們常常在沒(méi)有預(yù)定的情況下進(jìn)店消費(fèi)，數(shù)量也前所未有，餐廳甚至撤下了廉價(jià)牛排換上了53美元的無(wú)骨牛排。斯蒂爾曼也表示，倫斯基牛排館為許多精英人士舉辦聚會(huì)，個(gè)人消費(fèi)也比三年前上漲不少。如今的消費(fèi)者更為精明，渴望了解牛的年齡、食物的配料，喜愛(ài)高端西班牙酒和俄勒岡的葡萄酒。
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