紅商網(wǎng)訊：第二屆中國(guó)鐵板燒高峰論壇暨首屆中國(guó)西餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)昨日在上海舉行。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明在《2015年中國(guó)餐飲業(yè)的新趨勢(shì)》主題報(bào)告指出，今年重點(diǎn)餐飲企業(yè)利潤(rùn)率較上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均達(dá)到近10％。餐飲業(yè)因公消費(fèi)大幅減少，私人消費(fèi)持續(xù)增加；高端消費(fèi)明顯下降，大眾消費(fèi)保持旺盛；包間的消費(fèi)水平明顯降低，線(xiàn)上消費(fèi)快速上升等市場(chǎng)運(yùn)行特點(diǎn)，將構(gòu)成中國(guó)餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的新常態(tài)。

　　今年以來(lái)，在國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)增速放緩和八項(xiàng)規(guī)定、厲行節(jié)約等系列舉措的作用下，中國(guó)餐飲市場(chǎng)在前20多年兩位數(shù)高增長(zhǎng)后，近兩年增速放緩，盈利能力明顯下降。從國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，今年1-10月全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總收入達(dá)到22591億元，同比增長(zhǎng)9.7％，增速比去年同期上升了0.7個(gè)百分點(diǎn)。限額以上單位餐飲收入6595億元，同比增長(zhǎng)2％，比去年同期上升3.7個(gè)百分點(diǎn)。

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明在《2015年中國(guó)餐飲業(yè)的新趨勢(shì)》的主題報(bào)告中透露，從協(xié)會(huì)調(diào)查的重點(diǎn)餐飲企業(yè)情況看，今年的利潤(rùn)率較上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均達(dá)到近10％，主要是由于租金、人工成本的上漲遠(yuǎn)超過(guò)了營(yíng)收的增長(zhǎng)幅度。以上海為例，2013年上海餐飲企業(yè)平均利潤(rùn)率在3％-5％，今年上半年平均不足2.5％。而同期上海餐飲業(yè)的人力成本上漲了15％至20％，租金平均上漲了10％左右。

　　報(bào)告還顯示，餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化和信息化趨勢(shì)正在加快。2015年，移動(dòng)互聯(lián)、互聯(lián)網(wǎng)思維將成為影響行業(yè)發(fā)展的重要因素。百度發(fā)布上半年移動(dòng)互聯(lián)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告中提到，移動(dòng)客戶(hù)端搜索半年增長(zhǎng)了48％。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)75％的流量來(lái)自移動(dòng)端，移動(dòng)端獨(dú)立用戶(hù)量約為9000萬(wàn)。未來(lái)餐飲企業(yè)將越來(lái)越線(xiàn)上線(xiàn)下融合，尤其是移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代社交媒體成為重要渠道。

　　“新技術(shù)的應(yīng)用在很大程度上改變了傳統(tǒng)的飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，一批以新技術(shù)、智能化為賣(mài)點(diǎn)的飯店餐飲品牌也在市場(chǎng)中出現(xiàn)。在下一步，團(tuán)購(gòu)、微信微博營(yíng)銷(xiāo)、企業(yè)訂餐軟件應(yīng)用、電商平臺(tái)開(kāi)店、移動(dòng)支付等還將熱度持續(xù)，為餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓新的市場(chǎng)。”韓明表示。

餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型要兩手抓

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